今秋開學(xué)以來，為把三部委出臺的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》在隨州市率先落地，讓學(xué)生從中受益。最近，連續(xù)兩天，湖北省隨州市隨縣第一高級中學(xué)食堂挑選精兵強(qiáng)將，組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究秋季開學(xué)后學(xué)生餐營養(yǎng)菜譜新味型飯菜，為保障開學(xué)后學(xué)生們能吃上營養(yǎng)健康、安全放心的飯菜不斷研制新品，滿足學(xué)生健康需要。
去年10月，學(xué)校食堂引進(jìn)社會(huì)化管理后，食堂投入700萬元左右資金實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)食堂改造項(xiàng)目，他們請來了餐飲界專業(yè)資深設(shè)計(jì)人員，把食堂環(huán)境用星級酒店的規(guī)格來進(jìn)行硬件升級，統(tǒng)一按大型團(tuán)餐中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布局設(shè)計(jì)裝修，以提升食堂升級達(dá)標(biāo)。改造后環(huán)境要求達(dá)標(biāo)、功能布局達(dá)標(biāo)、硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)、安全設(shè)施達(dá)標(biāo)。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督部門驗(yàn)收所有區(qū)域均符合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，并被授予市級“放心食堂”，食品安全動(dòng)態(tài)評定等級為A級。新食堂面積達(dá)6000平方米，現(xiàn)在餐廳寬敞明亮，溫馨如家。
“花香自然招蝶舞”。食堂項(xiàng)目正式啟用后，引來許多相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和同行業(yè)實(shí)地指導(dǎo)交流。他們觀后嘆服食堂配置檔次高，內(nèi)部管理到位，是當(dāng)今團(tuán)膳行業(yè)當(dāng)之無愧的標(biāo)桿食堂！這家托管公司是一家集社會(huì)餐飲、團(tuán)餐“雙棲”發(fā)展的城區(qū)大型民營餐飲公司，擁有固定資產(chǎn)5000多萬元，目前已發(fā)展為新曾都食府、圓夢美食兩家社會(huì)餐飲大型酒店、一家隨縣第一高級中學(xué)圓夢食堂。隨州市新曾都食府有限公司總經(jīng)理李庭華在參加招標(biāo)會(huì)上表態(tài)：“要么不做，要做就做行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)最高的食堂。”他是這樣說也是這樣做的。
今年學(xué)生暑假，該公司已著手謀劃假期食堂各項(xiàng)工作。暑假期間，他們在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排指導(dǎo)下，有計(jì)劃有步驟的安排食堂工作，先是對食堂內(nèi)部6000平方米的環(huán)氧樹脂有破損地面進(jìn)行重新打磨涂刷處理，使食堂整體面貌發(fā)生了新的變化，餐廳環(huán)境煥然一新；接著對食堂設(shè)備逐一進(jìn)行檢修排查，確保開學(xué)后食堂各種設(shè)備始終處于良好備用狀態(tài)。與此同時(shí)，聘請一名從業(yè)20多年的專業(yè)資深團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人編寫食品安全、食堂操規(guī)范等培訓(xùn)教材PPT課件10多篇，完成《高中學(xué)生營養(yǎng)餐配餐食譜標(biāo)準(zhǔn)》策劃編寫，目前已完成三次清樣審稿工作，可望近期完成印刷3000冊書，成為全校學(xué)生食育教材的任務(wù)。最后，這個(gè)食堂始終如一的重視營養(yǎng)菜品學(xué)習(xí)研發(fā)工作，他們有條不紊的組織10多名廚師，由總經(jīng)理和行政總廚王福林分別帶隊(duì)，分期分批上廣州、下武漢、赴襄陽，到知名團(tuán)膳業(yè)餐飲公司跟班作業(yè)學(xué)習(xí)，使這些廚師技能又進(jìn)一步提升，現(xiàn)在他們?nèi)〗?jīng)歸來后，相互交流學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)場實(shí)操練兵，取得了可喜可賀的成績，目前研發(fā)菜品工作已經(jīng)進(jìn)入試操、試嘗、拍攝定品工作，研發(fā)新味型菜品達(dá)100多種。（席春生/圖文）
湖北省隨州市隨縣第一高級中學(xué)食堂 席春生
