據(jù)餐飲報告指出:近年來,我國隨著中產(chǎn)階層的崛起,消費者不再滿足于低價、低質(zhì)的“雙低”產(chǎn)品,期望的是高質(zhì)量、高附加值的產(chǎn)品,新時尚、新體驗成為消費者關(guān)注的新焦點。消費者的需求攀高和餐飲企業(yè)成本的上升,一定程度上催生了餐飲業(yè)眾多“小而美”餐廳的誕生。
2017年初,全國餐飲界因為一條“魚”而沸騰了。這條“魚”來自北京,源于川渝,不僅讓傳統(tǒng)酸菜魚得到了再一次重燃,更是革新酸菜魚品類,領(lǐng)創(chuàng)出具備“小而美”“小而精”等餐飲趨勢的“酸菜魚快餐”模式,這條“魚”就是如今已經(jīng)享譽祖國大江南北,身影遍布全國300多個城市的“魚你在一起”酸菜魚@米飯。
而就在8月6日,伴隨著新一家門店落戶山東濟寧,“魚你在一起”酸菜魚@米飯在誕生一年半之后,1600家門店正式誕生。1年零7個月開1600家店,每月布局將近100家,不僅以一個品牌之力推動了整個品類的重燃,更是做成了品類第一,緣何“魚你在一起”酸菜魚@米飯能創(chuàng)造這樣的傲人成績呢?
大眾餐飲是主流,餐廳升級小而美、小而精
從2014年開始“小而美、小而精”漸漸走俏,2015年更是發(fā)展火爆。小店面積小、投資少、翻臺率相對提升,回報率比大店來得更快。不只是店面的大小有了變化,餐品的樣式、價位也在不斷調(diào)整,更接地氣,更聚焦單品。
在整個餐飲行業(yè)聚焦大眾餐飲之時,傳統(tǒng)酸菜魚如何能摒棄大店、復(fù)雜模式,變得更加輕“快”和“精”?據(jù)“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉表示,傳統(tǒng)酸菜魚本身就具備單品爆款基因,不僅受眾人群廣,更是具有產(chǎn)品的多樣可塑性,而且魚肉相比其他肉食,更符合健康趨勢,更安全,人們的接受程度較高,更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,更容易打造“小而美、小而精”模式。
為了改變傳統(tǒng)酸菜魚品質(zhì)參差不齊、大分量、上菜慢等問題,“魚你在一起”在精準(zhǔn)調(diào)研年輕吃貨和市場的發(fā)展趨勢下,對傳統(tǒng)酸菜魚進行了“小而美、小而精”模式以及“快餐化”“快時尚化”等方面的大膽改革創(chuàng)新。不僅重新定義了酸菜魚——標(biāo)準(zhǔn)化、精細化、小份化、快餐化、時尚化……更通過更加時尚、快速、美味、標(biāo)準(zhǔn)和精細來打破傳統(tǒng)酸菜魚遇到的壁壘,另辟蹊徑打造了酸菜魚@米飯新品類。
動線創(chuàng)新,明檔廚房、宣傳營銷等“差異化”營銷
精準(zhǔn)定位,領(lǐng)創(chuàng)新品類,但是要做到品類第一,這些遠遠不夠。在挖掘品牌差異化方面,“魚你在一起”還充分從產(chǎn)品、營銷、裝修和定位等出發(fā),多管齊下,以打造與眾不同的差異記憶點。比如,主食采用饅頭,讓人眼睛一亮,成為獨特的記憶點,因為眾多酸菜魚品牌中,只有“魚你在一起”主食是饅頭,這樣差異記憶點就出來了。另外,明廚亮灶的采用,給顧客帶來最直觀的體驗感,給食客帶來了同傳統(tǒng)酸菜魚與眾不同的體驗。
而在營銷方面更是在樹立權(quán)威的同時,更是與年輕人搭建了多重溝通橋梁。從央視、北京衛(wèi)視等權(quán)威電視媒體,到紐約時代廣場大屏、再到互聯(lián)網(wǎng)媒體、抖音、微信朋友圈、今日頭條、網(wǎng)紅直播等,我們都可以發(fā)現(xiàn)“魚你在一起”的身影。讓“魚你在一起”在這個碎片化時代也能從多維度讓品牌走近消費者,和他們之間建立強鏈。
以360度“匠心精神”打造優(yōu)良的后期運營體系
從供應(yīng)鏈到商學(xué)院,從產(chǎn)品研發(fā)到冷鏈配送,從簽約到督導(dǎo)運營,一整套后期運營體系,不僅捍衛(wèi)了品牌的健康成長,全國門店的良性運營,更是奠定了品牌的快速擴張。從0到1000店花了12個月,從1000店到1600店花了不到7個月,“魚你在一起”酸菜魚@米飯的發(fā)展步入加速賽道。在“魚你在一起”從“千店時代”邁向“萬店時代”的背后,不僅僅是得益于快時尚和打造酸菜魚單品爆款這么簡單,更得益于其強大的后期運營能力。據(jù)記者了解,“魚你在一起”酸菜魚有著從店面選址到店面裝修、開業(yè)等一整套品牌、管理、運營、研發(fā)、配送、供應(yīng)鏈等成熟體系,不僅為自己更為創(chuàng)業(yè)者提供開店前后,360度無死角的全方位扶持,以便助力創(chuàng)業(yè)家族取得成功。
總體而言,“魚你在一起”酸菜魚@米飯,之所以能創(chuàng)造這么多奇跡,或許更得益于其自身強大的品牌運營能力和團隊多年的餐飲運營經(jīng)驗。相信隨著全國300多個城市的全面布局,上千家店面品牌勢能的不斷釋放,“魚你在一起”酸菜魚@米飯將會在今后形成更大的勢能。
