記者近日從安徽省烹飪協(xié)會(huì)獲悉，全省餐飲業(yè)將全面推行“百合花”放心餐廳工程和“明廚亮灶”工程，進(jìn)一步提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全管理水平，切實(shí)保證百姓“舌尖上的安全”。
“百合花”放心餐廳工程全稱為百合花餐飲業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系示范工程，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)參考北歐“百合花”經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)創(chuàng)立的餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理評(píng)價(jià)體系。該工程主要通過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣貫、現(xiàn)場(chǎng)前期評(píng)估并提供整改報(bào)告、企業(yè)內(nèi)部整改、正式審核、定期復(fù)審等流程，幫助餐飲企業(yè)建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制，有效降低食品安全操作風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)正式審核和復(fù)審的餐廳，將由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“百合花”放心餐廳標(biāo)識(shí)。
“明廚亮灶”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，系省烹飪協(xié)會(huì)根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦等14部門《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》精神，參考省食藥監(jiān)局《安徽省推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》，并結(jié)合我省餐飲實(shí)際而制定，在全國(guó)尚屬首部。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位要將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。
