前不久，以“走向生態(tài)的中國(guó)蝦養(yǎng)殖業(yè)”為主題的第十一屆中國(guó)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在廣東珠海舉行。本次研討會(huì)吸引了近300位行業(yè)精英參會(huì)，與會(huì)人員就全球?qū)ξr產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)、海內(nèi)外對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)、前沿養(yǎng)殖模式進(jìn)行了深入探討。

 

　　我國(guó)對(duì)蝦出口是以高附加值加工品為主

 

　　會(huì)上，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，自2018年7月中美貿(mào)易戰(zhàn)開(kāi)始，美國(guó)多產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)也受到重創(chuàng)，全球經(jīng)濟(jì)景氣度下降，我國(guó)成為全球第一個(gè)水產(chǎn)品進(jìn)出口總量超過(guò)1000萬(wàn)噸的國(guó)家。隨著進(jìn)口關(guān)稅的下調(diào)，2019年進(jìn)口量將持續(xù)增加。

 

　　2018年，全球?qū)ξr總量首次超過(guò)500萬(wàn)噸，6大主產(chǎn)國(guó)占全球總產(chǎn)量83%。2018年，我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量略增，約為130萬(wàn)噸，但生產(chǎn)地位一直在下降。目前，國(guó)內(nèi)南北方產(chǎn)量都略增，北方（生態(tài)為主）增長(zhǎng)點(diǎn)在于面積，而南方（精養(yǎng)為主）增長(zhǎng)點(diǎn)在于成功率。

 

　　“從對(duì)蝦供給情況來(lái)看，2018年我國(guó)對(duì)蝦總供應(yīng)量（內(nèi)銷(xiāo)+出口）達(dá)到220萬(wàn)噸左右，其中養(yǎng)殖130萬(wàn)噸，捕撈20萬(wàn)噸，進(jìn)口65多萬(wàn)噸，出口16多萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)整體消費(fèi)呈上升階段。從對(duì)蝦貿(mào)易情況來(lái)看，2018年美國(guó)進(jìn)口量再創(chuàng)記錄，達(dá)69.72萬(wàn)噸，中國(guó)進(jìn)口量超過(guò)65萬(wàn)噸，歐盟28國(guó)進(jìn)口量達(dá)76萬(wàn)噸，日本進(jìn)口量下降至15.8萬(wàn)噸。我國(guó)對(duì)蝦出口量略有增長(zhǎng)，主要以高附加值加工品為主。觀察對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)行情走勢(shì)，2019年預(yù)計(jì)中國(guó)對(duì)蝦進(jìn)口量繼續(xù)增加，因關(guān)稅和打擊走私的緣故出口量下降，而且對(duì)蝦第一進(jìn)口大國(guó)美國(guó)的地位會(huì)被中國(guó)取代。此外，進(jìn)口凍蝦的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。”崔和在報(bào)告中談道。

 

　　內(nèi)需市場(chǎng)消費(fèi)是抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)重要舉措

 

　　聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）水產(chǎn)養(yǎng)殖與漁業(yè)管理司高級(jí)漁業(yè)官員MarcioCastroDeSouza在會(huì)議上提到，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可以為全球提供更多的蛋白質(zhì)，而且水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是可以實(shí)現(xiàn)的。FAO將不同地區(qū)劃分并為各地區(qū)進(jìn)行評(píng)分，發(fā)現(xiàn)許多國(guó)家漁業(yè)都面臨過(guò)度捕撈的問(wèn)題。目前，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)總產(chǎn)量有所增長(zhǎng)，但行業(yè)中仍存在一些資源浪費(fèi)的現(xiàn)象。一方面是養(yǎng)殖中的損耗，另一方面是水產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。同時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的要求越來(lái)越多，可追溯體系構(gòu)建提上日程。此外，在全球范圍內(nèi)，水產(chǎn)品的出口總量超過(guò)肉類(lèi)、禽類(lèi)和種植物，位居第一位，其重要地位毋庸置疑。

 

　　亞太地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖中心網(wǎng)項(xiàng)目經(jīng)理袁德潤(rùn)介紹了東南亞對(duì)蝦的生產(chǎn)情況。近幾年，東南亞的對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)浮動(dòng)較大，但仍是東南亞非常重要的養(yǎng)殖品種。目前，越南、印度、印尼是增長(zhǎng)較快的國(guó)家。從整體來(lái)看，東南亞養(yǎng)蝦國(guó)仍以精養(yǎng)為主，小養(yǎng)殖戶(hù)多而散、養(yǎng)殖模式多樣化是主要特征。

 

　　“未來(lái)，影響東南亞養(yǎng)蝦業(yè)的主要因素包括疾病、遺傳選育的質(zhì)量、飼料原料價(jià)格、市場(chǎng)的不確定性、環(huán)境、自然災(zāi)害以及消費(fèi)者的期望值。近年，東南亞各國(guó)的養(yǎng)蝦成本都在上升，但實(shí)際上全球蝦價(jià)卻是在走低。但有一個(gè)好的現(xiàn)象，養(yǎng)蝦人仍在養(yǎng)蝦，說(shuō)明還是有利可圖。但蝦并非不可替代的蛋白質(zhì)。因此，未來(lái)促進(jìn)蝦的消費(fèi)，特別是內(nèi)需市場(chǎng)的消費(fèi)是東南亞各國(guó)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要舉措。”袁德潤(rùn)談道。

 

　　印度對(duì)蝦養(yǎng)殖者聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)BalasubramaniamVen？katachalam表示，2018年，印度對(duì)蝦行業(yè)發(fā)展非常好，產(chǎn)量達(dá)75萬(wàn)噸。印度連續(xù)兩年都是世界最大的出口國(guó)，連續(xù)五年都是美國(guó)最大對(duì)蝦供應(yīng)商，2018年整體占比更是達(dá)到了36%。目前，印度有570家加工廠，養(yǎng)殖面積約有十七萬(wàn)六千公頃，而且印度還有很大面積的空白土地可以從事對(duì)蝦養(yǎng)殖。

 

　　“2019年，印度對(duì)蝦行業(yè)有以下趨勢(shì)：印度對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)需要可持續(xù)發(fā)展；印度對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度逐漸降速；2019年產(chǎn)量對(duì)比2018年可能會(huì)降低30%；育苗成本高，且育苗量低。接下來(lái)，印度對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)行提質(zhì)增效，改善養(yǎng)殖場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)備，做好生物安保、病害防控工作，關(guān)注國(guó)際對(duì)蝦市場(chǎng)價(jià)格變化。”BalasubramaniamVenkatachalam談到印度對(duì)蝦行業(yè)時(shí)說(shuō)道。

 

　　柬埔寨水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展處處長(zhǎng)ThaySonmony說(shuō)，漁業(yè)對(duì)于柬埔寨非常重要，它為柬埔寨提供了75%的食物蛋白，為政府帶來(lái)了8%~10%的GDP增長(zhǎng)。柬埔寨的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍處在起步階段，還需要大家的共同努力。柬埔寨對(duì)漁業(yè)的支持力度非常大，出臺(tái)了一系列優(yōu)惠政策，如政府愿意補(bǔ)償水產(chǎn)品進(jìn)出口所產(chǎn)生的稅費(fèi)，政府對(duì)海水養(yǎng)殖出臺(tái)了相關(guān)優(yōu)惠政策等。

 

　　國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家何建國(guó)指出，蝦蟹是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要種類(lèi)，2017年養(yǎng)殖產(chǎn)量約387萬(wàn)噸，產(chǎn)值超2000億元，終端消費(fèi)市場(chǎng)價(jià)值超過(guò)6000億元。但是無(wú)論是中國(guó)還是東南亞對(duì)蝦養(yǎng)殖國(guó)都面臨養(yǎng)殖難度逐年增大、單位產(chǎn)量下滑的困境。連養(yǎng)障礙是導(dǎo)致產(chǎn)量逐年減少的主要原因，而病原富集、區(qū)域富營(yíng)養(yǎng)化、氣侯變化等是連養(yǎng)障礙產(chǎn)生的主要原因。而生態(tài)養(yǎng)殖，如混養(yǎng)、輪養(yǎng)可以減少連養(yǎng)障礙的影響。目前我國(guó)蝦蟹生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)量約270萬(wàn)噸，約占70%，對(duì)國(guó)內(nèi)綠色養(yǎng)殖的發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。

 

　　中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員孔杰在會(huì)上談到，國(guó)內(nèi)種蝦品種多，沒(méi)有形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，多數(shù)國(guó)外品種不穩(wěn)定，整體市場(chǎng)占比變化大。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)蝦種業(yè)仍面臨許多難題：種業(yè)鏈尚存漏洞，SPF難；引種也引進(jìn)了新病原，做種和苗的難度大；品種品系多，國(guó)內(nèi)種蝦生產(chǎn)能力弱。同時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)蝦種業(yè)也取得了許多新進(jìn)展：一是基因組測(cè)序取得突破；二是分子育種技術(shù)、家系育種技術(shù)、凡納濱對(duì)蝦種質(zhì)參數(shù)研究取得重要進(jìn)展；三是全封閉雙循環(huán)種蝦養(yǎng)殖技術(shù)、嚴(yán)格水處理技術(shù)、生態(tài)育苗技術(shù)等良種良法上已建立了相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)。

 

　　對(duì)蝦養(yǎng)殖向高密度

 

　　養(yǎng)殖方向發(fā)展

 

　　正大集團(tuán)水產(chǎn)事業(yè)蝦蟹料助理動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家邱璇為正大集團(tuán)水產(chǎn)事業(yè)首席營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家陳明典代講。他在會(huì)議中表示，亞洲地區(qū)的對(duì)蝦養(yǎng)殖正在向“可持續(xù)性的高密度養(yǎng)殖”方向發(fā)展。正大所設(shè)計(jì)的對(duì)蝦養(yǎng)殖綜合模式恰好迎合了這種趨勢(shì)。養(yǎng)殖場(chǎng)組成部分包括蓄水池、水處理池、即使用水池、標(biāo)苗池、大蝦養(yǎng)殖池、污水池、污水處理池。整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖面積與水處理池面積為3:7，養(yǎng)殖全過(guò)程遵循正大“三個(gè)干凈”加生物制劑的養(yǎng)殖觀念，“三個(gè)干凈”指的是養(yǎng)殖干凈、水質(zhì)干凈、蝦苗干凈。

 

　　美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)亞洲區(qū)海水養(yǎng)殖專(zhuān)家藍(lán)祥賓提出，生物絮團(tuán)在養(yǎng)殖系統(tǒng)中扮演的角色主要是穩(wěn)定水質(zhì)，吸收水中的氨氮。另外就是與病原菌競(jìng)爭(zhēng)，控制病原。在應(yīng)用上，目前主要應(yīng)用于對(duì)蝦、羅氏沼蝦、羅非魚(yú)、虱目魚(yú)、鯔魚(yú)養(yǎng)殖，在蝦類(lèi)上，用于蝦苗標(biāo)粗的較多。據(jù)藍(lán)祥賓介紹，在美國(guó)有一些農(nóng)場(chǎng)主利用廢棄的車(chē)間并采用生物絮團(tuán)技術(shù)養(yǎng)蝦取得了可喜的成績(jī)，平均產(chǎn)量達(dá)到10斤/立方米。美國(guó)人認(rèn)為，他們可以做得更高，但是10斤/立方米的產(chǎn)量是他們覺(jué)得較為可控的范圍，他們一般使用芽孢桿菌培養(yǎng)絮團(tuán)，需要近一年時(shí)間生物絮團(tuán)系統(tǒng)才能穩(wěn)定下來(lái)。目前我國(guó)湖南、江蘇等地也有應(yīng)用，但蝦體色的改善以及養(yǎng)殖中后期的亞硝酸鹽控制是目前面臨的主要問(wèn)題。