據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，10月1日至7日，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年增長9.5%。零售與餐飲消費額的不斷上漲對食品安全提出了更高的要求。作為行業(yè)領(lǐng)先的零售商超，永輝一直以來都高度重視食品安全問題，從供應(yīng)鏈管理、前端員工培訓(xùn)等多個方面聚焦食品安全。
完善自檢自查機制 從源頭把控食品安全
中秋國慶是食蟹的最佳季節(jié)，為應(yīng)對螃蟹銷售高峰期，永輝提前布局，所售賣的螃蟹不僅膏黃肥美，蟹肉飽滿，而且價格上也極具優(yōu)勢。這些螃蟹一部分來自永輝在江蘇金壇地區(qū)的自建養(yǎng)殖基地，另一部分則以訂單農(nóng)業(yè)的模式從江蘇興化地區(qū)采購而來。通過自建養(yǎng)殖基地和訂單農(nóng)業(yè)模式，永輝對大閘蟹的品質(zhì)、安全進行嚴格把控，從蟹苗開始進行“貼身式”監(jiān)控，保證品質(zhì)的同時提高性價比。
永輝還將源頭直采模式開展到海外，為國內(nèi)消費者帶來品質(zhì)、安全的全球美食：今年5月，永輝攜手挪威海產(chǎn)局達成三文魚直采合作；8月，永輝與GAA（全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟）合作，推廣BAP（最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范），提高水產(chǎn)養(yǎng)殖加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的透明性和可持續(xù)性，共建安全穩(wěn)定的水產(chǎn)供應(yīng)鏈；9月，與法國知名生蠔品牌吉娜朵達成直采協(xié)議，生鮮直采不僅能避免中間環(huán)節(jié)加價、提升產(chǎn)品性價比，還能從源頭把控食品安全，保證食品新鮮且全程可追溯。
除了對直采標準嚴要求以外，在其他供應(yīng)鏈的把控上永輝也有著十分嚴格的標準。商品在進入永輝前要經(jīng)過層層查驗，相關(guān)證照上傳系統(tǒng)，方便買手及門店查閱；自建食品安全云網(wǎng)及生鮮商品溯源體系，消費者可通過門店云屏、貨架掃碼、永輝食品安全云網(wǎng)PC端網(wǎng)頁等方式查詢追溯信息。除了嚴苛的自檢，永輝還委托權(quán)威的第三方檢測公司不定期針對門店現(xiàn)場在售商品進行抽檢，抽檢過程及流程按照國家食品安全監(jiān)督管理局流程進行。
加強內(nèi)控責(zé)任到人 將食安落到實處
在對供應(yīng)鏈以及監(jiān)察機制的嚴格把控的同時，永輝對生鮮商行供應(yīng)商以及買手的要求也十分嚴苛，采用雙責(zé)任機制，最大限度的降低食品安全隱患。門店端上，配合制定了營運追責(zé)制度，針對收貨標準流程（索證索票、檢查保質(zhì)期）、商品保質(zhì)期管理、門店定期深度清潔等方面進行維護，做到責(zé)任到人。
永輝員工技能大賽區(qū)域賽現(xiàn)場
針對一線員工，永輝積極組織食品安全培訓(xùn)。近期，在新《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》實施之前，永輝提前組織全體永輝超級物種員工學(xué)習(xí)新規(guī)。不少員工表示，食品安全問題一直都備受重視，通過培訓(xùn)考試的方式學(xué)習(xí)新規(guī)，不僅可以加快理解消化新規(guī)，還能夠更快的運用到實際操作中，讓消費者在永輝放心購物。對于永輝而言，食品安全不僅僅是門店運營的基本準則，更是企業(yè)文化，要深入到每一個工作崗位中。
一直以來，永輝在食品安全制度的建立與監(jiān)控中從未松懈，也正是因為有了這樣的企業(yè)才能更好的保障消費者的食品安全。雖然國慶假期已經(jīng)過去，但永輝對食品安全的重視還在持續(xù)，而且還將不斷的完善加強，將食品安全落到實處。
