作為長沙創(chuàng)建國家食品安全示范城市的五大重點工作之一，市食藥監(jiān)局大力推進餐飲單位“明廚亮灶”工程，鼓勵餐飲經(jīng)營戶將菜品制售過程搬到餐廳，讓消費者吃得更放心。2017年6月起，長沙啟動餐飲服務(wù)單位明廚亮灶及遠(yuǎn)程監(jiān)管建設(shè)三年行動。截至今年8月，已建成明廚亮灶餐飲單位18159家，2680家實現(xiàn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)管。

 

　　【探訪】

 

　　透明廚房帶來營業(yè)額翻番

 

　　“以前一天只賣50碗粉左右，現(xiàn)在一天平均一百三四十碗，周末生意好能賣170多碗。”近日，長沙縣星沙街道灰埠社區(qū)“陳三毛手工粉面館”完成了透明廚房改造。店主陳先生花費一萬余元將店面全面升級：改造了玻璃作坊、添置了新的消毒柜、更新瓷磚地板……

 

　　50多平方米的粉面館，潔白的墻壁，隔開的操作間、洗菜池、消毒區(qū)，以及墻上醒目的公示牌，一目了然。陳先生介紹，改造后的小店，生意至少翻了一番。

 

　　“陳三毛手工粉面館”的升級只是長沙市創(chuàng)建國家食品安全示范城市的一個縮影。目前，市食藥監(jiān)局大力推進餐飲單位“明廚亮灶”工程，鼓勵經(jīng)營戶主動向消費者公開食品加工制作過程。

 

　　如今，西貝莜面村、海底撈、小龍坎等連鎖餐飲品牌都已完成“明廚亮灶”改造，歡迎消費者進入后廚參觀監(jiān)督。據(jù)了解，市食藥監(jiān)局還建立了視頻廚房遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺，對食品加工制作的主要過程和重點環(huán)節(jié)實時監(jiān)控，消費者也可通過“健安食藥”APP觀看餐飲單位后廚情況。

 

　　【目標(biāo)】

 

　　2年建成7000家透明廚房

 

　　三湘都市報記者了解到，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”分視頻廚房和透明廚房2種改造方案。“視頻廚房”將大中專院校食堂、300平方米以上的中型餐館、二級以上醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)及規(guī)模養(yǎng)老機構(gòu)食堂作為重點，而透明廚房以學(xué)校周邊及人均密集區(qū)域的粉（面）店為重點。

 

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，視頻監(jiān)管實現(xiàn)了線下“實兵巡查”、線上“視頻巡查”，“對監(jiān)控發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，將交由線下監(jiān)管人員核查處置，記錄資料納入該單位監(jiān)管信用檔案。”

 

　　截至2019年末，長沙將完成7000家中小學(xué)校（幼兒園）周邊小餐飲和主次干道粉（面）店 “透明廚房”提質(zhì)工程建設(shè)，基本實現(xiàn)中小學(xué)校（幼兒園）周邊小餐飲和城區(qū)范圍內(nèi)（含縣域城區(qū)）粉（面）店全覆蓋。對驗收達(dá)標(biāo)的小餐飲店，由區(qū)縣（市）財政按照每家不少于4000元、市級財政按每家4000元的標(biāo)準(zhǔn)給予經(jīng)費補助。