從2017年1月1日第1家直營店誕生到11月30日成功突破888家,這家餐飲品牌從1家到888家只用了333天。在這333天里,這家餐飲品牌平均以每天2.7家的速度,更是創(chuàng)造了5天簽約100家,單日簽約57家的“神奇”記錄。
這家餐飲品牌是誰?對于眾多餐飲行業(yè)人士和吃貨而言,她并不陌生,她就是2017年中國餐飲界最大的“戰(zhàn)魚”、“黑馬”品牌,酸菜魚@米飯新品類的開創(chuàng)者——魚你在一起。
“魚你在一起”作為酸菜魚@米飯品類的開創(chuàng)者,她承載著“國民新快餐,酸菜魚@米飯”新品類新模式崛起和發(fā)展的重任,品牌自誕生起就倍受社會(huì)各界關(guān)注。高速的門店擴(kuò)張速度,不僅創(chuàng)造了一個(gè)餐飲業(yè)的奇跡,更是以自身的快速成長,帶動(dòng)了整個(gè)酸菜魚的火爆,讓酸菜魚@米飯成為2017年餐飲業(yè)的一個(gè)標(biāo)簽,讓酸菜魚整個(gè)品類在2017年再次崛起。
針對“魚你在一起”創(chuàng)造的不凡業(yè)績,業(yè)內(nèi)媒體餐飲說主編表示,“魚你在一起”的強(qiáng)勢布局全國市場,有效助推了酸菜魚品類的發(fā)展。另外,“魚你在一起”的擴(kuò)張速度也告訴我們,酸菜魚@米飯這種“年輕快餐化”模式頗受吃貨市場青睞,是今后餐飲發(fā)展大勢所趨,很有市場前景。“魚你在一起”的井噴速度,不僅創(chuàng)造了行業(yè)奇跡,也將一道經(jīng)典菜從川渝推廣到了全國,讓“國民菜”酸菜魚再次燃起并成為最熱門時(shí)尚的菜品。
與此同時(shí),餐飲說主編認(rèn)為“魚你在一起”酸菜魚@米飯的迅速走紅,并不是一個(gè)偶然,而是契合了整個(gè)中國大眾餐飲消費(fèi)“小而美、小而精、小而快”的大趨勢。
一、酸菜魚@米飯的“人群基因”,市場認(rèn)知好
眾所周知,酸菜魚本身就是一道廣受消費(fèi)者喜愛的單品,據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,北上廣深及成都城市菜品銷售市場中,酸菜魚奪得顧客最受歡迎的菜品稱號(hào),成為“國民菜”。
由此可見,酸菜魚本身就有著巨大的消費(fèi)人群基數(shù),具有較大的市場認(rèn)知,其口味早就被接受并頗受好評(píng)。所以,在傳統(tǒng)酸菜魚基礎(chǔ)上改良革新的酸菜魚@米飯,一經(jīng)面世,就能憑借其川菜背景,能夠快速獲得廣大消費(fèi)者好感。
二、“魚你在一起”的“爆紅基因”
雖然酸菜魚有廣大的人群基數(shù),但是你的產(chǎn)品同樣必須是經(jīng)典,不然也不能快速爆紅,縱觀“魚你在一起”,我們可以在她身上發(fā)現(xiàn)一些“爆紅基因”。
首先,它迎合市場的輕模式、小而美的大趨勢,同時(shí)符合當(dāng)下快節(jié)奏、低價(jià)位的大眾消費(fèi)習(xí)慣。其次,“魚你在一起”做“單品爆款”,因?yàn)橹蛔鏊岵唆~單品的好處是,更專一、更容易將酸菜魚做到極致,另外還可以嚴(yán)格把握食材的口味和產(chǎn)品品質(zhì),以及店面的環(huán)境,以便滿足大眾食客“快速”和“時(shí)尚有品質(zhì)”的餐飲需求。
另外,“魚你在一起”也很好的把握了食客吃貨的脈搏。大份變小份,可以讓單人、或雙人的時(shí)尚白領(lǐng)、年輕人群進(jìn)行消費(fèi);互聯(lián)網(wǎng)萌系的店面環(huán)境,讓就餐環(huán)境變得更加時(shí)尚年輕和更加有品質(zhì)和情懷,滿足了年輕人對高品位的追求;5分鐘上桌,這也是“魚你在一起”的一個(gè)特點(diǎn),相比傳統(tǒng)十幾分鐘的等待,“快餐化”的酸菜魚@米飯,更能節(jié)約年輕人群的時(shí)間成本,讓美味不因長時(shí)間等待減分。
總而言之,“魚你在一起”是憑借自身品質(zhì)、形態(tài)、形象、定位等“爆紅基因”,迅速占領(lǐng)了消費(fèi)者吃貨的心智,進(jìn)而讓自身成為酸菜魚快餐品類的代表,也得以創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)奇跡。
三、全國高速布局的“可復(fù)制化基因”
在餐飲行業(yè),有很多知名的餐飲品牌,但是仔細(xì)分析,你會(huì)發(fā)現(xiàn),他們要么是一個(gè)區(qū)域霸主,要么是一個(gè)直營霸主,由于缺乏“可復(fù)制化”的基因,所以這些餐飲品牌很難快速進(jìn)軍全國市場。
而縱觀“魚你在一起”,就有一套完善的“可復(fù)制化基因”。在品牌成立伊始,“魚你在一起”就全面開啟實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,流程化、規(guī)?；?、系統(tǒng)化、統(tǒng)一化、復(fù)制化等“可復(fù)制化基因”要素。因?yàn)槭菃纹?因?yàn)橛锌偛堪氤善妨习?因?yàn)橛型暾墓?yīng)鏈運(yùn)輸,因?yàn)橛型晟频呐嘤?xùn)體系等,所以讓這個(gè)酸菜魚@米飯品牌得以快速布局全國市場。
據(jù)“魚你在一起”品牌負(fù)責(zé)人表示,在運(yùn)營上,我們有人才培訓(xùn)系統(tǒng)。在扶持開店上,我們有完整食材配送供應(yīng)鏈體系,完善的后勤體系,如選址、設(shè)計(jì)、物流、活動(dòng)、開店、后期扶持等一條龍無死角的扶持,給餐飲創(chuàng)業(yè)者吃下了定心丸,免除他們的后顧之憂。
當(dāng)然,能夠快速布局,也得益于“魚你在一起”酸菜魚米飯小投資、高翻臺(tái)、高流水等秘訣。和傳統(tǒng)的酸菜魚飯店相比,“魚你在一起”酸菜魚米飯對店面面積要求小,檔口也可開店。由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜魚,不僅可以堂食,還可以外賣,所以店面面積不受限制。另外,總部半成品加工料包配送,也不需要太多的廚師和服務(wù)員。
據(jù)記者獲悉,在快速布局888家店面之后,“魚你在一起”正在實(shí)現(xiàn)2017年的“千店計(jì)劃”。而在未來3年,“魚你在一起”將向“萬店計(jì)劃”去邁進(jìn),在全國范圍內(nèi)完成更多店面規(guī)劃和布局。最后,我們希望酸菜魚@米飯能成為中式快餐的楷模,成為中式快餐的中流砥柱,或許不久的將來就能實(shí)現(xiàn)。
