由于過(guò)度捕撈、生存環(huán)境遭破壞等原因，享有“長(zhǎng)江三鮮”美譽(yù)之一的長(zhǎng)江刀魚正面臨著嚴(yán)重的種群危機(jī)。日前，國(guó)家相關(guān)部門已明確，自今年2月1日起禁止刀鱭（長(zhǎng)江刀魚）、鳳鱭、中華絨螯蟹三種漁業(yè)資源的生產(chǎn)性捕撈。
野生刀魚禁捕，是否意味著人工養(yǎng)殖刀魚就可以端上餐桌？據(jù)了解，早在2016年，上海水產(chǎn)研究所與上海嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站就曾合作進(jìn)行了關(guān)于長(zhǎng)江刀魚人工繁育的科研攻關(guān)，并拿下“長(zhǎng)江刀鱭全人工繁養(yǎng)和種質(zhì)鑒定關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”上海市科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)。然而，幾年過(guò)去了，為何市場(chǎng)上依舊難覓養(yǎng)殖刀魚的蹤跡？
據(jù)介紹，刀魚是一種洄游魚種，有江刀、海刀和湖刀之分，其中尤以每年二三月份由海入江，逆流而上到長(zhǎng)江中產(chǎn)卵的江刀為最佳。據(jù)說(shuō)，游至長(zhǎng)江入海口淡海水交界處的刀魚，肉質(zhì)最為鮮嫩。“刀魚性子烈，出水不久就會(huì)死，使得刀魚的養(yǎng)殖環(huán)境難以模擬。”上海市嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站副站長(zhǎng)胡春暉坦言，刀魚的生長(zhǎng)既需要咸水，也需要淡水，再加上其生命極其脆弱，所以人工繁殖難度依然較大。目前，嘉定區(qū)人工養(yǎng)殖刀魚的平均存活率在56%左右。
1月25日，在嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的一個(gè)室內(nèi)大棚里，筆者看到了這些身材細(xì)長(zhǎng)而又生性膽怯的刀魚。一看到有人靠近，它們就舞動(dòng)長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，警覺地向池塘中心游去。“鱗白、尾黑、睛小是正宗長(zhǎng)江刀魚的明顯特征。刀魚的下腭處有很長(zhǎng)的尖刺，魚鰭后還有游離絲狀物。”嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站技術(shù)員程熙如是說(shuō)。類似這樣的刀魚養(yǎng)殖池在嘉定區(qū)人工養(yǎng)殖刀魚的平均存活率在56%左右，嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)有十余個(gè)，水域面積近60畝。
“養(yǎng)殖刀魚的商品率太低了！真正能拿去賣的魚不到10%。”胡春暉解釋說(shuō)，刀魚的個(gè)頭非常小，一條2兩重的刀魚，長(zhǎng)度要25厘米左右，而厚度只有1厘米~2厘米。“三四兩的算‘模子大’了，要達(dá)到商品規(guī)格的刀魚至少要2兩以上。”另外，刀魚的成長(zhǎng)周期也十分緩慢，要長(zhǎng)到商品規(guī)格，成長(zhǎng)周期少說(shuō)也要兩年。目前，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站養(yǎng)殖2兩以上的刀魚有五六千尾。
讓養(yǎng)殖戶“望刀興嘆”的還不止這些。刀魚的飼料投喂、運(yùn)輸、抗應(yīng)激反應(yīng)等都是擋在刀魚養(yǎng)殖推廣道路上的“攔路虎”。“刀魚比挑食的小囡還難弄。”胡春暉笑著說(shuō)。原來(lái)，刀魚在飲食習(xí)慣上有“怪癖”，它對(duì)漂浮的飼料和沉底的飼料都不感興趣，只吃懸浮的飼料。為此，工作人員琢磨出用改良鰻魚飼料，并采用人工親喂的方式讓刀魚開口。“我們讓工人坐在池塘邊上投料，刀魚吃一把，我們就撒一把，喂一個(gè)池子就要半個(gè)多小時(shí)。”對(duì)于室外養(yǎng)殖池里的刀魚，嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站則選擇投喂活體小河蝦?？墒菬o(wú)論采用哪種方式，要喂出一條商品刀魚成本都高得驚人，養(yǎng)殖戶也大都不愿意承擔(dān)如此風(fēng)險(xiǎn)。
投入高成本養(yǎng)殖的商品刀魚相比野生長(zhǎng)江刀魚動(dòng)輒上萬(wàn)元的“天價(jià)”，盡管在價(jià)格方面有些優(yōu)勢(shì)，但這也不見得能獲得喜好“野味”的食客青睞。一位水產(chǎn)行業(yè)的資深人士坦言：“刀魚是海水和淡水間洄游魚，它的鮮美完全在于洄游，一旦人工養(yǎng)殖，缺少了洄游這一關(guān)鍵特性，刀魚就成了普通的淡水魚了。”
