2018年年末在成都天府三街，出現(xiàn)了一家新晉的網(wǎng)紅川菜店。簡(jiǎn)潔、干凈的裝修風(fēng)格，繁忙卻有秩序的傳菜員，大堂內(nèi)此起彼伏“呲啦”作響的淋油聲，門(mén)口熙熙攘攘聚集著排隊(duì)等餐的人群，這就是牛水煮平常的一天。
熊丹妮和唐小涵、曾銳是這家網(wǎng)紅店的創(chuàng)始人，據(jù)了解三個(gè)人是自小學(xué)音樂(lè)長(zhǎng)大的，卻因?yàn)閷?duì)美食的熱愛(ài)，聚在一起開(kāi)了這家店。“起源是在成都尋街串巷吃了這么多年美食，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)于菜品的記憶比餐廳本身要深，而川菜店卻沒(méi)有一家做出主打菜的。于是，就萌發(fā)了想做一家主打水煮牛肉的川菜店。”牛水煮的創(chuàng)始人之一熊丹妮如是說(shuō)道。
不同于普通川菜店，在后廚做好一切，端菜上桌就可直接使用，牛水煮反而更愿意把菜品制作的一部分呈現(xiàn)在客人面前。
一份水煮牛肉用兩邊牛頭的鐵平盤(pán)里，上面辣椒面、蔥花堆成小山。待上桌后，有專門(mén)的淋油師負(fù)責(zé)這道菜的最后一道工序，用短嘴壺裝上220℃高溫的滾油在餐桌上現(xiàn)淋現(xiàn)燙，哧哧作響的沸騰聲中牛肉的鮮香彌漫開(kāi)來(lái)讓人食欲頓增。
為了給客人更好的體驗(yàn)，牛水煮針對(duì)水煮牛肉開(kāi)發(fā)了兩種不同的菜型。一種是用的普通牛肉，另一種則是用的西冷牛肉，每一塊肉都有成人的手掌大，用餐時(shí)配上西式刀叉直接切著吃，牛肉口感更嫩，用餐儀式更有趣。
一份水煮牛肉除了原有的簡(jiǎn)單配菜以外，還新添了午餐肉、土豆、苕粉、方便面等配菜，先吃肉再吃菜，汁水不浪費(fèi)還能吃的更過(guò)癮。
時(shí)間長(zhǎng)河在流動(dòng)，歷史的產(chǎn)物也該隨著如今的時(shí)事改變出全新的樣子了。上千年歷史的川菜，如今經(jīng)過(guò)了三個(gè)年輕人手的一番革新，又展現(xiàn)出了新的魅力，牛水煮門(mén)口排隊(duì)的人群，就是這魅力最好的證明。
