繼黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦之后,酸菜魚開始成為餐飲行業(yè)最火爆的單品!
但是,在眾多酸菜魚品牌中,怎么做才能占據(jù)市場呢?
眾所周知,從2017年開始,酸菜魚米飯快餐單品店的數(shù)量一直處于高速增長的態(tài)勢,全國門店數(shù)量至今已達(dá)上萬家。
在不到兩年的時(shí)間,作為“酸菜魚@米飯”概念首創(chuàng),酸菜魚快餐品類的推動者,“魚你在一起”在全國布局了近2000家店,以平均一年上千家的布局,創(chuàng)造了中國餐飲的奇跡,并且榮登2017年度中國快餐百強(qiáng)企業(yè)品牌。僅北京就有上百家店,而在上海、深圳、廣州也是布局了幾百件店,可謂是每到一地都成為當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳,每日平均流水過萬。
那么,“魚你在一起”酸菜魚火爆的秘籍是什么?下面,記者一一為你揭曉。
01 品牌誕生背后
敢挑戰(zhàn)傳奇的人,才能締造新的神話!敢挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的魚,才能“魚”眾不同!
“我來自四川,從小到大最愛的就是酸菜魚,家中的泡菜大缸,泡得越久,越有味道,做的酸菜魚越是酸鮮爽嫩,誘人饞涎。但是,這些年一直在外漂泊,所以一直想把地道的酸菜魚,送到全國的吃貨面前,也讓自己能吃到最地道的酸菜魚。”魚你在一起研發(fā)總監(jiān)表示。
02 產(chǎn)品創(chuàng)新:開創(chuàng)小份,快餐化酸菜魚
大家都熟知,酸菜魚雖然是一道國民菜,但一直出現(xiàn)在傳統(tǒng)川菜館里面,是一道菜。
如何迎合單品爆款時(shí)代需求,讓大家吃到更快、更便捷、口味更多的酸菜魚呢?
“想在市場上要能贏的話,呈現(xiàn)形式必須要創(chuàng)新。”魚你在一起創(chuàng)始人表示。
在有了這樣的想法之后,于是革新傳統(tǒng)酸菜魚的行動就開始了。在精準(zhǔn)調(diào)研年輕吃貨和市場的發(fā)展趨勢下,對傳統(tǒng)酸菜魚進(jìn)行了“年輕快餐化”方面的大膽改革創(chuàng)新,最終呈現(xiàn)出了小份制、快餐化的“酸菜魚@米飯”概念。經(jīng)過革新后的小份酸菜魚,不僅上餐快,而且更適合當(dāng)下快節(jié)奏人群的食用,1-2人也能輕松去吃酸菜魚這道“大餐”。
“魚你在一起”的名稱定位是“酸菜魚@米飯”,口號是:5分鐘能上餐的酸菜魚!可見,這不僅是首次提出了“酸菜魚@米飯”品類的概念,更是提出了5分鐘就能上餐的“快餐概念”。
03、單品口味創(chuàng)新:單品不單一
雖然是酸菜魚單品爆款品牌,但若只是一個(gè)口味的酸菜魚,消費(fèi)者吃貨也難免會乏味,回頭率打折扣,也難以滿足消費(fèi)者多層次的需求。
所以,“魚你在一起”雖然只是酸菜魚,但卻研發(fā)了多種口味,這樣不僅滿足年輕人對酸菜魚各種口味需求,同時(shí)能很好的在他們心目中形成酸菜魚單品快餐印象記憶。青花椒酸菜魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、香辣酸菜魚、剁椒酸菜魚、番茄公舉酸菜魚等等,多種口味,能滿足不同人群對不同口味的需求。
當(dāng)然,為了讓川味更加濃郁,尤其是喜歡是滿足更辣才過癮的人群,“魚你在一起”還增加了一道四川江湖菜的代表作之一毛血旺。
現(xiàn)今,除了多口味酸菜魚是“魚你在一起”的必點(diǎn)爆款菜外,毛血旺也受到眾多人群的歡迎。至此,“魚你在一起”雖然是單品爆款餐廳,但讓酸菜魚單品不單調(diào)。
04、好的口味,來自優(yōu)選的品質(zhì)食材
好的食材,決定了出品的品質(zhì)。
所以,在食材選擇上,“魚你在一起”可謂是下足了功夫,巴沙魚來自越南的湄公河,老壇酸菜來自中國四川眉山,青花椒來自“花椒之鄉(xiāng)”重慶江津,大米來自東北五常,饅頭則是采用河套面粉......
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05、營銷創(chuàng)新
當(dāng)下,餐飲品牌的發(fā)展,需要營銷的助力,因?yàn)楹玫耐茝V傳播,能讓品牌得到更快速的曝光。
在營銷方面,“魚你在一起”酸菜魚@米飯,除了傳統(tǒng)的央視廣告外,更是采用了當(dāng)下較為火爆的抖音、小紅書、微信等方面的傳播,尤其是店內(nèi)終端活動和時(shí)下火爆手游的結(jié)合,例如,在《王者榮耀》《全民吃雞》最為火爆的時(shí)候,店內(nèi)就應(yīng)運(yùn)誕生了和這兩款火爆游戲結(jié)合的互動,并且還做了小程序《跳一跳》的互動活動,吃貨只要在店里吃飯,玩跳一跳,跳多少分,就能現(xiàn)場得到現(xiàn)金獎勵。
當(dāng)然,“魚你在一起”還榮登世界商業(yè)中心,紐約時(shí)代廣場,將中國酸菜魚美食帶給了全世界。
在選址上,主要以購物中心為主,街鋪、檔口為輔,進(jìn)而與傳統(tǒng)川菜館里的一道菜形式差異化。
而今,酸菜魚米飯快餐已成為最火的單品,“魚你在一起”已經(jīng)成為品類第一品牌,未來如何繼續(xù)搶食市場,未來值得期待!
