- 吃過(guò)燕窩的朋友一定聽(tīng)過(guò)石蜂糖，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)養(yǎng)肺，口感清甜，融化迅速等特點(diǎn)，受了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，那這種被譽(yù)為“燕窩伴侶”的石蜂糖，你真的知道怎么選嗎？
石蜂糖，也叫堿蜂糖。是甘蔗榨汁，加入蜂蜜、菊花、羅漢果等輔料，用特殊工藝熬煮發(fā)酵起泡的蜂窩狀弱堿性糖制品。
石蜂糖一直以來(lái)都是燕窩伴侶，高端滋補(bǔ)品用的比較多。比起白砂糖、黃冰糖、紅糖等糖類(lèi)，具有調(diào)節(jié)酸堿、外觀珍奇、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清甜、融化迅速、清熱潤(rùn)肺的特點(diǎn)，是甜羹、飲料、甜品、糖水等的調(diào)味首選。
最近幾年，石蜂糖各種品牌石蜂糖層出不窮，那么到底如何鑒別石蜂糖的優(yōu)劣？
首先，石蜂糖主要成分是蔗糖，本身價(jià)格不高，所以沒(méi)有人會(huì)用有害物質(zhì)假冒石蜂糖，消費(fèi)者大可放心食用，但是優(yōu)劣有別。
那么怎么區(qū)分石蜂糖的優(yōu)劣？
第一，鑒別石蜂糖的原料：
優(yōu)質(zhì)石蜂糖是用甘蔗汁加輔料一起熬制，而劣質(zhì)石蜂糖是用白砂糖融化后加輔料熬制。兩者在包裝上的配料都是白砂糖、紅糖（因?yàn)榘磭?guó)家要求，糖制品的原料只能寫(xiě)白砂糖和紅糖，不能寫(xiě)甘蔗，這是強(qiáng)行規(guī)定），所以光看配料是分不出來(lái)的，所以要看實(shí)物，甘蔗石蜂糖因?yàn)楦收崤尾煌?，蜂蜜顏色深淺，熬制時(shí)間長(zhǎng)短，熬制出的石蜂糖顏色也是從淡黃到棕黃略有偏差，屬正宗石蜂糖的特點(diǎn)。而劣勢(shì)勾兌石蜂糖，是用白砂糖加色素熬制，顏色單一，雖可正常食用，但營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如甘蔗石蜂糖。
圖1 （對(duì)比，真石蜂糖顏色不一樣）
第二，鑒別石蜂糖的輔料：
優(yōu)質(zhì)石蜂糖的輔料菊花、羅漢果、蜂蜜是真材實(shí)料，產(chǎn)品配料表里會(huì)寫(xiě)明菊花、羅漢果粉、蜂蜜。優(yōu)質(zhì)石蜂糖泡水之后是能聞到淡淡的真實(shí)果香，有的還能看到部分輔料沉淀。而劣質(zhì)石蜂糖就不加這些輔料，或者使用香精色素勾兌，可能氣味濃郁，但是沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)和功效。
第三，觀察石蜂糖的氣孔大?。?/strong>
優(yōu)質(zhì)石蜂糖氣泡均勻，相互連通，用嘴咬蓬松度更接近餅干，而差的石蜂糖氣泡大小不一，互不連通，用嘴咬蓬松度更接近冰糖。兩者在營(yíng)養(yǎng)和功效上并無(wú)差別，只是使用時(shí)泡發(fā)速度有別。
第一，顏色單一有色素，有深有淺才是真；
第二，配料包裝有標(biāo)注，沒(méi)有輔料貨不真；
第三，氣孔多且大，蓬松好融化。
你學(xué)會(huì)了嗎！
