在陜西有一種美食叫《驢蹄子面》,據(jù)說起源與乾陵時(shí)期,武則天把梁山選為陵地(今咸陽市乾縣縣城北部6公里的梁山上),進(jìn)行大規(guī)模修建,(684年)唐高宗李治臨終時(shí)乾陵尚未修建完畢,工匠修建乾陵時(shí)間緊迫,無暇更多時(shí)間做飯,為了充饑頂餓,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省時(shí)、省力,因其口感勁道,形似驢蹄子,被人們稱作《驢蹄子面》,后來這一制作工藝,流傳于當(dāng)?shù)孛耖g。
《驢蹄子面》便在民間口口相傳,經(jīng)過幾千年歷史文化的不斷文明發(fā)展(這一碗驢蹄子面)始終是乾縣當(dāng)?shù)厝藗冏類鄢缘拿媸场?/p>
由于人們生活質(zhì)量的不斷提高,也由以前的玉米制作變成了現(xiàn)在的白面制作,面更勁道,配上精心調(diào)制的臊子,味道更是引得人口水直流,且面型似驢蹄子,口感勁道,古今名《驢蹄子面》。
劉琦出生乾縣普通農(nóng)村家庭,父母都是農(nóng)民,家鄉(xiāng)土地并不肥沃,兄弟姐妹三人,年幼時(shí)生活條件并不好,生活所迫14歲便輟學(xué)出門打工。
從學(xué)徒到五星級(jí)酒店工作,從星級(jí)酒店轉(zhuǎn)行裝修,一波三折生活并沒有大的轉(zhuǎn)折,為了改變,讓家人過得更好,2012年自己創(chuàng)業(yè),選了自己熟悉也喜歡的行業(yè),繼續(xù)做餐飲,開了第一家店劉琦蒸碗,期初順利,便盲目擴(kuò)張,接連開了冰淇淋店、火鍋店、燒烤廣場,結(jié)果卻慘遭失敗,短短一年,虧損負(fù)債70多萬,理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感,但敢闖的人永遠(yuǎn)不怕輸,于是開始沉淀反思,去看別人的經(jīng)營方式,去和餐飲行業(yè)的朋友交談取經(jīng),一直找尋新的機(jī)會(huì)。
偶然間,想起了家鄉(xiāng),想起了熟悉的味道,鄉(xiāng)親都愛吃的《驢蹄子面》,可惜出門在外,市面上并沒有人將其規(guī)模發(fā)展。而且市面上對(duì)驢蹄子面的說法做法都很混亂,他覺得這是自己的機(jī)會(huì), 于是,回歸到家鄉(xiāng),開始探索驢蹄子面的由來和歷史文化,制作工藝,在家多次實(shí)驗(yàn),從原材料到制作手法,再到臊子調(diào)制,精心烹飪,不斷的試吃與改進(jìn),剛起步就受到了顧客的一致好評(píng)。經(jīng)過兩年的發(fā)展,將《劉琦驢蹄子面》慢慢擴(kuò)大,學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)營理念,從夫妻店發(fā)展到現(xiàn)在的品牌店。
為了讓陜西這一最具特色的面食文化,發(fā)揚(yáng)光大,2016年8月,“劉琦驢蹄子面”注冊商標(biāo),正式成立品牌。因其特色明顯,風(fēng)味俱佳,而受到廣大群眾的贊美與喜愛。又因其操作簡單,口味適眾,品種豐富與標(biāo)準(zhǔn)的量化,至今擁有加盟合作店達(dá)70余家,從西安到周邊市區(qū),甚至開到北京,甘肅,新疆。間接帶動(dòng)家鄉(xiāng)種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,同時(shí)帶動(dòng)了一大批就業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
因《劉琦驢蹄子面》獨(dú)具特色的魅力吸引了陜西電視臺(tái)“一路向上美食節(jié)目”多次到現(xiàn)場采訪并拍攝記錄。
在政府的支持下《劉琦驢蹄子面》受CCTV央視(對(duì)話新時(shí)代)欄目與(態(tài)度)欄目邀請來到北京接受中央電視臺(tái)采訪,講述創(chuàng)業(yè)和發(fā)揚(yáng)地方傳統(tǒng)美食以及帶動(dòng)更多朋友創(chuàng)業(yè)致富。并來到劉琦驢蹄子面的總部,對(duì)驢蹄子面的發(fā)源地、制作工藝等整個(gè)流程進(jìn)行拍攝記錄。
劉琦驢蹄子面——一個(gè)歷史故事,造就一碗面的故事,一個(gè)普通創(chuàng)業(yè)者的故事,一個(gè)民族品牌的故事。
