據(jù)報道，油條是傳統(tǒng)早點，深受大眾喜愛，但其明礬添加問題一直為人所詬病。近日，“上海網(wǎng)紅店油條鋁超標9倍，麥當勞油條被檢出塑化劑”的事件引發(fā)廣泛關注。記者發(fā)現(xiàn)，雖然國家早已出臺“禁鋁令”，但油條里“鋁含量超標”的老問題依然時而發(fā)生。
“禁鋁令”已實施三年，為何還“鋁”禁不止？業(yè)內人士表示，添加含鋁添加劑后，油條的顏色更金黃，賣相更好，口感也更酥脆。然而，公眾對其危害缺乏了解，對油條里是否“鋁含量超標”也并不知情。對經(jīng)營業(yè)戶來說，使用含鋁添加劑可快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需的長時間；更重要的是，無鋁添加劑的成本要比含鋁添加劑高出3－4倍，于是一些不法業(yè)戶樂意使用低價的含鋁添加劑。當然，市場監(jiān)管不力，也是導致“鋁”禁不止的原因之一。
顯然，要從根本上治好“鋁”禁不止的頑疾，亟須祭出組合拳。一方面，期待相關部門加強宣傳引導，幫助消費者掌握識別含鋁食品的知識。同時，針對量多面廣的經(jīng)營業(yè)戶，食藥監(jiān)、公安等部門應加大普法宣傳力度，在令行禁止的同時，曝光典型案例，提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營意識。
另一方面，期待職能部門嚴控含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售。既然目前國內外食品添加劑的廠家都能夠生產(chǎn)出不含鋁的泡打粉，就應從源頭上收緊制度標準，擴大禁止使用含鋁添加劑的食品品種范圍，盡量讓含鋁添加劑絕跡，讓油條徹底“告別”明礬。同時，本著“露頭就打”的原則，加大對含鋁添加劑使用的檢查力度，落實監(jiān)管責任，明確處罰標準，增強法治威力，提高違法成本。既要增加抽檢數(shù)量，也要加強突擊“飛檢”，不給違法添加留任何空隙。
此外，我們也期待通過政策引導和技術進步，研制出更新的工藝，讓無鋁添加劑的成本低于普通含鋁添加劑的市場價格，這恐怕是治理“鋁”禁不止頑疾最為有效的良方了。
