近幾年,酸菜魚已成為中國餐飲市場的一支勁旅,短短幾年間就成為當下的火爆品類,在全國各級別城市中增長率都超過了100%,門店也達到了空前的幾萬家,市場規(guī)模已超百億。
在酸菜魚品類大軍中,以魚你在一起酸菜魚為代表的快餐品牌,更是迎來了高速發(fā)展。穩(wěn)定的好食材是一個餐飲品牌保持長久穩(wěn)定發(fā)展,保證菜品口味穩(wěn)定的核心。巴沙魚做為酸菜魚快餐的核心食材,也在近年成為中國的水產“寵兒”,成為酸菜魚快餐發(fā)展的關鍵因素。
作為行業(yè)頭部品牌,魚你在一起酸菜魚自品牌成立以來就一直將巴沙魚食材和供應鏈作為品牌發(fā)展的重中之重。從采購部升級供應鏈中心,到建立巴沙魚采購專項小組,再到推動巴沙魚團體標準制定,魚你在一起酸菜魚在巴沙魚這個核心食材上下足了功夫。
多次深入越南源產地,穩(wěn)定巴沙魚食材供給和品質
近三年來,伴隨著魚你在一起酸菜魚品牌的高速成長,對巴沙魚的采購需求量與日俱增,時至今日已然成為中國整個餐飲品牌中的用魚大戶。
據記者了解,為了深入掌控巴沙魚供應鏈,穩(wěn)定巴沙魚的供給和品質。自2017年品牌誕生以來,魚你在一起品牌創(chuàng)始人以及高管團隊就多次深入越南源產地,進行巴沙魚食材的實地考察,對其種苗、養(yǎng)殖、生產、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行監(jiān)管,進而從源頭進行把控。
12月6-9日,魚你在一起品牌創(chuàng)始人以及供應鏈、營運等高管團隊,再一次遠赴越南湄公河流域,對巴沙魚的養(yǎng)殖、生產、加工等環(huán)節(jié)進行了考察。在考察和走訪參觀過程中,魚你在一起品牌創(chuàng)始人表示,一定要保證巴沙魚的品質,為終端門店和消費者提供安全放心的食材。另外,保證品質基礎上還要確保供給端的穩(wěn)定性。
在為期三天的考察中,魚你在一起品牌一行高管先后走進越南永環(huán)、九龍等巴沙魚工廠,實地進行了溝通交流。作為魚你在一起巴沙魚的最大生產合作商,越南永環(huán)集團表示,會從巴沙魚的各個環(huán)節(jié)入手,加大從品質和安全衛(wèi)生方面的把關,進而確保出塘數(shù)量和質量。
據了解,作為全球最大的巴沙魚企業(yè),VINH HOAN CORPORATION(越南永環(huán)集團)2017年加工出口額達到2.703億美元,占越南總產量的15.15%,處于遙遙領先的市場地位。
和越南永環(huán)、九龍等工廠的深度戰(zhàn)略合作,不僅能保證魚你在一起所用巴沙魚的品質和安全衛(wèi)生,更是能確保巴沙魚出塘數(shù)量和質量,進而保證供給,為穩(wěn)固巴沙魚供應鏈奠定了堅實的基礎。
高標準、正關貨、定團標,全面掌控巴沙魚的品質
對于連鎖餐飲品牌而言,穩(wěn)定的產品品質是企業(yè)保持長久發(fā)展的核心,好食材恰恰是保證產品品質就菜品口味穩(wěn)定的核心!可以說,誰牢牢鎖住了核心食材和供應鏈,誰就掌握了發(fā)展和市場先機。
近兩年來,越南的“巴沙魚”風靡中國市場,但隨著巴沙魚中國市場需求量的與日劇增以及巴沙魚種苗、養(yǎng)殖、加工等供應鏈環(huán)節(jié)存在的諸多問題等,導致中國進口市場的巴沙魚持續(xù)存在供需、價格、品質等不穩(wěn)定因素,更有甚者有邊貿走私的巴沙魚流入國內市場,進而導致巴沙魚品質的不可控性,嚴重損害了終端門店和消費者的利益。
為了應對供需、價格和品質的不穩(wěn)定因素,魚你在一起酸菜魚不僅在越南成立了巴沙魚采購辦事處,還設置巴沙魚采購專員及品管人員,以便能更好把控巴沙魚的品質和供應。
為了把控巴沙魚的品質,魚你在一起同越南巴沙魚上市集團生產商合作,全部使用正關產品。同時,還有一套自己的巴沙魚采購標準,比如將包冰控制在10%以內,遠高于越南出口標準,甚至比歐美需求標準更高。
另外,作為巴沙魚的用魚大戶,魚你在一起更是以酸菜魚快餐的領軍品牌企業(yè)的身份,積極參與到了凍巴沙魚片標準的制定中。并希望以作為標準起草單位,來保證巴沙魚的品質和產業(yè)規(guī)范,為整個巴沙魚供應鏈的綠色健康,有標準可循,有質可以保證來貢獻一份微薄之力。
最后,相信隨著酸菜魚在全國的持續(xù)火爆,以巴沙魚為代表的食材供應鏈系統(tǒng)也會一如既往成為魚你在一起的核心競爭力,高品質和穩(wěn)定的巴沙魚供應也將為終端門店和消費者帶來更可靠的食材和產品口味。
