喜歡吃料理的人一定會(huì)首選金槍魚，而金槍魚屬藍(lán)鰭金槍魚最為昂貴，它號(hào)稱海洋中的猛獸，大型藍(lán)鰭金槍魚更是號(hào)稱金槍魚里的“勞斯萊斯”。
藍(lán)鰭金槍魚“分解秀”現(xiàn)場(chǎng) 錢翀 攝
5月28日，上海松江的松茸料理餐飲連鎖企業(yè)“鏡花水月”，就在門前廣場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)分解了一條重達(dá)50斤的金槍魚。據(jù)負(fù)責(zé)人何蘊(yùn)甫介紹，這條金槍魚是從日本空運(yùn)來(lái)上海的，所以這次的金槍魚分解秀也是與眾不同，在上海松江地區(qū)更是首屈一指。“今天呢我們是想做一個(gè)金槍魚的解體秀，因?yàn)榻饦岕~富含比較多的這種營(yíng)養(yǎng)吧。所以我就是說(shuō)，把我們健康的飲食的理念傳遞給消費(fèi)者。那金槍魚傳統(tǒng)的吃法是這樣子的，有冷凍好運(yùn)輸?shù)轿覀冞@邊，都是一塊一塊包裝好的，那么像這么大一條魚，這樣解體的話呢是很少的，那么這樣吃的話是比較冰鮮的，味道口感比較嫩滑，而且非常新鮮。”
空運(yùn)到上海的50斤重金槍魚 錢翀 攝
在金槍魚的分解現(xiàn)場(chǎng)，隨著臺(tái)灣大廚的手起刀落，一塊塊被分解好的魚肉看上去格外吸引人，駐足圍觀的食客們?cè)趪L了之后是連連點(diǎn)贊。
“鏡花水月”2號(hào)館的臺(tái)灣大廚現(xiàn)場(chǎng)分解金槍魚 錢翀攝
“在上海我還沒(méi)有遇到過(guò)這樣現(xiàn)場(chǎng)分解的，這樣一個(gè)過(guò)程，然后呢現(xiàn)場(chǎng)也品嘗了一下，感覺(jué)跟我平常吃的日料的金槍魚味道不太一樣，味道特別的鮮美，然后入口即化。”
食客在現(xiàn)場(chǎng)品嘗 錢翀 攝
“感覺(jué)比之前的口感更嫩一點(diǎn)，就入口即化，感覺(jué)很新鮮。”
金槍魚基本可分成大腹、中腹和赤身幾部分。大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格最貴;中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，名叫赤身，油脂較少，價(jià)格最便宜。藍(lán)鰭金槍魚魚肉沒(méi)有絲毫腥味，不用蘸芥末醬油在口中細(xì)嚼品嘗那時(shí)非常鮮嫩。
現(xiàn)場(chǎng)分解好的金槍魚肉 錢翀 攝
位于上海市松江區(qū)文翔路和江學(xué)路交叉口的“鏡花水月”，是上海松江的第二家連鎖店， 其料理的食材非常有特色，不論是口感還是味道，完全由自己研發(fā)的，各種食材都是鮮活的，金槍魚、三文魚、八頭鮑、赤貝、象拔蚌等，就包括醬油、芥末等調(diào)料都是獨(dú)特的秘方熬制而成，沒(méi)有防腐劑等添加物，獨(dú)特鮮美的味道也是“鏡花水月”在上海松江深受好評(píng)的重要原因。
現(xiàn)場(chǎng)分解好的金槍魚肉 錢翀 攝
