當(dāng)大伙還在討論連鎖餐飲要怎么運(yùn)營得好時(shí)，黃記煌已經(jīng)在拿獎(jiǎng)的道路上拿的“手軟”，還常常“玩”出新花樣，吸引食客無數(shù)，黃記煌究竟怎么做到的？
6月18日，被譽(yù)為“北京餐飲奧斯卡”的2019北京餐飲品牌大會在京舉行，備受關(guān)注的“北京餐飲十大品牌”也如期揭曉。
作為北京餐飲成功進(jìn)軍海內(nèi)外市場的典范，黃記煌在此次盛典中總攬“2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌”、“2018年度北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”、“2018年度北京餐飲暢銷菜品”三項(xiàng)大獎(jiǎng)。
一個(gè)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)背后，彰顯的是黃記煌對于餐飲事業(yè)的執(zhí)著與堅(jiān)守。
“千億餐飲高地”北京，需要怎樣的餐飲創(chuàng)新品牌
北京餐飲市場在全國而言環(huán)境較為特殊，相比其他地區(qū)，北京餐飲市場空間更大、包容性更強(qiáng)、競爭更激烈、品牌迭代速度更快……這些特點(diǎn)讓北京餐飲市場一直是餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲品牌的必爭之地。
近期，美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》中，有一組數(shù)據(jù)顯示了北京餐飲市場概況。2018年全年，北京市餐飲收入共計(jì)1101.8億元，比上一年增長7.3%，餐飲收入增速高于GDP增速0.7個(gè)百分點(diǎn)。
北京作為“千億餐飲高地”，究竟什么樣的餐飲最有市場？源于北京的黃記煌，秉持創(chuàng)新精神積極擁抱變化，不僅進(jìn)行品牌4.0轉(zhuǎn)型升級，更新門店風(fēng)格，推出年輕化“小黃鍋”，迎合年輕流量需求，而且借鑒全球先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和管理經(jīng)驗(yàn)，搭建自身餐飲供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了所有原料食材的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)，為其多品牌發(fā)展提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。榮獲“2018年度北京餐飲創(chuàng)新品牌”這一重磅獎(jiǎng)項(xiàng)，為其發(fā)展成就寫下注腳的同時(shí)，也為北京餐飲行業(yè)帶去了鼓舞和啟迪。
暢銷菜品，折射品牌重要記憶點(diǎn)
此次活動(dòng)組委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過去十年北京餐飲市場經(jīng)歷了從分散向品牌化發(fā)展，再到如今開始呈現(xiàn)出“網(wǎng)紅化”發(fā)展的趨勢，所謂“網(wǎng)紅”其實(shí)并非單指個(gè)別新興的創(chuàng)意品牌，越來越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產(chǎn)品和門店本身，讓自身的產(chǎn)品和門店成為“網(wǎng)紅”，此次“2018年度暢銷菜品”獎(jiǎng)項(xiàng)的設(shè)置亦是結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正在呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢，旨在鼓勵(lì)餐飲企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，注重發(fā)展核心。
獲得“2018年度北京餐飲暢銷菜品”的黃記煌三汁燜鍋，始終堅(jiān)持“產(chǎn)品主義”，不僅依靠獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，推出醬汁、麻辣汁、特調(diào)汁、藤椒汁、豉皇汁、海鮮汁、酸椒汁、咖喱汁、照燒汁等多種口味的秘制醬汁，留住顧客的胃，，還嚴(yán)把食材關(guān)，對食材供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選與考核，不僅對每批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且對供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯，保證安全有源可查。
選取了全國34個(gè)重點(diǎn)城市的《中國餐飲報(bào)告2019》，探查和感知了眾多有價(jià)值的餐飲行業(yè)微觀細(xì)節(jié)，其中顯示，黃記煌三汁燜鍋在區(qū)域市場擁有絕對的影響力。這一市場反饋，是對其堅(jiān)持餐飲本質(zhì)的有力說明。
快速增長的餐飲業(yè)全面承載消費(fèi)升級
中國餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢已經(jīng)明確。有數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐飲行業(yè)的連鎖化率越來越高，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。
未來，餐飲行業(yè)將出現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)向：由高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長，由外延式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式集約發(fā)展，由規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型。
反觀黃記煌面對消費(fèi)升級采取的有效舉措，不止步于打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品，更懂得運(yùn)用供應(yīng)鏈，把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn)。在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全、物流、采購等環(huán)節(jié)，提高效率和質(zhì)量，建立了長效的成本控制機(jī)制，充分強(qiáng)化了自身實(shí)力。
目前全球開店已達(dá)600多家的黃記煌，不但覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個(gè)省、自治區(qū)的200多個(gè)城市，并已成功進(jìn)軍海外市場。斬獲“2018年度北京餐飲企業(yè)（集團(tuán)）50強(qiáng)”，不僅是對黃記煌連鎖經(jīng)營能力的認(rèn)可，更是看到了其快速發(fā)展的背后是對產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的精益求精。
放眼全國，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的轉(zhuǎn)型升級，開始從粗放型增長向精細(xì)化運(yùn)營過渡，北京作為國內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍城市，為餐飲企業(yè)提供了更具有挑戰(zhàn)性同時(shí)兼具廣闊市場空間的發(fā)展環(huán)境，北京餐飲市場的下一個(gè)十年也將為國內(nèi)餐飲市場發(fā)展提供思路和方向。在這樣重要的時(shí)間隧道中，以黃記煌為代表的餐飲企業(yè)將是其中不可忽視的一股力量。
