近日，國(guó)內(nèi)新銳代餐品牌ffit8創(chuàng)建“ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”。據(jù)了解，這是國(guó)內(nèi)代餐領(lǐng)域首個(gè)蛋白質(zhì)功能性食品專研實(shí)驗(yàn)室，主要專注于黑科技蛋白質(zhì)在功能食品的應(yīng)用創(chuàng)新研發(fā)及試驗(yàn)測(cè)試。
據(jù)ffit8創(chuàng)始人張光明透露，這是ffit8在拿到首輪融資后的第一個(gè)研發(fā)加碼“大動(dòng)作”。張光明表示，成立蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，是ffit8實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)品力為持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略的重要步驟，要想保持持續(xù)破圈和打造競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河，只有產(chǎn)品能夠不斷創(chuàng)新，快速迭代，緊跟中國(guó)年輕人的健康潮流需求，才有可能更高效率的實(shí)現(xiàn)“吃的更健康”和“更好吃”二者的統(tǒng)一，讓品牌走得更遠(yuǎn)。
“要用全世界最好的蛋白質(zhì)”
據(jù)柳葉刀雜志相關(guān)文獻(xiàn)顯示，按熱量比值計(jì)算，我國(guó)蛋白質(zhì)人均攝入量明顯偏低。而伴隨著如今運(yùn)動(dòng)健身人群數(shù)量的增加，以高蛋白、低碳水和低脂為主的飲食結(jié)構(gòu)成為了“健康美好”的代名詞。對(duì)于生活條件較好、生活在較發(fā)達(dá)地區(qū)的人士而言，越來(lái)越多的人開(kāi)始出現(xiàn)了這種蛋白質(zhì)狂熱的飲食癡迷。
依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)及美國(guó)權(quán)威組織推薦，普通人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)當(dāng)1.2克/公斤，按照女生60公斤計(jì)算應(yīng)當(dāng)達(dá)到72克，男生70公斤計(jì)算約為84克。“我們現(xiàn)在吃的蛋白質(zhì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，總量空間還很大。”張光明表示。
蛋白質(zhì)雖然很好，但補(bǔ)充方式卻頗有講究。特別是辦公室人群，“他們往往久坐不動(dòng)，缺少運(yùn)動(dòng)，她們的肌肉就會(huì)慢慢流失，需要補(bǔ)充分子更小、吸收率更高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才能更有效的阻止肌肉流失。”張光明說(shuō)。
為了給國(guó)人量身打造更適合補(bǔ)充的優(yōu)質(zhì)蛋白，ffit8與世界頂尖的數(shù)家蛋白質(zhì)原料公司合作，從北美到歐洲，采用全球最優(yōu)質(zhì)的奶源，通過(guò)與世界頂級(jí)原料商合作，定制研發(fā)出更適合中國(guó)年輕人需求的WPI分離乳清蛋白。這種蛋白被業(yè)界評(píng)為“黑科技蛋白質(zhì)”，主要是因?yàn)樗?ldquo;千里挑一”的科技含量。
據(jù)了解，每100g優(yōu)質(zhì)牛奶里的蛋白質(zhì)總含量是3.5g，這里面80%是做奶酪的酪蛋白，20%約0.7g是乳清蛋白，只有歷經(jīng)微濾、超濾、納濾和反滲透膜等技術(shù)，將其中約70%的乳糖、約15%的脂肪及雜質(zhì)剔除，最后僅獲得0.1g的小分子WPI分離乳清蛋白，純度高達(dá)98%，適合亞洲人乳糖不耐受體質(zhì)，對(duì)于久坐不動(dòng)人群的肌肉流失和減肥期間的掉肌肉有著較好的抑制作用。而ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的主要研發(fā)工作，就是把這種“黑科技蛋白質(zhì)”原料進(jìn)行適合中國(guó)年輕人生活方式的產(chǎn)品策劃和配方設(shè)計(jì)，包括功能性設(shè)計(jì)、質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)、風(fēng)味設(shè)計(jì)、口感設(shè)計(jì)，結(jié)合更多功能性食材、天然食材等，最終做成一根好吃的蛋白棒或其他形態(tài)的健康食品。
“要做年輕人喜愛(ài)的好口感”
“我一次在美國(guó)接觸蛋白棒，發(fā)現(xiàn)吃起來(lái)又甜又粘牙，入口跟士力架很像，咀嚼后有比較明顯的渣感和粉感。”健身愛(ài)好者Gary如是評(píng)價(jià)。對(duì)于“傳說(shuō)中”蛋白棒的口感解讀，很多人都有著“味同嚼蠟”的記憶。
對(duì)于健身愛(ài)好者而言，“練后補(bǔ)充蛋白質(zhì)”是一個(gè)功能性需求，“不掉肌肉就萬(wàn)歲”是很多人的內(nèi)心獨(dú)白，因此，蛋白質(zhì)類產(chǎn)品之前各廠商過(guò)于關(guān)注功能，而在好吃這件事兒做的不夠。“對(duì)于專業(yè)人群和中老年群體來(lái)說(shuō)，健康和好吃不可兼得是一個(gè)很正常的事情。但是這屆年輕人不一樣，在他們看來(lái)，美味和健康，我都要。”ffit8創(chuàng)始人張光明表示。
根據(jù) Innova市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)蛋白能量棒新品發(fā)布呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，其中北美依然是目前最大、最活躍的高蛋白能量棒市場(chǎng)，而亞太地區(qū)是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。由于蛋白棒消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口味和質(zhì)構(gòu)上均有要求，因此給國(guó)產(chǎn)蛋白棒產(chǎn)品留下了較大的增長(zhǎng)空間。“好吃”成為了ffit8以蛋白棒破局傳統(tǒng)代餐市場(chǎng)的秘密武器。
“傳統(tǒng)蛋白棒粘牙和粉感的口感的缺陷出現(xiàn)在蛋白質(zhì)分子顆粒大小上。”張光明說(shuō)，蛋白質(zhì)分子越大，就越需要靠糖分進(jìn)行粘合，粘牙感和粉感也由此而生。然而選用小分子WPI分離乳清蛋白的ffit8卻憑借如牛軋?zhí)前慵?xì)膩的口感輕松破圈，成為今年全網(wǎng)618棒類代餐銷售冠軍。“為美味買單”讓ffit8收獲了大批粉絲。
不僅如此，ffit8還加入了一些天然的食材，芝麻、核桃、花茶、椰漿、黑巧等等，還有部分功能性的食材，燕麥脆片、藜麥球……吃起來(lái)“脆”又“香”，擁有了零食一般的美妙口感。
“未來(lái)，ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室將聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所的專家共同推進(jìn)ffit8蛋白棒及更多蛋白質(zhì)健康食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、口感的升級(jí)研究，不斷探索年輕人喜好的‘下一個(gè)新口感’，帶來(lái)更多健康和美味兼具的驚喜。”張光明表示。
“去嘗試更多潮酷燃的口味”
數(shù)據(jù)顯示，這一代年輕人（以95后、00后為例）的口味已經(jīng)呈現(xiàn)出一些奇妙的變化。“咸鮮”口味被屢屢翻牌子，而添加更多健康元素如蜂蜜、枸杞、養(yǎng)生茶的養(yǎng)生口味，也成為了這代年輕人的舌尖新寵。據(jù)了解，“開(kāi)辟下一個(gè)奇妙的反差怪口感”也讓如咸蛋黃等更多網(wǎng)紅口味走向臺(tái)前。
“對(duì)于‘好吃’的重新定義給了ffit8新的機(jī)會(huì)”。目前，ffit8蛋白棒已經(jīng)擁有了包括芒果橙、芝士、巧克力、椰子、茉莉、曲奇在內(nèi)的7種親民口味，最近還新推出了網(wǎng)紅必備“豆乳味”蛋白棒，收攬一票粉絲。“眼下，我們?cè)趂fit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室中正在針對(duì)中國(guó)年輕人喜愛(ài)的咸鮮口味做出更多突破。”麻辣火鍋還是青檸莫吉托？ffit8留給了年輕人許多遐想的美好空間。
“ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室成立的重要目的就是將云集全球的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進(jìn)行‘中國(guó)口味’的處理。”張光明認(rèn)為，不同于國(guó)外消費(fèi)者對(duì)于蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的單純功能性需求，中國(guó)年輕人在追求功能的同時(shí)，對(duì)于方便的形態(tài)、驚喜的口味和健康的附加值提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
“除了當(dāng)下的蛋白棒、蛋白奶昔等方便快速補(bǔ)給的形態(tài)之外，ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室還將開(kāi)拓更多形態(tài)的蛋白質(zhì)類別，為年輕消費(fèi)者提供更好吃、方便、有效果的健康食物。”張光明表示。
