2017年一家叫做酥先生烤魚飯的小店出現(xiàn)在北京餐飲市場(chǎng),隨即在極短的時(shí)間里這個(gè)品牌如雨后春筍般席卷全國,短短兩年多的時(shí)間,從一家門店發(fā)展到全國600多家的規(guī)模,時(shí)至今日“酥先生烤魚飯”品牌在全國優(yōu)質(zhì)品牌調(diào)研中,符合跨世紀(jì)-中國產(chǎn)品與品牌入編標(biāo)準(zhǔn),被選為中國馳名品牌,至此代表“酥先生烤魚飯”成為公知的商標(biāo)。

回顧品牌發(fā)展的過程,之所以能取得今天的成績(jī),公司的發(fā)展理念和規(guī)劃起到了決定性的作用;在品牌正式開放加盟之前,直營(yíng)門店已經(jīng)經(jīng)過整整一年的調(diào)整,每一款產(chǎn)品都經(jīng)過數(shù)次的調(diào)整和調(diào)研,特別是酥先生品牌的主營(yíng)產(chǎn)品小份烤魚飯,從味型味道的設(shè)計(jì)上,一年的時(shí)間里,經(jīng)過了五次的調(diào)整,從最初單一的川渝風(fēng)味,演變到包含麻辣、香辣、藤椒、椒麻等年輕人喜歡的刺激性口味;同時(shí)也推出備受年輕女性群體與小孩子喜歡的番茄味烤魚、咖喱魚等備受歡迎的爆品烤魚飯;在隨后的發(fā)展中又陸續(xù)增加了以突出食材香味為主打清湯烤魚、醬香烤魚、檸香烤魚等品類,基本滿足了市場(chǎng)不同人群的口味需求,是的產(chǎn)品對(duì)人群的包容性得到極大的拓展。

但品牌依舊不滿足于單品爆品所代帶來的市場(chǎng)紅利,因?yàn)槭袌?chǎng)上不乏有因?yàn)閱纹繁范鸬钠放?但是大多生命周期較短,究其原因在核心的問題在于品牌發(fā)展的過程當(dāng)中缺少多樣性,導(dǎo)致客群過于單一,以酥先生烤魚飯自身為例,雖然單品已經(jīng)能夠讓門店產(chǎn)生良好的收益,但還是有兩個(gè)十分現(xiàn)實(shí)的問題是不可回避的,一是喜歡烤魚飯的人群比重是有一定閾值的,潛在的客群基數(shù)在一定程度上影響了門店的生意,其次是單品必須要要面對(duì)的問題,客戶的可選擇性少,客戶的消費(fèi)頻次會(huì)受到極大的影響,同時(shí)如果是多人消費(fèi)的情況下,因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)各類產(chǎn)品喜好的偏向不同,也會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。

如果解決產(chǎn)品多樣性的問題會(huì)極大提升門店客群的多樣性,帶來更為可觀的營(yíng)業(yè)額,同時(shí)也解決了因?yàn)楫a(chǎn)品單一導(dǎo)致品牌生命不強(qiáng)的且難轉(zhuǎn)型的問題。但是如果選擇多樣化的產(chǎn)品就必須增加因?yàn)楫a(chǎn)品多所需要的制作所需空間,廚房的面積需求會(huì)變得比較大,店面實(shí)際使用面積大大縮減,接待能力不能滿足,這也是傳統(tǒng)簡(jiǎn)餐和快餐普遍產(chǎn)品單一的原因,也是很難調(diào)和的問題;在權(quán)衡利弊之后,公司為了在不影響店面平效的情況下,為了不增加廚房使用面積的同時(shí)解決產(chǎn)品多樣化的問題,公司投入巨大的資金建立中央加工中心,所有產(chǎn)品在中央加工中心完成粗加工,產(chǎn)品的操作流程極大簡(jiǎn)化的同時(shí),也使得所有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度達(dá)到了傻瓜式操作的程度,所有的產(chǎn)品操作流程只需要的幾分鐘內(nèi)就能學(xué)會(huì),省去了培訓(xùn)學(xué)習(xí)成本和人工成本,也解決了因?yàn)楫a(chǎn)品多樣化需要更大的制作空間的弊病。

目前酥先生烤魚飯門店除了主營(yíng)產(chǎn)品烤魚飯以外,還包含海鮮餛飩、和牛水餃、定食套餐、各種丼飯、以及小吃、甜品、飲品等,而且只需要十幾平米的操作面積即可。使得各種面積大小的門店,都能保障店面的多樣性,使得門店的顧客群體更加多樣化,從而達(dá)到營(yíng)業(yè)額的提升。

酥先生烤魚飯能成為中國馳名品牌,除了對(duì)產(chǎn)品、對(duì)市場(chǎng)都擁有極強(qiáng)的掌控性以外,對(duì)于品牌的推廣與擴(kuò)展也是投入了極大的人力物力,在各大地方衛(wèi)視、中央電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、以及報(bào)社雜志均有大量的品牌宣傳,也才有現(xiàn)在成為中國馳名品牌的結(jié)果。