又拉肚子又發(fā)燒，不一定是新冠肺炎，醫(yī)護(hù)人員提示，在積極防控新冠肺炎的同時(shí)，也不要忽視其他常見病毒。近日，四川省成都市市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布日常食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)提示，旨在維護(hù)老百姓舌尖上的安全，避免病從口入。
重視引起人畜（禽）共患病食用風(fēng)險(xiǎn)
人畜共患疾病，指SARS、口蹄疫、瘋牛病、狗流感、禽流感、幽門螺旋桿菌等，最常見的就有幾十種。新出現(xiàn)的各種感染性疾病，越來越呈現(xiàn)出“人禽共患”或“人畜共患”。
日常注意
1.要及時(shí)為易感人群和易感動(dòng)物接種疫苗；
2.消毒、殺蟲、滅鼠工作要做好；
3.平常和動(dòng)物接觸要有分寸，不少動(dòng)物體內(nèi)潛藏有各種病毒和有害細(xì)菌，有些病毒一旦傳給人類，就有可能發(fā)??；
4.對(duì)于患病動(dòng)物和可疑患病動(dòng)物要進(jìn)行房舍隔離，嚴(yán)密消毒。
食用菜豆的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。
菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過5小時(shí)，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。
日常注意
尤其是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時(shí)，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。
燒烤的食品安全風(fēng)險(xiǎn)
日常燒烤燃燒產(chǎn)物與食品直接接觸，導(dǎo)致煙塵中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤溫度高，食品中的脂肪、膽固醇等成分，可在高溫?zé)峤饣驘峋?，形成苯并（a）芘，它對(duì)人類和動(dòng)物來說，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對(duì)機(jī)體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。
日常注意
燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。還是盡量少吃為好。
警惕黃曲霉毒素污染食品的食用風(fēng)險(xiǎn)
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、Gl、C2、M1、M2等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。
日常注意
黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。切記不要食用過期食品，同時(shí)注意正確的儲(chǔ)存方式。
警惕沙門氏菌引發(fā)食品安全事件
沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，幾乎所有即食食品和大部分過程控制標(biāo)準(zhǔn)中，均將沙門氏菌列為限量指標(biāo)。
沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次。
日常注意
一定注意生熟分開，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。
諾如病毒是重要的食源性病毒
食物和水是諾如病毒傳播的主要載體，其具有高度傳染性。
可在人、豬、牛及鼠體內(nèi)寄生并繁殖，可通過人畜排泄物污染水源、食物、物品等傳播，也可以通過氣溶膠在人和人之間傳播。
日常注意
市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)高危食品和餐飲食品的監(jiān)督抽檢，并加大對(duì)有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者的規(guī)范指導(dǎo)力度。
消費(fèi)者也要注意個(gè)人衛(wèi)生。生食水果和蔬菜前應(yīng)認(rèn)真清洗，飯前便后勤洗手，老人、兒童和體弱多病者最好不要生食水產(chǎn)品及蔬菜等。
