最近發(fā)表在《BMC醫(yī)學(xué)》上的一項(xiàng)研究的作者認(rèn)為,至少部分原因可能在于免疫的相互作用。
營(yíng)養(yǎng)和飲食習(xí)慣在一系列健康狀況中發(fā)揮關(guān)鍵作用,包括2型糖尿病、肥胖、癌癥、高血壓和心血管疾病。這些都是赴美就醫(yī)患者比較高發(fā)的健康問(wèn)題。
在這方面,紅肉和加工肉制品都受到了相當(dāng)多的關(guān)注。兩者都與癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān),但它們?nèi)绾伟l(fā)揮其影響還有待討論。正如最新研究的作者所解釋的那樣:
“盡管人們提出了各種各樣的機(jī)理解釋,比如高能量/脂肪飲食、N -亞硝基、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞鐵血紅素、以及腸道微生物或烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的化合物,但似乎沒(méi)有一種解釋是專門(mén)針對(duì)紅肉或乳制品的。”
抗體的作用?
作者指出初步證據(jù)表明N-乙醇神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)可能是結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素。
Neu5Gc是一種碳水化合物或糖,存在于產(chǎn)自哺乳動(dòng)物的食物中,在紅肉和乳制品中含量豐富。它在一些魚(yú)類中含量較低,但在家禽中不存在。
人類無(wú)法合成Neu5Gc,但當(dāng)我們消耗它時(shí),少量的Neu5Gc會(huì)聚集在細(xì)胞表面。當(dāng)免疫細(xì)胞遇到這種非人類物質(zhì)時(shí),就會(huì)觸發(fā)抗Neu5gc抗體的產(chǎn)生。研究表明,人類具有廣泛的這些抗體。
科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),在動(dòng)物模型中,長(zhǎng)期暴露于這些抗體會(huì)促進(jìn)炎癥和癌癥。然而,他們還沒(méi)有確定食用哺乳動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)這些抗體水平的任何明確影響。
當(dāng)這些抗Neu5Gc抗體在全身游走時(shí),它們會(huì)在細(xì)胞表面撞上Neu5Gc,引發(fā)炎癥。專家認(rèn)為,這反過(guò)來(lái)會(huì)加劇癌癥,因?yàn)榘┘?xì)胞表面往往有更高水平的Neu5Gc。
在一項(xiàng)研究中,研究人員證實(shí)了循環(huán)Neu5Gc抗體水平與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。然而,抗體水平與紅肉攝入量無(wú)關(guān)。
現(xiàn)在,最新的研究已經(jīng)開(kāi)始一勞永逸地直接解開(kāi)一個(gè)人的飲食和他們的Neu5Gc水平之間的關(guān)系。
飲食和Neu5Gc
在這項(xiàng)研究中,一組科學(xué)家從NutriNet-Sante調(diào)查中獲取了數(shù)據(jù),其中大多數(shù)來(lái)自以色列的特拉維夫大學(xué),或者來(lái)自法國(guó)博比尼市的巴黎索邦流行病學(xué)和統(tǒng)計(jì)研究中心。在法國(guó)進(jìn)行的這項(xiàng)廣泛調(diào)查旨在調(diào)查營(yíng)養(yǎng)和健康之間的復(fù)雜關(guān)系。
本研究的作者從16149名成年人中獲取數(shù)據(jù),所有人都至少記錄了六份飲食記錄。
與此同時(shí),研究人員計(jì)算了大量普通食物中Neu5Gc的含量。利用這些數(shù)據(jù),他們構(gòu)建了所謂的“Gcemic指數(shù)”,根據(jù)Neu5Gc的水平——具體來(lái)說(shuō),是每種食物中Neu5Gc的含量相對(duì)于牛肉的含量——對(duì)食物進(jìn)行排名。
接下來(lái),研究人員分析了120名參與者的血樣,這些參與者至少有18個(gè)24小時(shí)的飲食記錄;他們記錄了血清中抗Neu5gc抗體的水平。
特拉維夫大學(xué)的通訊作者Dr. Veder Padler-Karavani解釋說(shuō):“我們發(fā)現(xiàn)紅肉和奶酪中含有大量Neu5Gc和增加那些增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的抗體之間存在顯著的相關(guān)性。”
多年來(lái),人們一直在努力尋找這樣的聯(lián)系,但沒(méi)有人找到。在這里,我們第一次能夠找到分子上的聯(lián)系,這要感謝測(cè)量血液中抗體的方法的準(zhǔn)確性和法國(guó)飲食問(wèn)卷的詳細(xì)數(shù)據(jù)。”
現(xiàn)在,結(jié)合早期的知識(shí)和新研究提供的數(shù)據(jù),這個(gè)理論變得更加可靠:食用哺乳動(dòng)物產(chǎn)品,如紅肉和奶制品,會(huì)增加細(xì)胞表面Neu5Gc的數(shù)量。反過(guò)來(lái),這增加了循環(huán)抗Neu5gc抗體的水平。
隨著這些抗體的增加,炎癥也會(huì)增加,這可能會(huì)增加某些疾病惡化的風(fēng)險(xiǎn),比如癌癥。
值得注意的是,上述免疫反應(yīng)不太可能是紅肉和癌癥之間的唯一聯(lián)系。
這組作者還提到了其他因素,包括肉類中的高脂肪含量和誘變劑——導(dǎo)致細(xì)胞遺傳物質(zhì)發(fā)生不可逆變化的化合物——比如雜環(huán)胺,它是在肉類高溫烹飪時(shí)產(chǎn)生的。
在未來(lái),研究人員希望他們的Gcemic指數(shù)能夠成為評(píng)估一個(gè)人飲食中Neu5Gc含量的工具。這可能有助于為高危人群設(shè)計(jì)個(gè)性化的建議。赴美就醫(yī)的患者在不遠(yuǎn)的將來(lái)可以期待一下。
