這兩年,酸菜魚火爆的程度,從各種酸菜魚品牌層出不窮、各品牌酸菜魚快餐霸占街頭巷尾就可以看出。由于酸菜魚快餐品類的快速崛起,對酸菜魚品牌而言存在著眾多考驗。其中,不僅僅是品牌彼此之間競爭搶占市場的考驗,更存在著對巴沙魚這條食材供應(yīng)鏈的考驗。

當(dāng)前,眾多品牌酸菜魚的主要食材是來自越南的巴沙魚,其無刺、半成品的特性與快餐屬性不謀而合,所以這兩年越南進口巴沙魚在國內(nèi)市場大范圍流行,而由于受到巴沙魚全球暢銷出口量巨大等多重原因,中國進口的巴沙魚也持續(xù)出現(xiàn)漲價、貨源不穩(wěn)定等因素。
越南進口巴沙魚漲價、貨源不穩(wěn)定等因素,不僅影響了酸菜魚快餐經(jīng)營者的利潤,更是為酸菜魚品類的發(fā)展設(shè)置了一道溝坎。這個時候,誰掌控了巴沙魚供應(yīng)鏈,誰在巴沙魚供應(yīng)方面有優(yōu)勢,誰能給消費者提供高品質(zhì)的巴沙魚,就意味著掌控了酸菜魚快餐發(fā)展的命脈咽喉。
從供應(yīng)鏈抓起,“魚你在一起”從越南巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需
巴沙魚是越南最重要的淡水魚養(yǎng)殖品種,是湄公河天然無污染流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類,具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。因為巴沙魚肉質(zhì)滑嫩,刺少,老少皆宜,所以在國內(nèi)非常暢銷,尤其是餐飲渠道。

作為酸菜魚快餐及酸菜魚@米飯品類的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚你在一起”早已在去年酸菜魚快餐發(fā)展初期就未雨綢繆,魚你在一起高管團隊和供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部曾多次去越南市場實地了解考察。從源頭養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工,并與越南核心養(yǎng)殖基地建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,開啟了從種苗、飼料、科學(xué)養(yǎng)殖、宰殺、加工、運輸?shù)劝蜕臭~供應(yīng)鏈的深度合作,進而從巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需,進而讓巴沙魚的供給更加優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定。

對于巴沙魚供應(yīng)鏈方面,“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉稱,越南有大大小小100多個工廠生產(chǎn)巴沙魚,而且因為巴沙魚的用量太大,已經(jīng)出現(xiàn)了持續(xù)漲價和貨源不穩(wěn)定現(xiàn)象,為了實現(xiàn)對巴沙魚供應(yīng)鏈的控制,進而實現(xiàn)對巴沙魚供需的掌控,我們多次深入越南巴沙魚定點養(yǎng)殖基地,從種苗開始深入巴沙魚供應(yīng)體系的每一個環(huán)節(jié),從巴沙魚源頭鎖定內(nèi)需,進而讓巴沙魚的供給更加優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定。
同越南永環(huán)等企業(yè)達成合作,越南設(shè)立巴沙魚采購辦事處
通過拜訪巴沙魚三大核心養(yǎng)殖基地、50個年產(chǎn)總和超過6萬噸的魚塘,及參觀生產(chǎn)加工車間。“魚你在一起”不僅與當(dāng)?shù)囟嗉野蜕臭~生產(chǎn)加工企業(yè)形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,更是和越南巴沙魚最大生產(chǎn)商永環(huán)股份公司展開了深度合作。
據(jù)了解,作為全球最大的巴沙魚企業(yè),VINHHOANCORPORATION(越南永環(huán)集團)2017年加工出口額達到2.703億美元,占越南總產(chǎn)量的15.15%,處于遙遙領(lǐng)先的市場地位。

和越南永環(huán)的深度合作,不僅能保證“魚你在一起”所用巴沙魚的品質(zhì)和安全衛(wèi)生,更是能確保巴沙魚出塘數(shù)量和質(zhì)量,進而保證供給,為穩(wěn)固巴沙魚供應(yīng)鏈奠定了堅實的基礎(chǔ)。
魏彤蓉表示,以巴沙魚為代表的食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)正在成為“魚你在一起”新的核心競爭力。隨著酸菜魚快餐市場的日益擴大,巴沙魚的供應(yīng)將會變得十分重要,而我們完善的巴沙魚食材供應(yīng)鏈,不僅能確保食材的高品質(zhì),還能確保其穩(wěn)定性,這樣無疑為“魚你在一起”的高速發(fā)展,奠定了基礎(chǔ)。
另據(jù)記者了解,為了更加穩(wěn)定巴沙魚的品質(zhì)和供給,魚你在一起還在越南設(shè)置巴沙魚采購專員及品管人員對生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)進行把控,進而保證巴沙魚的品質(zhì)和供給。
“魚你在一起”參與巴沙魚“國標(biāo)”制定,促進產(chǎn)業(yè)規(guī)范
據(jù)越南水產(chǎn)加工和出口協(xié)會透露,2017年,中國超過美國成為越南最大的巴沙魚出口市場,種種跡象表明巴沙魚在國內(nèi)市場前景巨大。但由于前些年巴沙魚采購量小,并未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺,進而造成了巴沙魚進口品質(zhì)不一,產(chǎn)品參差不齊的現(xiàn)象,更是有邊貿(mào)走私貨流通到市場中,給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了困擾。
作為巴沙魚的下游用魚大戶,“魚你在一起”不僅通過一己之力去把控自己所用巴沙魚的品質(zhì)和供給,更是以作為酸菜魚快餐的領(lǐng)軍品牌企業(yè)的身份,積極參與到了《凍巴沙魚片》標(biāo)準(zhǔn)的制定中。并希望以作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位,來保證巴沙魚的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)規(guī)范,為整個巴沙魚供應(yīng)鏈的綠色健康,有標(biāo)準(zhǔn)可循,有質(zhì)可以保證來貢獻一份微薄之力。

魏彤蓉表示,目前“魚你在一起”在全國300多個城市已經(jīng)布局了上千家店面,我們對巴沙魚用量可以說非常之大。面對如此大的用量,我們不僅要保證供給,更要保證巴沙魚的品質(zhì)。巴沙魚做為酸菜魚快餐的核心食材,一直以來是我們高度關(guān)注的重點,我們深知好產(chǎn)品的背后一定是有穩(wěn)定、高品質(zhì)的好食材做支撐,巴沙魚就是我們的好食材之一。
目前,以巴沙魚為代表的食材供應(yīng)鏈系統(tǒng)正在成為“魚你在一起”新的核心競爭力。隨著酸菜魚快餐市場的日益擴大,巴沙魚的供應(yīng)將會變得十分重要,而“魚你在一起”完善的巴沙魚食材供應(yīng)鏈,以及參與到巴沙魚“國標(biāo)”制定和“魚你在一起”在巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈中日益重要的地位等,無疑為“魚你在一起”的高速發(fā)展,奠定了基礎(chǔ)。

眾所周知,對于大型餐飲連鎖品牌而言,供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖品牌能夠走得更遠的根基。“魚你在一起”在其母集團公司東道聯(lián)盟的“餐飲孵化+品牌運營+供應(yīng)鏈”的模式下,不僅很好的打破了供應(yīng)鏈壁壘,給全國眾多品牌連鎖店面提供性價比高、穩(wěn)定供應(yīng)的食材,同時還在運輸環(huán)節(jié)采用高科技冷鏈物流系統(tǒng)及設(shè)備,對食品的運輸環(huán)節(jié)實時全程跟蹤與監(jiān)測。這種橫向和縱向貫穿的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)體系,能更好更快推動整個酸菜魚米飯新品類的擴張。