美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)也不愿受制于人，已經(jīng)在研究或試驗(yàn)引入智能餐飲制作模式的自營(yíng)店，以自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化同時(shí)滿足效率與口味的平衡，推動(dòng)餐飲行業(yè)更深層次的變革。
近日，長(zhǎng)虹在四川綿陽(yáng)推出了全球首款打通一三產(chǎn)業(yè)的智慧廚房系統(tǒng)，能夠?qū)崒?shí)在在的幫助餐飲外賣企業(yè)減少人力成本，提升運(yùn)營(yíng)效率，一經(jīng)推出，就已經(jīng)接到美團(tuán)等外賣大平臺(tái)拋來(lái)的橄欖枝，一同謀劃未來(lái)智慧餐飲的愿景。
該系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程，實(shí)現(xiàn)“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務(wù)。據(jù)了解，廚房機(jī)器人后臺(tái)系統(tǒng)還將能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)反向提供給食材供應(yīng)商、農(nóng)場(chǎng)、后廚等環(huán)節(jié)，形成食品溯源、定向種植、訂單采購(gòu)、菜譜優(yōu)化、能源管理等數(shù)據(jù)閉環(huán)，讓種植更精準(zhǔn)、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
降低采購(gòu)和后廚人力需求
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。餐飲業(yè)不僅是促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方面軍，也是更好服務(wù)消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的大舞臺(tái)，被行業(yè)人士稱為是低迷經(jīng)濟(jì)下的最后一片藍(lán)海。然而人力成本的逐步走高對(duì)各行各業(yè)都產(chǎn)生了顯著的成本壓力，即便是前景良好的餐飲業(yè)也是壓力倍增。據(jù)《每日財(cái)經(jīng)網(wǎng)》18年3月報(bào)告顯示，近7成團(tuán)餐廚師薪資集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，外加外賣、團(tuán)餐的低利潤(rùn)，這恐怕就是外賣點(diǎn)餐比堂吃還要貴的原因吧！
在這樣的行業(yè)背景下，長(zhǎng)虹智能廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)無(wú)疑是“雪中送炭”。長(zhǎng)虹軟件與服務(wù)中心總經(jīng)理劉東介紹，長(zhǎng)虹智慧廚房系統(tǒng)徹底改變了傳統(tǒng)餐食制作流程，通過(guò)數(shù)據(jù)把消費(fèi)者、廚房機(jī)器人、供需交易平臺(tái)等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)餐、支付、取餐，廚房機(jī)器人按照預(yù)制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動(dòng)作，供需交易平臺(tái)完成食材入庫(kù)、食品溯源、供貨等流程。
另外，在這套智慧廚房系統(tǒng)中，廚房機(jī)器人負(fù)責(zé)最終菜品的烹制，自動(dòng)投料、自動(dòng)炒菜、自動(dòng)清潔，5臺(tái)設(shè)備只需一人操作，省時(shí)省力。
保障健康飲食杜絕安全隱患
食品安全是每個(gè)消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題，尤其是對(duì)于外賣企業(yè)來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)的智能化給消費(fèi)者訂餐帶來(lái)了方便，而它的虛擬化更是帶來(lái)了食品健康等問(wèn)題。
據(jù)長(zhǎng)虹智能廚房機(jī)器人技術(shù)有限公司總經(jīng)理潘曉勇介紹，長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人采用電磁加熱系統(tǒng)，可在0~300℃之間精準(zhǔn)控溫，冷卻狀態(tài)下鍋壁溫度可在10秒內(nèi)提升至80℃；針對(duì)川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確?？谖都冋?。長(zhǎng)虹廚房機(jī)器人帶有智能滾炒技術(shù)，面對(duì)大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過(guò)油煙自潔系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。
其外，還擁有智能化凈菜車間，連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運(yùn)容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化。高自動(dòng)化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進(jìn)一步保障食品安全。
由此來(lái)看，長(zhǎng)虹智能廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)不僅降低了外賣企業(yè)的運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)等方面成本，也保證了消費(fèi)者最為關(guān)心的健康問(wèn)題，可謂是真正的做到了科技保障、健康飲食。
