2018年4月26日，由美團點評主辦，以“助力餐飲 賦能商家”為主題的餐飲行業(yè)交流會在成都召開。此次行業(yè)交流會，是該系列主題峰會在西南地區(qū)的首次亮相。作為餐飲行業(yè)盛會，美團點評聯(lián)合餐飲協(xié)會組織、行業(yè)機構(gòu)、餐飲知名企業(yè)、餐飲專業(yè)人士等400余位嘉賓，共同把脈餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，演繹新餐飲方法論。
會議伊始，成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然致開幕詞，她表示：作為世界“美食之都”、“慢食之都”，成都孕育了眾多國際知名的餐飲品牌。而美團點評在為成都商戶賦能的同時，也為成都市民的美好生活提供了新的體驗，進一步助力成都餐飲智能化發(fā)展之路。未來，成都餐飲同業(yè)公會將與美團點評加強合作，共同為繼承、發(fā)展和弘揚四川美食文化而努力。
會上，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰發(fā)表了題為《全渠道，做新餐飲》的主題演講。他指出，線上線下一體化是邁入新餐飲的第一步。通過將客人預定、點餐、買單、開發(fā)票等行為線上化，不僅可以全面提升效率，而且還能將客人變?yōu)樯碳业臅T，進一步重構(gòu)商家的成本結(jié)構(gòu)。對商家來說，開店要看數(shù)據(jù)，餐廳經(jīng)營同樣需要大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)。對于消費者來說，大數(shù)據(jù)可以將其消費行為線上化，操作流程更簡單，進一步提升體驗。
美團點評SaaS收銀業(yè)務(wù)部西南區(qū)負責人向進從餐飲行業(yè)宏觀趨勢、成都餐飲大數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)分析案例等多方面為在場嘉賓深度解讀了《成都餐飲大數(shù)據(jù)及深度運營》。在成都的餐飲市場里，小吃快餐市場空間廣闊，正成為餐飲業(yè)的最大賽道，在成都的熱門商圈里，小吃快餐成為餐飲門店收錄列表中出現(xiàn)最多的門類。其次是火鍋、川菜等其他門類。
從數(shù)據(jù)中來看，成都餐飲消費市場進入變革期，主要體現(xiàn)在以下三點：第一，餐飲市場不斷有跨界者加入，餐飲競爭、淘汰的速度加快。每年以70%的比例洗牌，2016年入場者超過2300萬。第二，在成都的48個主要城市綜合體及購物中心，近四成餐飲企業(yè)在1年內(nèi)發(fā)生過至少1次品牌調(diào)整。第三，跟風現(xiàn)象嚴重：火爆單品跟風模仿者眾多。
外賣市場日新月異，客戶、爆品都在變化，如何做好外賣，也成為大家爭相討論、實踐的課題。對此，美團點評餐飲學院鉆石講師莫老師為在場餐飲人帶來了《新餐飲，如何做外賣》主題分享，對外賣創(chuàng)收本質(zhì)進行剖析。她指出，想要做到外賣創(chuàng)收，需要把握五個關(guān)鍵點：第一，降低新客獲取成本；第二、提升用戶復購率；第三，提升用戶留存率；第四，提升用戶成交客單價；第五、矩陣效益，產(chǎn)品及營銷組合拳（成本領(lǐng)先，差異化，聚焦）。
如今“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”這個詞不斷的出現(xiàn)在人們的生活中，那到底“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”是怎么做的呢？會上，書香門第新粵菜創(chuàng)始人田九齡在主題演講《互聯(lián)網(wǎng)餐廳三把刀》中，從場景、勢能、流量三個方面為餐飲商家揭秘了餐飲品牌的成功之道，并提出“場景的本質(zhì)是用空間換時間”、“勢能是調(diào)性、內(nèi)容、人格體的混合”、“流量是一切生意的本質(zhì)”等理論。
何師燒烤外賣運營總監(jiān)王帥欽，從餐飲實操者的角度闡釋了燒烤外賣從0-5500萬的底層邏輯三部曲。首先從成本結(jié)構(gòu)、氛圍營造、科學選址三方面搭建產(chǎn)品體系、分析產(chǎn)品競爭力并打造爆款產(chǎn)品；其次從傳播、擴張、人氣三方面為產(chǎn)品造勢，加大宣傳力度，打造品牌名氣；最后從人格塑造、社群營銷、文化輸出三方面塑造產(chǎn)品的人格性和文化性，最終實現(xiàn)從“事”到“勢”再到“心”的營銷策略。
新餐飲時代，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出零售化、模式化、在線化、數(shù)據(jù)化、品牌化等特點，也為商家?guī)砹烁嗨伎寂c契機。接下來，美團點評將從六大維度賦能餐飲商家的全生命周期，幫助商家實現(xiàn)線上線下一體化，進一步完成新時代下智慧餐飲產(chǎn)業(yè)的變革。
