民以食為天,在我國(guó)餐飲一直被認(rèn)為是一個(gè)熱門(mén)行業(yè),2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元,2017年有望突破4萬(wàn)億。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,80 后 90 后對(duì)餐飲的需求從“能吃飽”變成了“環(huán)境好、有格調(diào)、要吃好”,整個(gè)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“小而美、小而精”等新時(shí)代餐飲特點(diǎn)。
酸菜魚(yú)快餐是“小而美、小而精”大眾餐飲的時(shí)代產(chǎn)物
餐飲作為第三產(chǎn)業(yè),是一個(gè)龐大的市場(chǎng)。如何把握大眾餐飲的大趨勢(shì),緊緊圍繞“小而美、小而精”等核心要素,挖掘符合時(shí)代需求的新餐飲形態(tài)呢?
在2017年,就有些人獨(dú)辟蹊徑,從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類(lèi),比如說(shuō)川菜中的“扛把子”——酸菜魚(yú)。經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展,如今酸菜魚(yú)店也是火到上天,占領(lǐng)的市場(chǎng)份額真的不容小覷,幾乎每個(gè)美食廣場(chǎng)或者商業(yè)街都能看到酸菜魚(yú)的身影。
據(jù)記者了解,作為整個(gè)酸菜魚(yú)新品類(lèi)大發(fā)展中的中堅(jiān)力量,首次提出快餐式酸菜魚(yú)概念并且開(kāi)創(chuàng)“酸菜魚(yú)@米飯”新品類(lèi)的品牌——“魚(yú)你在一起”,不僅以年開(kāi)近1000家的速度,成為酸菜魚(yú)品類(lèi)中的扛把子,更是憑借“快”“時(shí)尚”“開(kāi)創(chuàng)者”的形象,迅速占領(lǐng)消費(fèi)者吃貨的心智,成為一種酸菜魚(yú)快餐品類(lèi)的代表。
為什么酸菜魚(yú)@米飯這種酸菜魚(yú)快餐新形態(tài)會(huì)迅速火爆呢?“魚(yú)你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉曾表示,酸菜魚(yú)本身的特性,使它易走紅,因?yàn)樗泻艽蟮南M(fèi)基數(shù)。另外,魚(yú)肉相比其他肉食,更符合健康趨勢(shì),更安全,人們的接受程度較高,并且酸菜魚(yú)烹飪主要靠煮,容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,沒(méi)有油煙污染,選址靈活,小區(qū)、商務(wù)樓和商場(chǎng)均能開(kāi)店。
店面裝修、環(huán)境布置、產(chǎn)品定位滿(mǎn)足大眾餐飲“輕資產(chǎn)”趨勢(shì)
除此之外,把傳統(tǒng)酸菜魚(yú)快餐化使之成為“酸菜魚(yú)@米飯”,不僅僅是概念上的這么簡(jiǎn)單,而是無(wú)論從理念、產(chǎn)品、定價(jià)、設(shè)計(jì)、定位、包裝和環(huán)境等,都滿(mǎn)足新時(shí)代大眾餐飲“小而美、小而精”的需求,滿(mǎn)足新年輕消費(fèi)人群獵奇、高標(biāo)準(zhǔn)、有品質(zhì)的需求。
以店面裝修舉例,為了迎合年輕一代消費(fèi)的精、美訴求,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)品牌店面以更加年輕化、品質(zhì)化、暖系化、二次元化等風(fēng)格進(jìn)行,徹底將“快時(shí)尚年輕餐飲”進(jìn)行到底。
比如在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上,木質(zhì)墻壁貓與魚(yú)的卡通圖案大面積留白,使得整個(gè)空間設(shè)計(jì)更加簡(jiǎn)約;另外,還細(xì)心的增加了木質(zhì)吸音板,降噪的同時(shí)令整個(gè)空間舒張有序,而且,大面積運(yùn)用暖色燈光,致力于營(yíng)造一個(gè)溫馨,放松,舒緩的用餐環(huán)境。
另外,“小而精、小而美”對(duì)于消費(fèi)者是高品質(zhì)、低價(jià)格的體現(xiàn),而對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)則來(lái)說(shuō),則需求餐飲的“輕資產(chǎn)化”,“魚(yú)你在一起”在這一點(diǎn)上做的十分到位。和傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)飯店相比,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)米飯對(duì)店面面積要求小,檔口也可開(kāi)店。由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租。
餐飲業(yè)內(nèi)人士:低成本的“快餐式”酸菜魚(yú)成為創(chuàng)業(yè)首選
據(jù)行業(yè)餐飲專(zhuān)家表示,如今,餐飲業(yè)成為不少人轉(zhuǎn)行、創(chuàng)業(yè)、投資的選擇。然而,房租、人工、原材料等成本卻持續(xù)高漲。所以,像“魚(yú)你在一起”這種輕資產(chǎn)化的酸菜魚(yú)快餐,由于完成了標(biāo)準(zhǔn)化、小型化、精細(xì)化、明廚化,大眾化等“輕資產(chǎn)”要素,使得她更容易擴(kuò)張,更容易被創(chuàng)業(yè)者所接受和承擔(dān),進(jìn)而也才出現(xiàn)遍地開(kāi)花的繁榮景象。
眾所周知,對(duì)于餐飲來(lái)講,成本的高低是餐廳能否盈利的關(guān)鍵。像“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯這種簡(jiǎn)單的快餐經(jīng)營(yíng)模式,在很大程度上減少了成本的支出,首先是食材方面,單一的酸菜魚(yú)對(duì)食材的要求相對(duì)簡(jiǎn)單,食材少了,各方面的采購(gòu)成本就相對(duì)少了。
另一方面就是人力成本,只做酸菜魚(yú)對(duì)廚師的要求相對(duì)寬松,不用花重金聘請(qǐng)級(jí)別很高的廚師,在用人成本上就減少了很大一筆開(kāi)支。由于是單品,容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制,故對(duì)前廳和后廚要求不高。
而且,作為主打的小份酸菜魚(yú),不僅可以堂食,還可以外賣(mài),售賣(mài)形式多樣,可以多渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高流水。另外,總部半成品加工料包配送,也不需要太多的廚師和服務(wù)員。店面小、房租低、廚師少、服務(wù)人員少,可以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)。
所以,“酸菜魚(yú)@米飯”這種快餐模式進(jìn)入門(mén)檻低、投資少,幾個(gè)人、幾平方店面就能開(kāi)起來(lái),是眾多餐飲創(chuàng)業(yè)的首選。
據(jù)記者了解,“魚(yú)你在一起”即將完成全國(guó)千家店面的布局,“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯的快速發(fā)展,不僅代表這種酸菜魚(yú)快餐模式受到認(rèn)可,更是為酸菜魚(yú)@米飯這個(gè)新品類(lèi)的發(fā)展,更是為傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的再次崛起,做出了十分巨大的貢獻(xiàn)。“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)@米飯它體現(xiàn)了大眾餐飲的消費(fèi)趨勢(shì),它引領(lǐng)大眾餐飲行業(yè)向著更加精致化、品質(zhì)化、個(gè)性化的方向前行。2018,我們繼續(xù)看好!
