未來食品什么樣？什么才是人類的終極美食？
在SIAL China中食展上，中國科協(xié)代表龐艷軍，從食物消化的根本上，以食品與人體微生態(tài)的第一性原理上回答了，生命的根本在于腸道微生態(tài)健康平衡，食物的根本在于“發(fā)酵”。未來人類最理性的食物就是“發(fā)酵食品”，它既是前沿微生物組科技科技創(chuàng)新食品，也是生命之初的傳統(tǒng)美食，上古先民早就有利用自然微生物發(fā)酵釀造食物傳統(tǒng)，也既傳統(tǒng)又熟悉。與其他大健康食品不同的是，發(fā)酵食品既有難得的營養(yǎng)健康，又超級的美味誘人。如中國杭州后智人科技與內(nèi)蒙古蒙利沁食品推出的“我愛發(fā)酵”系列的“牛奶發(fā)酵肉”、“酸奶酵羊肉”、“益生菌發(fā)酵牛肉干”與日本傳統(tǒng)味噌湯等
未來食品，發(fā)酵食
2013年1月日本創(chuàng)立了“發(fā)酵食品之鄉(xiāng)”石川縣，還成立了世界第一所“發(fā)酵食大學(xué)”，倡導(dǎo)“未來食，發(fā)酵食”的文明。似乎具有長壽之鄉(xiāng)的日本領(lǐng)跑了世界發(fā)酵食品文明。
但同年在中國杭州的后智人科技團(tuán)隊，也在挖掘中華發(fā)酵食品的文化精髓，深入蒙古草原探訪自然菌種。聯(lián)合中國政企最新微生物組科技成果，對照腸道微生態(tài)檢查大數(shù)據(jù)，發(fā)掘發(fā)酵食品與腸道微生態(tài)健康、大腦神經(jīng)遞質(zhì)、肥胖與精神狀態(tài)、心理情緒的關(guān)系影響。并申請多項微生物組食品核心技術(shù)專利，代表中國推出系列發(fā)酵食品技術(shù)、產(chǎn)品，走在世界前列。在未來食品領(lǐng)域的探索，中國沒有落后。
為生命，愛發(fā)酵
每個正常人體由100萬億個微生物菌群生態(tài)與10萬億個細(xì)胞組成，也就是說細(xì)菌比細(xì)胞還多十倍，所以細(xì)菌菌群的健康平衡才是生命健康的根本。對于生命的健康最重要的就是——養(yǎng)好“細(xì)菌”，養(yǎng)“好細(xì)菌”。如果人體缺乏益生菌，使腸道菌群偏離正常的生理組合，造成腸道菌群失調(diào)，有害菌大量繁殖，就會引起腸炎、腹瀉、便秘、過敏、免疫力下降、肥胖、營養(yǎng)不良等一系列病癥；同時大量有害菌還會產(chǎn)生吲哚、硫化氫、胺等有害物質(zhì)，這些毒素不僅能造成腸麻痹，被吸收入血，隨血流到達(dá)其他組織器官，長期積聚還可能引發(fā)組織器官的病理性損傷或誘發(fā)癌變，使健康亮起紅燈。
所以多吃發(fā)酵食品，健康調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)，尤為重要，很多益處都與人體菌群微生態(tài)有關(guān)。
1.吃肉不長肉：比如主打“吃肉不長肉，我愛發(fā)酵肉”的牛奶發(fā)酵肉，就是以多種益生菌分解脂肪、毒素，不用再羨慕那些怎么吃都不發(fā)胖的朋友，你也可以。
2.養(yǎng)胃：益生菌可以抑制腸道中有害菌生長，粘附在腸黏膜上形成保護(hù)層，阻止有害菌對腸黏膜的攻擊。還能夠直接營養(yǎng)修復(fù)腸黏膜。
3.抗癌：抗癌作用研究表明，癌癥發(fā)生率逐年增高除與環(huán)境惡化有關(guān)，還與飲食、壓力、抗生素濫用等導(dǎo)致菌群失衡相關(guān)，補(bǔ)充益生菌調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡已被證明具有明顯降低癌癥發(fā)生率的效果。
4.調(diào)節(jié)免疫：免疫系統(tǒng)的功能失調(diào)將帶來諸多健康問題，如過敏、炎癥反應(yīng)、體弱多病等。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌能激活巨噬細(xì)胞、增強(qiáng)killer細(xì)胞活性和增加免疫球蛋白A的水平。特別值得一提的是，益生菌的免疫調(diào)節(jié)不會帶來有害的炎癥反應(yīng)。
5.降血脂：我們通常所說的高血脂一般分為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或者二者都有。近年來，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，益生菌不僅能夠抑制有害脂肪酸和膽固醇的合成，還能與腸道中已經(jīng)形成的膽固醇結(jié)合，防止其被機(jī)體吸收。同時，還能促進(jìn)脂類物質(zhì)的排出。
6.調(diào)控血糖：研究發(fā)現(xiàn)，不論是I型糖尿病還是II型糖尿病患者都普遍存在腸道菌群失衡的情況，而補(bǔ)充益生菌，可以糾正腸道菌群失衡的情況，參與糖尿病調(diào)控。
7.心情與精神狀態(tài)：人體微生態(tài)研究發(fā)現(xiàn)，抑郁癥、自閉癥不是心理不健康造成的疾病，而是腸道抑郁菌造成的器質(zhì)性疾病。2016年美國人體微生態(tài)專家發(fā)現(xiàn)當(dāng)腸道菌群失衡時，腸道內(nèi)的Y-氨基丁酸被這些抑郁菌吃光后，就會造成抑郁、自閉等。腸道細(xì)菌可以產(chǎn)生多種神經(jīng)遞質(zhì)，促進(jìn)你的大腦信號傳導(dǎo)，如多巴胺、5-羥色胺、GABA等神經(jīng)遞質(zhì)。
8.促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，氣色好：吸收不良綜合征主要表現(xiàn)包括：脂肪瀉，大便惡臭含有較多油脂，腹脹，營養(yǎng)不良主要突出表現(xiàn)是消瘦、體重下降，維生素等缺乏。益生菌二次代謝產(chǎn)酸及營養(yǎng)物質(zhì)，使腸道pH值下降，有利于鐵、鈣、維生素D等營養(yǎng)素的吸收利用；同時，還可以分泌多種消化酶，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；部分益生菌還可以合成維生素B12、維生素K等，有助于維持機(jī)體的正常生理代謝。讓人面色紅潤，明顯有氣色。
9.緩解乳糖不耐癥：益生菌產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶可在腸道中保持酶活力，促進(jìn)乳糖分解，補(bǔ)充宿主在消化酶上的不足，有利于宿主對乳糖的消化吸收，有效緩解因乳糖不耐癥引起的腹脹、腹瀉
10.維護(hù)生殖健康，捍衛(wèi)人類繁衍：如女性私處菌群平衡對女性健康至關(guān)重要，益生菌主要通過三種途徑保護(hù)女性私處健康競爭性黏附作用，占據(jù)生殖道粘膜表面，阻止有害菌的黏附；抑制病原菌的生長，乳酸菌可以產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)，降低pH，產(chǎn)生細(xì)胞素等抑菌活性物質(zhì)，與致病菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)等；免疫防御作用，益生菌既可以引起宿主有益的免疫反應(yīng)，還可以下調(diào)不良免疫反應(yīng)，增強(qiáng)陰道抵抗有害菌的能力，消除炎癥，增強(qiáng)男性生殖力等問題。
以上可見發(fā)酵食品與生命健康有著種種相關(guān)度，但作為食材、零食，它更不失美味與天然，所以被譽(yù)為人類終極美食。
