因為看到了外賣市場的蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，所以吸引了眾多餐飲商家紛紛從線下進軍線上。然而大部分商戶缺乏線上運營與流量運營方面的經(jīng)驗，導(dǎo)致無法有效地提升單量，直接影響了最后的收益。真正擺在新老商家面前的，不是做不做外賣，而是怎樣才能做好外賣。剛進入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)者，用老一套的經(jīng)營模式無力與老品牌競爭，想擺脫傳統(tǒng)模式進軍線上做外賣，可就是總不得法，訂單寥寥無幾，銷量慘淡，對創(chuàng)業(yè)者的打擊可謂巨大。
而一些老牌餐飲企業(yè)，包括一些連鎖餐飲品牌，用慣了自己的一套經(jīng)營模式，面對“外賣時代”的沖擊，不得不在堂食的基礎(chǔ)上兼顧外賣，結(jié)果搞得手忙腳亂，效益卻并不樂觀。
與此同時，有的餐飲品牌卻拿出了單店月訂單銷量破萬的成績，說明只要運營得法，外賣也能做到爆單！而想要做好外賣，餐企老板必須要掙脫出傳統(tǒng)模式的桎梏，從外賣的角度去思考和運營。做餐飲，尤其是外賣，目前規(guī)則已經(jīng)非常透明，平臺流量紅利也非常低了，原來人為操作部分都被系統(tǒng)所替代。那么，餐企要做好外賣，就一定要在產(chǎn)品方面深挖，對自己產(chǎn)品的理解，對自己產(chǎn)品的認知，對線上線下售賣品類的區(qū)分，才是商戶優(yōu)勢的根本。
近日，客如云的餐飲直播課首波熱度未消，便再次乘勝追擊，針對“如何做好外賣”這一困擾餐企的痛點，客如云外賣代運營項目負責(zé)人、餐飲營銷講師——張宏偉老師為大家獨家揭秘外賣運營。
新店三要素——建店資料、店鋪設(shè)置、活動配置
新店關(guān)鍵事項——建店資料
1.營業(yè)執(zhí)照
2.餐飲許可證或食品許可證
3.負責(zé)人的身份證正反面
4.負責(zé)人手持營業(yè)執(zhí)照和身份證正面（法人只需要手持身份證正面）
5.負責(zé)人姓名和手機號（沒有注冊過的手機號碼）
6.銀行賬號信息（所屬銀行，開號，開戶分行）
7.門店的訂餐電話
8.LOGO，門頭圖，餐廳圖和廚房圖片
新店關(guān)鍵事項——店鋪設(shè)置
1.菜品分類，菜品錄入和菜品圖片上傳——進店到下單的關(guān)鍵項
如果說線上的門店也需要裝修，您對此可能會表示不解。事實上，這跟線下門店一樣重要，整體的門店風(fēng)格、店面宣傳都要統(tǒng)一，不然的話消費者進店之后，他會感覺就跟你線下沒做裝修的門店是個毛坯房一樣，他不會產(chǎn)生想去就餐購買的欲望。
按照手機屏幕大小的適配，在正常情況下，一個門店菜品的分類是6到10類之間會比較合適。如果分類過多，消費者點餐時需要通過不停的去滑動左邊的菜品分類欄，去找到他喜歡的這個菜品，會十分影響用戶體驗度。若有很多分類必須要寫上去，那就要在分類中做有效融合。如果分類過少、手機界面適配效果不好，就會顯得店面很空。就好比200平米的店，里面只擺放了三張桌臺，只賣兩三種菜品，讓消費者找不到心儀的分類，這樣也會使消費者流失。
店長推薦、熱銷菜品這是必須要做的，涼菜、熱菜、正餐進行合理的組合打包，這樣給消費者一個目標去選擇，主動排除掉一些“選擇困難癥”的消費者，也是增加銷量的有效手段。
如果菜品沒有合適的圖片，那商家就要自己去拍，當(dāng)然外面也有很多付費的團隊可以幫忙拍攝，但是張宏偉老師不建議大家去花這種錢，因為商家自己拿一部好一點的手機就完全可以完成。
菜品的圖片完整性決定了你餐廳的排名——所見即所得，提升滿意度
菜品、包裝、配件最好是實拍，注意光源，運用自然光。商家切記不要讓消費者通過菜品圖片產(chǎn)生過高的要求。找到菜品最佳拍攝角度，按照比較好看的造型去展示就好。如果商家想讓消費者在進店之后對菜品產(chǎn)生直觀認知，通過菜品圖片和菜品說明，吸引消費者下單，那么菜品圖片的完整性和文字說明的完整性就必須要全面。文字說明當(dāng)中應(yīng)該用簡單的言語寫出這道菜的特點，同時把菜品的口味相對準確的傳遞給消費者。
店長推薦，店內(nèi)海報，店內(nèi)招牌和店內(nèi)展示設(shè)置——引導(dǎo)顧客選擇”對的”
往往一個新顧客進到一個新店之后，他可能更多的是通過店內(nèi)的一些推薦活動來感受整體的菜品。店長推薦的菜品，消費者的可信度、采納度會稍微高一些。還有一些菜品盈利效果非常好，如果商家希望消費者去嘗試一下，也可以放到店長推薦菜品里。
店內(nèi)海報是店內(nèi)整體給消費者的直觀感受，線上線下配合宣傳起到導(dǎo)流的真正作用。
營業(yè)時間，非營業(yè)時間下單和預(yù)訂單時間的設(shè)置——商戶性質(zhì)及排名因素
不要隨意手動關(guān)停門店配送，手動關(guān)停門店的配送設(shè)置對商家的排名影響非常嚴重，店面線上營業(yè)時間長于八小時，排名自動有加權(quán)。訂單太多了，忙不過來怎么辦？商家可以通過調(diào)整配送時間段來緩解。引導(dǎo)消費者在非營業(yè)時間內(nèi)下單，店面可以接受預(yù)訂單也會大大增加店面曝光度。要提前設(shè)置好非營業(yè)時間，不要等到真的發(fā)生了消費者反饋說你的門店不能接受預(yù)訂單，再想著設(shè)置，那樣勢必會對商家經(jīng)營產(chǎn)生影響。
起送價，配送費和餐盒費的核查，配送范圍的擴大——最終完成支付的因素
現(xiàn)在平臺起送價、配送價、餐盒費如果超過餐費的33%，大部分消費者就會取消訂單，另擇他家下單。在面對平臺高額配送費時，商家可適當(dāng)調(diào)整菜品價格，將菜品包裝費承擔(dān)過來，提高消費者體驗。
配送范圍在3到5公里、半小時左右能送達的產(chǎn)品是比較適合作為外賣產(chǎn)品的，到了冬天或者氣溫比較低，過遠的配送距離，菜品品質(zhì)可能會受影響，反而導(dǎo)致消費者的投訴。
接單提醒設(shè)置——排名項:接單及時率
商家如果采用的是客如云的系統(tǒng)去進行接單，是可以設(shè)置自動接單的，接單后可以直接打印，系統(tǒng)自動顯示接單狀態(tài)，但有些商家沒有開通自動接單設(shè)置，或者接單后系統(tǒng)一直響，午晚高峰時段老板一忙，導(dǎo)致訂單產(chǎn)生未完成，就會產(chǎn)生訂單廢律過高會導(dǎo)致餐廳排名大幅度下滑！在美團、餓了么點餐時，系統(tǒng)會有商家?guī)追昼娭畠?nèi)是否接單的顯示，如果沒接單的話，系統(tǒng)就應(yīng)該會自動取消，這時消費者也會對這個品牌產(chǎn)生非常大的反感。
商家公告設(shè)置——商家和商戶要說的話
每一個餐飲商家，都可以問問自己，你的菜品圖片的上傳是不是完整？你的文字說明是不是完整？你的營業(yè)時間設(shè)置是不是合理？你的整體的起送金額是否合適？配送費和餐盒費設(shè)置是不是合理？同時你接單是不是及時？如果這幾項你都做到了，可以說你的外賣經(jīng)營有了一個良好的開端……
