導語：
國以民為本，民以食為天，食以安為先?？旃?jié)奏時代，食品安全成為了社會關注的焦點。黨的十九大也提出了“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”，可見，食品安全的重要性日益凸顯。
6-7月中下旬，2018年全國食品安全宣傳周活動相繼拉開帷幕，食品安全再度成為社會熱議的焦點。面對近年頻頻出現(xiàn)的“豆?jié){門”、“用油門”，消費者越來越重視食品原材料的采購和生產(chǎn)線的衛(wèi)生把控。
在華南地區(qū)，有這樣一家企業(yè)，對食品安全標準從不“妥協(xié)”，統(tǒng)一采購放心食材、采用中央食品產(chǎn)制，并于2017年榮獲“廣州市著名商標”稱號，這是大家對他50年來發(fā)展、市場信譽和品牌口碑的充分認可，該餐飲企業(yè)已逐漸成長為我國食品行業(yè)的領先標桿。這家企業(yè)正是來自于香港的大家樂餐飲集團。
食品源頭可追溯性+優(yōu)質(zhì)供應商，堅守原料第一道防線
據(jù)悉，大家樂中國行政總裁楊斌先生十分關注餐廳的食品安全問題。楊總堅持認為，食品安全是一場革命，隨著食品生產(chǎn)技術的發(fā)展和進步，關于食品安全的法律應進一步修改、完善，要求更嚴。作為餐飲企業(yè)，楊總表示，他要求食品上桌前的每一個環(huán)節(jié)都必須把食品安全標準執(zhí)行落實到位。
大家樂的發(fā)展正是得益于企業(yè)對于食品安全的格外重視，在香港開創(chuàng)第一家大家樂餐廳之初，就已將食品安全視為企業(yè)的生命線。對于食品原材料的采購，為了確保每一樣原料都是合格、安全、衛(wèi)生，大家樂集團在食品原料遵循兩大原則：采用全球采購進口食材、選擇優(yōu)質(zhì)的服務供應商。
采用全球采購進口食材，建立食品安全質(zhì)量管理系統(tǒng)，在“從田間到餐桌”的每一個環(huán)節(jié)都實行嚴格的食品安全標準，為客戶提供具有世界一流品質(zhì)的食品，因此獲得消費者的“源頭信任”。在選擇服務供應商的方面，大家樂也做到了很好的示范，如選擇了像ECOLAB(藝康集團)等大品牌有素質(zhì)的供應商，并定期對質(zhì)量安全體系、設備等進行檢查，嚴格把控食品安全與品質(zhì)，確保大家樂的食品安全和品質(zhì)符合中國相關法律法規(guī)以及出品標準。
采用中央食品產(chǎn)制，嚴控食品質(zhì)量安全
有了優(yōu)質(zhì)的食品原料來源，那么，食品的生產(chǎn)則是對食物出品的質(zhì)量進行有效的監(jiān)控。就大家樂的食品生產(chǎn)體系，楊總解釋說：“大家樂旗下餐廳大部分食品采用中心制造及分配，所有產(chǎn)品丶材料及包裝物送抵中心時，必須先經(jīng)嚴謹?shù)男l(wèi)生及安全檢查，方可進一步加工或分派至各餐廳。”
據(jù)了解，自八十年代開始，大家樂已經(jīng)采用了“中央食品產(chǎn)制”，即進行大批量源頭采購并對食品作出標準化、規(guī)范化與質(zhì)檢化加工、切割及調(diào)配，再運送到每間分店，大大加強了對食品安全、質(zhì)量統(tǒng)一及生產(chǎn)效能的把控。
為配合在中國市場快速發(fā)展的步伐，大家樂在2014年斥資1.6億元繼續(xù)建立龐大的中央食品產(chǎn)制中心，在中心落成投產(chǎn)時，時任首席執(zhí)行官羅開光先生也提到，“中國的餐飲業(yè)是一個十分龐大的市場，要想在這一平臺上做強做大，必須憑借建立中央食品產(chǎn)制中心，將繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的市場戰(zhàn)略，為廣大消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務。”
強化員工培訓，提升食品生產(chǎn)許可管理水平
開展從業(yè)人員食品安全知識培訓，是保障食品安全，消除各種各類安全隱患的有效辦法。
從大家樂員工的口中得知，為確保食品每時每刻都保持百分百的水準，集團采取了品質(zhì)服務監(jiān)控制度，總廚定期巡視各分店，檢查食品制作水準。大家樂專門成立品質(zhì)鑒定小組，小組成員定期以消費者的身份，從進店、點餐、取餐、用餐、離店等方面，對餐廳的員工服務、餐廳衛(wèi)生條件、食品品質(zhì)等進行考察，從不同的角度對大家樂餐廳的管理水平和食品品質(zhì)安全進行測評和反饋。為增強員工對食品安全的認知及能力，大家樂還定期舉行食品安全相關的培訓活動，改進崗位人員管理和培訓。
在嚴格遵循食品安全的多重標準之下，大家樂保證了健康美味的出品，如令人垂涎的“一哥燒味”、外脆內(nèi)鮮的“燒春雞”，香濃的“一哥厚切芝士焗豬扒飯”等經(jīng)典美食，受到了消費者的一致好評與信任。
隨著被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》于2015年的正式實施，在我國監(jiān)管部門和眾多優(yōu)秀餐飲企業(yè)的共同努力下，我國食品安全環(huán)境水平已逐年提升。而近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，《規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，今年，大家樂餐廳也會根據(jù)相關法規(guī)規(guī)劃繼續(xù)關注食品安全，此外還將倡導“注重營養(yǎng)、均衡膳食”，在豐富產(chǎn)品供給的同時，注重食品間的營養(yǎng)搭配，倡導均衡膳食及健康的生活方式，幫助消費者更好地安排自己的健康飲食。
