安徽省南陵縣弋江鎮(zhèn)共有2家敬老院，共入住一百余位孤寡老人。為進(jìn)一步規(guī)范敬老院食堂食品安全管理，提升食品安全保障能力，確保入住老人飲食安全，南陵縣弋江市監(jiān)所指導(dǎo)2家敬老院對(duì)食堂進(jìn)行整治改造，做到硬件配套設(shè)施達(dá)標(biāo)、安全管理制度完善，有效提升食堂食品安全監(jiān)管水平和能力。
一是硬件改造，提升安全保障能力。今年10月，該所依據(jù)縣市監(jiān)局和民政局工作部署，指導(dǎo)2家敬老院對(duì)食堂進(jìn)行全面進(jìn)行改造，食堂灶臺(tái)、地面、墻面貼瓷磚，頂面吊頂；清洗水池、切配臺(tái)、廚用盛器、貨架全部采用不銹鋼材質(zhì)材料；配備留樣冰箱、消毒柜、保潔柜；優(yōu)化食堂布局，按流程設(shè)置初加工、清洗、烹飪、備餐、更衣等功能間。使原來老舊食堂面貌煥然一新，硬件設(shè)施配套齊全。
二是完善制度，規(guī)范食品安全管理。該所督促指導(dǎo)敬老院食堂完善食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣等食品安全管理制度。要求敬老院嚴(yán)把食品原料采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，并按規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收登記；食品從業(yè)人員要按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作；每樣食品按規(guī)定留樣125克、冷藏48小時(shí)，并進(jìn)行留樣食品登記；強(qiáng)化院長(zhǎng)食品安全第一責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。
三是強(qiáng)化監(jiān)管，推進(jìn)“明廚亮照”。2家敬老院食堂在改造時(shí)設(shè)置了透明玻璃窗和玻璃墻，在食堂內(nèi)安裝了高清探頭，廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作和餐飲具清洗消毒等內(nèi)容實(shí)時(shí)顯現(xiàn)在顯示屏上，就餐老人和其他人員都可實(shí)施有效監(jiān)督。
四是發(fā)放許可，實(shí)行長(zhǎng)效監(jiān)管。南陵縣弋江市監(jiān)所和鎮(zhèn)食安辦依據(jù)《南陵縣養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全整治驗(yàn)收表》要求進(jìn)行驗(yàn)收，2家敬老院食堂通過驗(yàn)收，并依法申領(lǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。該所將敬老院食堂納入日常監(jiān)管，并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定，實(shí)現(xiàn)常態(tài)化管理。
