2018年4月26日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦，以“助力餐飲 賦能商家”為主題的餐飲行業(yè)交流會(huì)在成都召開。此次行業(yè)交流會(huì)，是該系列主題峰會(huì)在西南地區(qū)的首次亮相。作為餐飲行業(yè)盛會(huì)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲協(xié)會(huì)組織、行業(yè)機(jī)構(gòu)、餐飲知名企業(yè)、餐飲專業(yè)人士等400余位嘉賓，共同把脈餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，演繹新餐飲方法論。
會(huì)議伊始，成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然致開幕詞，她表示：作為世界“美食之都”、“慢食之都”，成都孕育了眾多國(guó)際知名的餐飲品牌。而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在為成都商戶賦能的同時(shí)，也為成都市民的美好生活提供了新的體驗(yàn)，進(jìn)一步助力成都餐飲智能化發(fā)展之路。未來(lái)，成都餐飲同業(yè)公會(huì)將與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)加強(qiáng)合作，共同為繼承、發(fā)展和弘揚(yáng)四川美食文化而努力。
會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰發(fā)表了題為《全渠道，做新餐飲》的主題演講。他指出，線上線下一體化是邁入新餐飲的第一步。通過(guò)將客人預(yù)定、點(diǎn)餐、買單、開發(fā)票等行為線上化，不僅可以全面提升效率，而且還能將客人變?yōu)樯碳业臅?huì)員，進(jìn)一步重構(gòu)商家的成本結(jié)構(gòu)。對(duì)商家來(lái)說(shuō)，開店要看數(shù)據(jù)，餐廳經(jīng)營(yíng)同樣需要大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大數(shù)據(jù)可以將其消費(fèi)行為線上化，操作流程更簡(jiǎn)單，進(jìn)一步提升體驗(yàn)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)SaaS收銀業(yè)務(wù)部西南區(qū)負(fù)責(zé)人向進(jìn)從餐飲行業(yè)宏觀趨勢(shì)、成都餐飲大數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)分析案例等多方面為在場(chǎng)嘉賓深度解讀了《成都餐飲大數(shù)據(jù)及深度運(yùn)營(yíng)》。在成都的餐飲市場(chǎng)里，小吃快餐市場(chǎng)空間廣闊，正成為餐飲業(yè)的最大賽道，在成都的熱門商圈里，小吃快餐成為餐飲門店收錄列表中出現(xiàn)最多的門類。其次是火鍋、川菜等其他門類。
從數(shù)據(jù)中來(lái)看，成都餐飲消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入變革期，主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：第一，餐飲市場(chǎng)不斷有跨界者加入，餐飲競(jìng)爭(zhēng)、淘汰的速度加快。每年以70%的比例洗牌，2016年入場(chǎng)者超過(guò)2300萬(wàn)。第二，在成都的48個(gè)主要城市綜合體及購(gòu)物中心，近四成餐飲企業(yè)在1年內(nèi)發(fā)生過(guò)至少1次品牌調(diào)整。第三，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重：火爆單品跟風(fēng)模仿者眾多。
外賣市場(chǎng)日新月異，客戶、爆品都在變化，如何做好外賣，也成為大家爭(zhēng)相討論、實(shí)踐的課題。對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院鉆石講師莫老師為在場(chǎng)餐飲人帶來(lái)了《新餐飲，如何做外賣》主題分享，對(duì)外賣創(chuàng)收本質(zhì)進(jìn)行剖析。她指出，想要做到外賣創(chuàng)收，需要把握五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：第一，降低新客獲取成本；第二、提升用戶復(fù)購(gòu)率；第三，提升用戶留存率；第四，提升用戶成交客單價(jià)；第五、矩陣效益，產(chǎn)品及營(yíng)銷組合拳（成本領(lǐng)先，差異化，聚焦）。
如今“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”這個(gè)詞不斷的出現(xiàn)在人們的生活中，那到底“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”是怎么做的呢？會(huì)上，書香門第新粵菜創(chuàng)始人田九齡在主題演講《互聯(lián)網(wǎng)餐廳三把刀》中，從場(chǎng)景、勢(shì)能、流量三個(gè)方面為餐飲商家揭秘了餐飲品牌的成功之道，并提出“場(chǎng)景的本質(zhì)是用空間換時(shí)間”、“勢(shì)能是調(diào)性、內(nèi)容、人格體的混合”、“流量是一切生意的本質(zhì)”等理論。
何師燒烤外賣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王帥欽，從餐飲實(shí)操者的角度闡釋了燒烤外賣從0-5500萬(wàn)的底層邏輯三部曲。首先從成本結(jié)構(gòu)、氛圍營(yíng)造、科學(xué)選址三方面搭建產(chǎn)品體系、分析產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力并打造爆款產(chǎn)品；其次從傳播、擴(kuò)張、人氣三方面為產(chǎn)品造勢(shì)，加大宣傳力度，打造品牌名氣；最后從人格塑造、社群營(yíng)銷、文化輸出三方面塑造產(chǎn)品的人格性和文化性，最終實(shí)現(xiàn)從“事”到“勢(shì)”再到“心”的營(yíng)銷策略。
新餐飲時(shí)代，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出零售化、模式化、在線化、數(shù)據(jù)化、品牌化等特點(diǎn)，也為商家?guī)?lái)了更多思考與契機(jī)。接下來(lái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將從六大維度賦能餐飲商家的全生命周期，幫助商家實(shí)現(xiàn)線上線下一體化，進(jìn)一步完成新時(shí)代下智慧餐飲產(chǎn)業(yè)的變革。
