若說起最近兩年來頗受消費者喜愛的餐飲業(yè)態(tài)，那一定非火鍋莫屬。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國火鍋業(yè)態(tài)收入高達(dá)3856億元，增速為24.72%，占餐飲行業(yè)總收入的9.73%，其中消費者男女比例基本相當(dāng)，年齡層分布較為均勻，由此可見火鍋可以算得上受眾范圍極廣的餐飲業(yè)態(tài)之一。
隨著大眾消費的升級，人們在火鍋的選擇上也更加注重健康和營養(yǎng)，于是，以蝦火鍋、潮汕牛肉火鍋為代表的特色火鍋開始涌現(xiàn)。在以特色美食種類豐富著稱的天津，就誕生了一家主營蝦火鍋的品牌，它就是王牌大蝦。自2017年創(chuàng)立以來，王牌大蝦已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開設(shè)130余家門店，這得益于其質(zhì)優(yōu)價廉的蝦鍋產(chǎn)品，也離不開客如云餐飲SaaS系統(tǒng)為其經(jīng)營管理帶來的幫助。
源自天津 門店遍布全國的蝦火鍋
王牌大蝦是源自天津的蝦火鍋品牌，主營產(chǎn)品有秘制微辣蝦鍋、藤椒大蝦鍋、清香蝦鍋等，客單價維持在60-80元左右。憑借極具優(yōu)勢的價格、品質(zhì)有保證的食材，王牌大蝦一經(jīng)推出就受到了天津當(dāng)?shù)叵M者的歡迎，客流源源不斷，遇到餐飲高峰期排隊時長可達(dá)1小時。
經(jīng)過3年的發(fā)展，目前王牌大蝦門店已經(jīng)不再局限于天津當(dāng)?shù)?，而是開始向全國各地輻射，并為了適應(yīng)不同地區(qū)消費者的口味和需求，其還在蝦火鍋口味和配菜方面因地制宜的做了調(diào)整，因此得到了極大認(rèn)可。
迄今為止，王牌大蝦在全國范圍內(nèi)擁有130余家門店，覆蓋范圍包括京津冀、東三省，以及內(nèi)蒙古、山東、山西、云南、甘肅、海南、安徽等地。
目前，市面上以蝦火鍋為主營產(chǎn)品的品牌有很多，王牌大蝦聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO梅建紅認(rèn)為，與其他同類產(chǎn)品相比，“王牌大蝦是升級版的產(chǎn)品”，升級體現(xiàn)在食材和服務(wù)兩方面。
在食材選擇方面，梅建紅表示王牌大蝦所選用的核心食材及研發(fā)調(diào)味品都是全國各地食材的精華。比如蝦火鍋中的蝦來源于厄瓜多爾，蝦青素十足，品嘗起來厚口發(fā)甜，彈性十足。再比如目前與王牌大蝦合作的調(diào)味品企業(yè)有聯(lián)合利華、香港李錦記、海天蠔油等。盡管成本會相對較高，但可以保證產(chǎn)品品質(zhì)高于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在服務(wù)方面，王牌大蝦的定位是服務(wù)廣大老百姓，所以一直保持著親民的服務(wù)宗旨。當(dāng)消費者進(jìn)店后，會有服務(wù)人員進(jìn)行引導(dǎo)、迎賓，并會根據(jù)就餐人數(shù)、消費者飲食習(xí)慣合理推薦蝦鍋產(chǎn)品，此外還會提供額外的人性化服務(wù)。正因如此，王牌大蝦的復(fù)購率非常高，顧客也自發(fā)充當(dāng)了宣傳者，為王牌大蝦打響知名度做出了極大的貢獻(xiàn)。
智能化加持 客如云助力實現(xiàn)連鎖門店管理
提到服務(wù)，就不得不提王牌大蝦特色的排隊形式和快速的點單結(jié)賬效率。每到就餐高峰時期，王牌大蝦門店外都會迎來消費者的“排隊潮”，如何才能讓排隊的顧客流失率降低成為了梅建紅思考的問題，客如云智能收銀一體機onPOS SE的出現(xiàn)，就為他解決了難題。
客如云智能收銀一體機中搭載有排隊、預(yù)定的功能。為了配合王牌大蝦的經(jīng)營情況，客如云為其另外提供了叫號機、取號機等產(chǎn)品，由機器進(jìn)行排隊人數(shù)統(tǒng)計并根據(jù)桌臺情況進(jìn)行叫號，既節(jié)省了人工成本，又避免了叫號錯誤或漏叫號產(chǎn)生的影響消費體驗的情況。
另外，客如云還建議王牌大蝦在門店內(nèi)設(shè)置等位區(qū)，并在等位區(qū)提供小零食和飲品供等位的消費者享用，一定程度上降低了顧客流失率。
在點單和結(jié)賬環(huán)節(jié)，客如云onPOS SE的操作速度非常快，只要提前將菜品錄入系統(tǒng)中，幾秒內(nèi)就可以完成點單，操作非常便捷迅速，服務(wù)人員上手很快。在結(jié)賬方面，客如云onPOS SE支持包含微信、支付寶、銀行卡、會員卡、現(xiàn)金在內(nèi)的主流支付方式，并能實現(xiàn)“一碼支付”，為消費者結(jié)賬提供了便利。
王牌大蝦聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO梅建紅對客如云onPOS SE智能收銀一體機的評價非常高，他認(rèn)為使用客如云產(chǎn)品后，王牌大蝦實現(xiàn)了去人工化，只需要通過智能收銀一體機就可以完成點單、排隊、預(yù)定、收銀等功能，大大降低了成本，提升了坪效。
最讓梅建紅感到驚喜的還是客如云集團化管理和報表統(tǒng)計功能。王牌大蝦是一家全國性的連鎖經(jīng)營品牌，很多連鎖門店距離天津本部很遠(yuǎn)，頻繁到店檢查各門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯然是不現(xiàn)實的。
但是自從使用了客如云onPOS SE產(chǎn)品后，梅建紅只需要坐在天津本部的辦公室內(nèi)登錄客如云商家管理后臺就可以實時查看全國任意門店的銷售情況和近期的銷售業(yè)績圖，甚至可以細(xì)致到看到門店當(dāng)前的上座率、翻臺率、已結(jié)賬及未結(jié)賬臺數(shù)等，隨時掌握門店經(jīng)營情況，有針對性的進(jìn)行策略調(diào)整。
自2017年王牌大蝦與客如云合作后，一直保持著良好的溝通關(guān)系，目前有100余家王牌大蝦門店使用了客如云產(chǎn)品，梅建紅表示，“客如云產(chǎn)品操作便捷，彌補了傳統(tǒng)收銀方式的漏洞，為王牌大蝦解決了很多連鎖經(jīng)營問題，現(xiàn)在管理門店更省心省時省力了。”
三年之癢？王牌大蝦進(jìn)行全面升級
今年是王牌大蝦創(chuàng)立的第三年，其產(chǎn)品、服務(wù)都已被顧客熟悉，如何進(jìn)行創(chuàng)新和升級已經(jīng)迫在眉睫。梅建紅表示，從今年開始王牌大蝦將進(jìn)行全面升級，從門店裝修風(fēng)格來說，新的門店設(shè)計將更加清新時尚，符合時代潮流，以吸引年輕消費者。
從產(chǎn)品本身來說，王牌大蝦推出了咖喱蝦鍋、芝士蝦鍋等符合時下消費者口味的創(chuàng)新性產(chǎn)品。據(jù)梅建紅介紹，王牌大蝦的產(chǎn)品創(chuàng)新頻率為一年一次小動作，三年一次大動作，旨在根據(jù)消費者的口味變化更新?lián)Q代，推出更符合時代潮流的產(chǎn)品。
值得一提的是，當(dāng)下抖音等短視頻非常火熱，為了滿足消費者將美食打卡拍照發(fā)抖音及朋友圈的需求，王牌大蝦對擺盤也進(jìn)行了全新升級，真正做到色香味型俱全。
在產(chǎn)品升級的過程中，梅建紅一直堅持智能化產(chǎn)品的應(yīng)用。未來，王牌大蝦還會在供應(yīng)鏈、營銷、金融等方面與客如云達(dá)成更深度的合作，為其門店擴展策略提供科技保障。
現(xiàn)如今王牌大蝦門店主要布局在一二線城市，在天津當(dāng)?shù)刂睜I店與加盟店占比為2:1，其他省市則基本以加盟店為主。
根據(jù)梅建紅的計劃，未來王牌大蝦將立足于京津冀，緊跟一帶一路走向全國，并通過互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、電視美食節(jié)目、電梯廣告、地推等方式進(jìn)行全方位推廣，增加其品牌知名度和影響力。更會一直與客如云保持良好的合作關(guān)系，共贏未來。
