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不到百平的“魚你在一起”酸菜魚小店日進萬元,它為啥這么火?

   2018-09-28 中國食品網(wǎng)11620
核心提示:這兩年,酸菜魚快餐像一匹疾馳的黑馬一樣殺入中國餐飲市場,不僅成為吃貨的新寵,中國快餐一道亮麗的風景線,更是成為街頭巷尾遍布的

這兩年,酸菜魚快餐像一匹疾馳的黑馬一樣殺入中國餐飲市場,不僅成為吃貨的新寵,中國快餐一道亮麗的風景線,更是成為街頭巷尾遍布的“新街頭霸王”。

那么,自2016年開始,酸菜魚快餐如何憑借“酸菜魚@米飯”這種快餐化模式,在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎上,殺出自己一條快餐品類的呢?又緣何能不到百平米小店,創(chuàng)造出日均流水過萬的奇跡呢?

帶著這樣的疑問,記者在大眾點評和百度地圖進行搜索,不僅搜出了大量酸菜魚快餐品牌,更是看到了在酸菜魚快餐界久負盛名的“魚你在一起”和“渝是乎”。

其中,作為大眾點評網(wǎng)北京酸菜魚商戶第一名的“魚你在一起”酸菜魚@米飯,更是自2017年起,僅用不到20個月的時間,在全國布局了近1800家店面,成為當之無愧的酸菜魚快餐翹楚,成為了餐飲行業(yè)快速發(fā)展標兵,創(chuàng)造了一個個榮譽和奇跡。

打開地圖,搜索北京的“魚你在一起”門店,你會發(fā)現(xiàn)已然接近上百家,東城、西城、朝陽、海淀等核心城區(qū)的繁華商超、商業(yè)街、街邊不時能遇到“魚你在一起”的門店,就連商業(yè)不太繁華的房山和大興,也聚集了不少“魚你在一起”的門店。分布在北京城各個角落的“魚你在一起”,不僅給吃貨帶來了一道美食,更是驗證了酸菜魚米飯快餐這種業(yè)態(tài)得到市場的認同。

記者走進位于東三環(huán)附近的一家“魚你在一起”的店面,適逢中午11點,還未到中午就餐高峰期,而店內(nèi)卻已經(jīng)十分火爆,已經(jīng)有排隊現(xiàn)象出現(xiàn)。“自2017年開業(yè)后,天天酸菜魚賣脫銷,餐餐都有顧客在排隊,簡直火得一塌糊涂,雖然僅38個餐位,但流水過萬十分輕松。”這家店的經(jīng)理告訴我們。

緣何不到2年時間,“魚你在一起”就在全國布局了近1800家店面,“酸菜魚@米飯”這種快餐化模式有什么優(yōu)勢?不到百平米小店,如何做到流水過萬的呢?

一、模式創(chuàng)新,打造年輕快餐化

眾所周知,傳統(tǒng)酸菜魚是眾多餐飲品牌店里的一道菜,口味良莠不齊,低頻消費,量大正餐、價格高、有刺、只限多人消費、上菜慢…… 鑒于傳統(tǒng)酸菜魚的種種弊端,不能滿足新時代人群的需求,魚你在一起率先對傳統(tǒng)酸菜魚進行了革新,并打造出了更時尚、小份制、有品質(zhì)、上菜更快的“酸菜魚@米飯”這一年輕快餐化模式。

“以前想吃酸菜魚,要和幾個朋友一起,要不然浪費?,F(xiàn)在的小份酸菜魚吃起來特別便捷,一小份就能吃飽,而且上餐特別快,就算是中午工作餐也能美美吃一次。”一名在國貿(mào)上班的白領(lǐng)表示。

二、單品不單一,打造一條快魚奇跡

據(jù)記者了解,經(jīng)過“魚你在一起”革新的酸菜魚快餐,只專注于酸菜魚單品,相繼研發(fā)出了青花椒酸菜魚、金湯酸菜魚、老壇酸菜魚、公舉番茄魚、剁椒酸菜魚等口味,不僅很好滿足了消費者的口味需求,更是改變了傳統(tǒng)酸菜魚口味單一的局面。

據(jù)悉,“魚你在一起”已然創(chuàng)造了40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺的行業(yè)一條“快魚”奇跡 ,成功開啟了酸菜魚快餐的新時代。

三、多重標準化體系執(zhí)行,助力品牌連鎖擴張

快餐化,首先就要解決標準化,因為標準化是衡量一個快餐企業(yè)是否能成功的重要因素。

傳統(tǒng)酸菜魚,制作工藝復雜,很考驗大廚的手藝。不同店面的酸菜魚,口味就不同,這在一定程度上阻礙了酸菜魚的標準和快餐化。而對于“魚你在一起”酸菜魚@米飯而言,這些“標準化”問題在品牌誕生之初就得到了完美的解決。

操作標準化、料包標準化、原材半成品化等,在一定程度上解決了不同店面口味不一樣的問題。除此之外,在店面包裝、設計、裝修、促銷等方面,“魚你在一起”也全面實現(xiàn)了標準化。

總體而言,單品化、標準化、料包化、復制化、集成化等多維度的“標準體系”的執(zhí)行,為“魚你在一起”的快速擴張和品牌連鎖建立,打好了堅實的基礎。

四、一站服務,連鎖店面整店輸出

當然,之所以“魚你在一起”能快速擴張,并且保障后續(xù)店面順利選址開業(yè)盈利,還有賴于其完善的連鎖扶持政策。據(jù)記者了解,“魚你在一起”擁有一套自己完備的店面運營加盟體系,無論是選址、設計、裝修、人員培訓、店面管理、營銷培訓、研發(fā)、配送、供應鏈、活動宣傳,還是派駐店老師幫扶開店,督導不定期下店等,“魚你在一起”都有自己的“標準化”店面輸出加盟體系,以便讓千店一面,很好的按照標準執(zhí)行。

五、店面小輕投資,更利于餐飲創(chuàng)業(yè)和布局

和傳統(tǒng)的酸菜魚飯店相比,“魚你在一起”酸菜魚米飯對店面面積要求小,檔口也可開店,而且選址也靈活,不受任何限制,有人流即可,商業(yè)街、商場、社區(qū)附近、餐飲一條街、辦公樓、大中小學校周邊均可。

由于店面較小,一般幾十平米就能搞定,省房租,選址便捷,也能避免高房租??偛堪氤善芳庸ち习渌?也不需要太多的廚師和服務員。店面小、房租低、廚師少、服務人員少,可以很好的實現(xiàn)“輕資產(chǎn)”運營,不僅能很好的助力初創(chuàng)資金不多的餐飲創(chuàng)業(yè)人群,更是能實現(xiàn)快速布局擴張。

總體而言,這兩年酸菜魚市場上的品牌不少,但是在知名度和品牌體系方面,“魚你在一起”酸菜魚@米飯已經(jīng)憑借產(chǎn)品、標準化、模式上、運營等方面,做出了自己的風格和特長,不僅牢牢地占領(lǐng)了消費者的心智,讓吃貨有了一份新美食體驗,更是助力了上萬人成功創(chuàng)業(yè),讓眾多創(chuàng)業(yè)者共享酸菜魚“藍海”紅利。

作為酸菜魚快餐&酸菜魚@米飯模式的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚你在一起”如今已經(jīng)遍布全國356個城市,為眾多吃貨帶來了一份美味便捷的酸菜魚米飯。2018年9月,在22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上,更是榮登《2017年度中國快餐百強企業(yè)》榜單。榮登榜單,不僅是“魚你在一起”自己成功的證明,更是酸菜魚快餐的發(fā)展得到了行業(yè)的認可。

最后你要問,開了1800家的“魚你在一起”酸菜魚@米飯有什么優(yōu)勢呢?或許最大的優(yōu)勢就是,她叫“魚你在一起”。

 
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