當前，各地餐飲商戶已經(jīng)在“分區(qū)分級、精準防控”的原則下，逐步啟動復工復產(chǎn)的工作。為幫助餐飲企業(yè)做好疫情防控與復工復產(chǎn)兩方面要求、保障商戶工作人員與消費者兩方面健康安全，加速恢復經(jīng)營，今日，中國飯店協(xié)會、美團點評與北京華天、真功夫、德克士、云海肴在整合、完善餐飲企業(yè)配送、點餐、進貨等環(huán)節(jié)無接觸操作指引和打造“無接觸餐廳”示范店、“安心餐廳”的經(jīng)驗基礎上，聯(lián)合發(fā)布《餐飲企業(yè)新冠肺炎疫情防控期間“無接觸餐廳”與“安心餐廳”實施指南》，為餐飲企業(yè)提供操作指引。
《實施指南》全文：
伴隨新冠肺炎疫情防控工作的推進，各地已根據(jù)實際情況有序推進復產(chǎn)復工。一方面，新冠肺炎的防控工作挑戰(zhàn)依然嚴峻，不可掉以輕心，餐飲企業(yè)衛(wèi)生服務的信息披露與質(zhì)量控制流程公示有助于消費者恢復信心；另一方面，“無接觸”概念正在逐步深入人心，推廣“無接觸”操作有助于餐廳食品安全建設，幫助消費者安心消費。以“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的綠色餐飲理念為指導，在總結(jié)“無接觸餐廳”示范店、“安心餐廳”成功經(jīng)驗基礎上，提出“安心餐廳”與“無接觸餐廳”實施指南，旨在確保安心消費的前提下，促進消費逐步復蘇，助力商戶擴量增收，共迎“疫”后暖春。
一、安心餐廳
?。ㄒ唬┏珜Ц鞑惋嬮T店應采取有效的衛(wèi)生防護管理，并通過“安心碼”進行衛(wèi)生信息公示
餐飲商戶應采取有效的衛(wèi)生防護管理，解決餐廳疫情期間的安心防護與無接觸服務問題，滿足消費者基本衛(wèi)生和飲食需求。倡導各餐飲門店承諾執(zhí)行店內(nèi)消毒、員工測溫、餐位設置、佩戴口罩、后廚環(huán)境、傳菜過程、防護物資等7項防疫舉措，提供安全、有效的餐廳衛(wèi)生防護服務。
倡導各餐飲門店將防疫衛(wèi)生服務信息進行公示，直觀展示給消費者。建議商家可按照首個業(yè)內(nèi)標準《餐飲商戶衛(wèi)生服務信息在線披露規(guī)范》，將門店的每日消毒、全員測溫、分散就餐等衛(wèi)生服務內(nèi)容進行在線展示。倡導各餐飲門店在門口處張貼門店專屬“安心碼”，就餐消費者掃描后可展現(xiàn)餐廳在“安心承諾”方面的防疫衛(wèi)生工作。
（二）倡導各餐飲門店開通進店消費者的實名登記功能
倡導各餐飲門店測量進店用餐消費者體溫，并建立進店用餐消費者的可追溯臺賬，登記同行人中至少 1 名用餐消費者的真實姓名和有效聯(lián)系方式。
建議餐飲門店可鋪設具有消費者實名登記功能的“安心碼”，在消費者進店用餐前要求消費者用手機掃描“安心碼”并確認登記個人信息聯(lián)系方式，一旦該場所出現(xiàn)疫情，可通過登記情況迅速追蹤密切接觸者。
?。ㄈ┏珜Ц鞑惋嬮T店推行預約制經(jīng)營，供消費者安心預訂
提倡商戶推行預約制經(jīng)營，避免因為門店需客流控制、分散就餐，導致人群排隊帶來的聚集性風險。例如，可在網(wǎng)絡餐飲平臺開通餐廳門店的預訂、預約功能，實行消費者的在線預約、安心預訂。預約預訂的同時需準確登記顧客信息，保障就餐顧客可追溯臺賬的信息準確度、完整性、規(guī)范性。
?。ㄋ模┏珜嵭蟹稚⒕筒停褂霉旯纂p筷，提倡分餐制
在疫情防控期間，各餐飲商戶應適度控制堂食人員密度。如消費者需要在店內(nèi)用餐，建議各餐飲門店的工作人員應為消費者交叉安排座位，做到兩桌客人之間的間距應保持在1.5 米以上，顧客間隔應保持在 1 米以上。如果是兩位以上的客人用餐，應建議分桌用餐，每桌人數(shù)不超過兩人。
倡導實施分餐制，提倡使用公筷公勺，不用自己的筷子相互夾菜，用公筷夾菜、公勺舀湯。消費者除就餐外，應全程佩戴口罩。
二、無接觸餐廳
倡導各餐飲門店可通過“無接觸進貨”、“無接觸點餐”、“無接觸配送”等舉措，實現(xiàn)從餐品制作到交付全程無接觸，保障商戶安全、用戶安全。
（一）進貨采購場景：無接觸進貨
加強餐廳供應鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設。推薦餐飲企業(yè)自建供應鏈體系或提供餐飲供應鏈平臺，采用數(shù)字化手段，通過手機等終端實現(xiàn)“無接觸”采購、下單。全面啟動餐廳原材料無接觸配送，即配送車輛達到餐廳地點后，司機電話通知商戶，到約定的卸貨位置自提。餐廳接貨人員到達指定位置，清點商品確認無誤，司機拍照后操作簽收，整個操作過程雙方人員保持安全距離，避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。
?。ǘ┑昝娼?jīng)營場景：無接觸點餐、無接觸取餐、無人配送機器人
旨在倡導商家在數(shù)字化手段支持下實現(xiàn)提供無接觸點餐、無接觸取餐服務，即通過提供手機點餐、支付、預點餐、外帶等全方位無接觸產(chǎn)品和運營方案，實現(xiàn)餐廳的無接觸點餐、無接觸取餐全鏈路解決方案，減少人與人接觸，讓特殊時期餐廳營業(yè)和消費者就餐更安全。餐廳應支持非人工點單并付款（包括手機點單、自助點餐屏等能力），使用無接觸形式（如電話、短信、線上告知等形式）溝通取餐需求。應具備自助取餐柜臺或其他自助取餐場地，任何訂餐/取餐流程中，餐廳人員應避免與用戶直接接觸。
1、無接觸點餐：餐廳通過手機點餐功能，實現(xiàn)顧客到店后通過手機掃碼，全程無接觸完成點餐、下單、支付、取餐的閉環(huán)。既能節(jié)約顧客點餐時間，又可以規(guī)避傳統(tǒng)面對面點餐帶來的人與人的接觸，有效降低與人接觸風險。
2、無接觸取餐：餐廳設置專門的無接觸取餐點，在后廚根據(jù)顧客點單流水完成菜品制作后，由餐廳工作人員將菜品送至無接觸取餐點，并通過語音播報的形式叫號取餐，顧客按叫號順序憑流水號在無接觸取貨架上取走同一流水號的餐品，避免與人接觸，減少顧客在店內(nèi)的時間。
3、全程無接觸預點餐：餐廳在線上投放點餐二維碼，通過社交媒體觸達顧客，顧客通過二維碼進行線上點餐，可以自行選擇到店取餐時間段，避免到店后排隊，減少與人的接觸，同時也幫助餐廳緩解了運營壓力。
4、提倡使用無人配送機器人：建議有條件的餐飲商戶可試用無人配送機器人，通過室內(nèi)配送機器人承擔從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作，最大限度降低人與人接觸帶來的潛在風險。使用機器人的商戶，應確保機器人在餐廳場景內(nèi)開展配送服務時的安全防護，并對機器人進行定期消毒、清潔和保養(yǎng)。
?。ㄈ┩赓u配送場景：無接觸配送
餐廳應具備自配送或第三方平臺無接觸配送能力（需商家提供合作能力證明），包括訂單留言、電話等多種實現(xiàn)形式任何配送流程中，餐廳人員/騎手不得與用戶直接接觸。
1、推薦消費者使用無接觸配送
消費者可通過兩種方式選擇“無接觸配送”，一種是直接在下單頁面中備注信息，另一種是與騎手溝通，告知使用該服務，并與騎手協(xié)商商品放置的指定位置。商品送達后，用戶自行在約定位置或取餐柜取餐，避免面對面接觸。
2、無接觸配送信息提示卡
以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式，展現(xiàn)廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，確保無接觸的同時實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯。例如，“無接觸安心送”是指在騎手和用戶協(xié)商餐品放置指定位置、避免面對面接觸的無接觸配送基礎上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無接觸的同時實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式。
三、平臺支持
?。ㄒ唬┏珜脚_為符合標準的餐飲門店提供“安心餐廳”與“無接觸餐廳”標識
呼吁網(wǎng)絡餐飲平臺為提供安心承諾、無接觸服務的餐廳門店進行特殊標識，供消費者查詢和識別身邊的“安心餐廳”、“無接觸餐廳”，滿足商戶、消費者兩端的安全需求。建議平臺提供的標識包括：“安心餐廳”、“無接觸安心送”、“無接觸點餐”、“無接觸自提/外賣”等。
（二）倡導社會各界為餐飲企業(yè)提供大數(shù)據(jù)及技術培訓支持
呼吁全社會特別是網(wǎng)絡餐飲平臺和數(shù)字餐飲解決方案提供方為餐飲企業(yè)實現(xiàn)安心餐廳、無接觸餐廳提供技術支持。支持的內(nèi)容包括但不限于：為餐廳提供設置無接觸配送、點餐、取餐、預點餐和供應鏈的技術方案支持；無接觸餐廳相關服務標準化落地方案支持；無接觸餐廳服務物料方案支持、遠程培訓支持。
同時，呼吁網(wǎng)絡餐飲平臺發(fā)揮大數(shù)據(jù)能力，在手機界面為消費者提供“熱銷菜品推薦”、“網(wǎng)友推薦菜品”、“菜品排行榜”等數(shù)據(jù)支持，幫助顧客快速決策和下單。
四、注意事項
餐飲企業(yè)應因地制宜，在當?shù)卣鞴懿块T的指導下開展復產(chǎn)復工，根據(jù)自身餐廳特點制定個性化的安心餐廳、無接觸餐廳具體實施方案，確保服務流程化、規(guī)范化、并制定異常情況處理預案，做好安全防護，防止病毒傳播。
