臨近春節(jié)，濃濃的年味在大街小巷的熱鬧氣氛中彌漫，熙熙攘攘中都在為購置年貨做著最后的忙碌，期盼著與家人的團(tuán)聚。“有錢沒錢，回家過年”，春節(jié)自然寄寓著忙碌一年的人們對團(tuán)圓最大的期盼。然而，在他人團(tuán)聚的時(shí)候，有一群人卻依然堅(jiān)守在工作崗位上。
90后廚師馬偉聰便是這群堅(jiān)守工作崗位、不能按時(shí)回家過年中的一員。站在灶臺前，一手掌鍋，一手熟練地操縱著手中的大勺，伴隨著鍋起鍋落的翻炒，一道道噴香撲鼻的菜肴就炒制完成了。在京東7FRESH七鮮超市佛山凱德店，這樣的場景每天都在上演，即便是春節(jié)也不例外。
溫暖送萬家，站好春節(jié)崗
今年是馬偉聰加入七鮮大家庭后迎來的第二個(gè)春節(jié)，盡管家就在車程不到兩小時(shí)的廣東省肇慶市，他仍難以在除夕與家人團(tuán)聚。對于廚師而言，在闔家團(tuán)圓的春節(jié)，回家過年似乎是一種奢望。入行11年，馬偉聰少有幾次同家人守著電視看春晚的時(shí)候，“剛?cè)胄心菐啄隂]怎么回過家，心里肯定接受不了，現(xiàn)在也早習(xí)慣了。”
他還記得去年與同事在七鮮超市廣州琶洲保利店一起過年的場景：除夕當(dāng)天，店里的圍餐和散單依舊不少，工作也比平時(shí)更為忙碌，為在店過年的員工準(zhǔn)備年夜飯這一重任自然落在廚師身上。馬偉聰和另一位廚師花了4個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備了一桌年夜飯?？吹讲荒芑丶业耐鲁缘阶约鹤龅娘垼R偉聰很開心，與同事的歡聚也使他感受到了如家般的溫暖。
為了能讓其它同事回家過年，馬偉聰總是蠻不在乎地說：“沒關(guān)系，我家很近，等你們回來，我再回家。"這個(gè)春節(jié)，馬偉聰依然奮戰(zhàn)在餐廳的一線，在操作間辛勤忙碌著，為每一位來店就餐的顧客送上美味的團(tuán)年飯。
后廚11年，專業(yè)贏得認(rèn)可
2009年，馬偉聰進(jìn)入餐飲行業(yè)，年僅17歲。“最開始是在后廚做學(xué)徒。”入行起，他便有幸進(jìn)入了有著廣州海鮮餐飲航母之稱的東江餐飲集團(tuán)，從在水臺負(fù)責(zé)海鮮宰殺處理做起，一路從勤雜工到幫廚再到大廚。入行之初便在大型餐飲集團(tuán)工作的經(jīng)歷，使馬偉聰很快掌握了標(biāo)準(zhǔn)的餐飲制作手藝。
此后，馬偉聰也陸續(xù)在廣州的幾家大酒樓工作，練就一身好廚藝后，自己也開了一家小餐廳。2018年年底，七鮮超市的廣州琶洲保利店開業(yè)，急需人手，附近閑逛的馬偉聰主動上前咨詢，并憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和出色的能力被廚師長看中，成為京東7FRESH七鮮超市大家庭中餐飲運(yùn)營組的一員。2019年9月七鮮超市佛山凱德店開業(yè)籌備，馬偉聰主動請纓調(diào)動至新店負(fù)責(zé)餐飲工作。
豐厚的福利待遇和優(yōu)越的工作環(huán)境使得馬偉聰對工作更加充滿熱情。餐飲行業(yè)深耕11年的豐富經(jīng)驗(yàn)也讓馬偉聰?shù)木繌N藝獲得一眾好評，“在佛山凱德工作才不到半年，就有2位客人主動點(diǎn)名要吃我做的菜，”顧客的肯定讓他有了更多的動力。
做廚師，第一是服務(wù)
當(dāng)然，馬偉聰也曾遇到過來自顧客的令人摸不著頭腦的要求。“有一次，顧客點(diǎn)餐說要一份避風(fēng)塘梭子蟹，不想要‘避風(fēng)塘’。”一頭霧水的馬偉聰主動上前，試圖弄清顧客的需求。一番交流后，他才明白，避風(fēng)塘炒蟹的特點(diǎn)是蒜蓉味十足，而客人平日里不愛吃蒜，但又想吃炒蟹，因此提出了不想要“避風(fēng)塘味”的需求。在制作時(shí)，他有意減少了蒜蓉，而這一道經(jīng)過“改造”的避風(fēng)塘炒梭子蟹也終讓客人滿意而歸。
“每個(gè)人的口味不同，對同一道菜的評價(jià)也不一樣。”平日里，馬偉聰尤為重視每一位顧客的反饋，而這一習(xí)慣的形成也離不開七鮮超市對員工嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要求。
另一道經(jīng)過“妙手改造”的鮮貝牛蛙煲是七鮮超市自主研發(fā)的爆款菜品，在北方地區(qū)廣受好評，但是由于地域差異，廣佛地區(qū)偏愛清淡，對菜中大量的紅油、辣椒油略顯不適應(yīng)。得到部分食客的反饋后，馬偉聰根據(jù)華南地域的飲食特色，在做菜時(shí)自主調(diào)整，將做法改為微微干爆，起鍋時(shí)用大火收汁，經(jīng)過改良的鮮貝牛蛙煲也一舉成為佛山店的招牌菜。
“做廚師，第一是服務(wù)，第二是手藝。”曾有著創(chuàng)辦餐廳經(jīng)歷的馬偉聰相較于其他廚師更懂得餐廳經(jīng)營的重要性。京東7FRESH七鮮超市有著大量的活鮮，食材新鮮度自然是普通超市不能比擬的。
在注意到這一優(yōu)勢后，馬偉聰便結(jié)合海鮮現(xiàn)場烹飪這一特色，推出一道傳統(tǒng)粵菜——花甲燜雞。這道菜是本地十分受歡迎的傳統(tǒng)粵菜，但很多菜館為了趕時(shí)間往往直接就燜了，不會提前煎制雞肉。
為了精益求精，在做這道花甲燜雞之前，馬偉聰會先將雞肉用調(diào)味料腌制一下，然后再上鍋煎，直到雞肉的表皮呈現(xiàn)出金黃色，再和花甲一起燜，這樣吃起來更香。“做一道菜花多少心思和功夫，一吃就能吃出來。”自上新以來，這道菜便一直處于佛山凱德店的自營餐飲銷售Top5。
春節(jié)期間，打烊的餐廳、店鋪不在少數(shù)，而仍舊營業(yè)的七鮮超市對城市居民格外重要。對于七鮮超市每一位像馬偉聰?shù)墓ぷ魅藛T而言，這不僅是需求，更是責(zé)任。
