夜幕降臨，灶火燃起，炒粉、炒面、炒菜、燒烤、火鍋、小龍蝦，去街邊吃夜宵是很多饒城市民的喜好。那么，饒城夜宵攤的衛(wèi)生狀況如何，街邊夜宵能放心吃嗎？近日，記者對市區(qū)部分夜宵攤進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)其衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂。
街邊夜宵攤衛(wèi)生狀況令人憂
11月27日晚上9時(shí)許，記者來到市區(qū)疇口集貿(mào)市場附近，這里的夜宵生意十分紅火，道路兩側(cè)共有數(shù)十個(gè)夜宵攤位，種類差不多，以賣烤雞腿、手抓餅、炒粉、炒面為主。記者注意到，這些夜宵攤的經(jīng)營條件都較為簡陋，大都是一輛四輪車上堆放著待售的食材。在一個(gè)油炸攤前，記者看到油鍋里面沸騰的油有些發(fā)黑。除此之外，這里還有不少做夜宵的餐館出店經(jīng)營，食材加工就在馬路邊進(jìn)行，灶臺布滿了油污。由于臨近上饒師院，食客以年輕人為主。采訪中，一名年輕小伙告訴記者，他計(jì)劃每周都會(huì)來光顧一次。
隨后，在東都花園小區(qū)附近，記者看到路邊搭了數(shù)個(gè)遮風(fēng)棚，棚外放著寫有夜宵二字的廣告牌，食客在棚內(nèi)就餐。記者注意到，由于是占道經(jīng)營，這些夜宵攤大都沒有接自來水，水都是提前存放在塑料桶里。為了節(jié)約水，有的攤主將已經(jīng)用過的盤子在塑料桶里一涮，接著使用，完全沒有消毒設(shè)備。灶臺、地上布滿了黑色的油污。供食客直接食用的鹵味等食材也擺放在露天。記者問其中一位攤主有無衛(wèi)生證、健康證，該攤主聽后并沒有回答。之后記者又走訪了市民常去的在億升小吃街、夜市等地，發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)營者也不注意衛(wèi)生，食材亂丟亂放、用剛收過錢的手抓食物的情況普遍存在。在一個(gè)小吃攤點(diǎn)前，兩名年輕小伙說要買手抓餅。之前，攤主正坐在凳子上抽煙。看到顧客后，攤主立即起身招呼，但并沒有放下香煙，而是將香煙叼在嘴里，一邊抽煙一邊制作手抓餅，做好后遞給兩個(gè)小伙。
不衛(wèi)生夜宵易引發(fā)腸道疾病
市第五人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任韓建高向記者介紹，不衛(wèi)生夜宵是腸道傳染病的罪魁禍?zhǔn)字唬蚺c夜宵攤主的自身健康狀況和不良習(xí)慣以及蔬菜、肉類的質(zhì)量和餐具衛(wèi)生等相關(guān)。比如說，水源不干凈、幾乎沒有消毒措施、沒有冷藏設(shè)備，一旦食材不新鮮，有的攤主以“濃油赤醬”的烹飪方式將其掩蓋，這些都很容易吃壞肚子甚至吃出病。此外，沒有經(jīng)營證照、不經(jīng)過衛(wèi)生檢測的夜宵攤，大多制作流程不講究，很容易發(fā)生大腸菌群超標(biāo)、菌落總數(shù)值超標(biāo)等情況。
“就在今天凌晨，一個(gè)19歲的女孩子來醫(yī)院就診，稱自己吃了路邊的夜宵后一直想吐，后來經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，其患有急性腸胃炎。”韓建高說，“建議大家盡量避免去街邊夜宵攤就餐，尤其是燒烤，烤焦了的肉變質(zhì)會(huì)致癌，烤得不熟又會(huì)傳播急性腸道傳染病，造成食物中毒。”
加強(qiáng)對夜宵攤點(diǎn)的整治力度
采訪中，不少市民希望相關(guān)部門能加強(qiáng)管理，讓夜宵可以吃得放心。為此，記者采訪了市食品監(jiān)督執(zhí)法所相關(guān)負(fù)責(zé)人。據(jù)其介紹，夜宵排擋大都是攤點(diǎn)及小餐飲店，盡管《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作出了規(guī)定，但是不能完全適用于這些攤點(diǎn)及小餐飲店。針對此類小作坊小餐飲小食雜店小攤販（以下簡稱“四小”），去年5月1日起，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》正式施行，該條例對“四小”從業(yè)者持證經(jīng)營、經(jīng)營行為等作了嚴(yán)格規(guī)范，要求“四小”在生產(chǎn)經(jīng)營時(shí)必須達(dá)到食品安全衛(wèi)生的底線，并建立證卡信息公示、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等食品溯源制度。
“近年來我們針對當(dāng)前夜宵店（攤）的經(jīng)營管理現(xiàn)狀，多次組織開展了針對小餐飲的專項(xiàng)整治行動(dòng)，對符合條件的小餐飲小食雜店發(fā)放登記證，對食品小攤販發(fā)放備案卡。通過這種形式，將‘四小’納入監(jiān)管范圍。”該負(fù)責(zé)人說，同時(shí)，他們也對中心城區(qū)小餐飲單位經(jīng)營的醬鹵肉、水發(fā)產(chǎn)品、火鍋調(diào)味料、辣椒粉、煎炸性植物油、集中式消毒餐餐具、自制飲料、發(fā)酵面制品、自制飲品等品種進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。對存在問題的餐飲單位，發(fā)出限期整改通知書，限期整改，對不能在期限內(nèi)完成整改的一律按相關(guān)法律法規(guī)查處。
該負(fù)責(zé)人說：“下一步，我們將加大從業(yè)人員相關(guān)食品安全、餐飲服務(wù)經(jīng)營管理法律法規(guī)的宣傳教育，提高業(yè)主的食品安全意識，樹立守法誠信經(jīng)營的意識。同時(shí)，針對無證無照經(jīng)營，食品原料采購把關(guān)不嚴(yán)等行為，我們也將加強(qiáng)整治力度，強(qiáng)化監(jiān)管，防范風(fēng)險(xiǎn)。”
