北京傳統(tǒng)口味蔬菜是土生土長(zhǎng)的北京蔬菜。20世紀(jì)80年代，由于北京人口迅速增加和飲食習(xí)慣的改變，市場(chǎng)上對(duì)于蔬菜的需求劇增。但北京傳統(tǒng)口味蔬菜產(chǎn)量低、抗病性差，不能滿足大量的市場(chǎng)需求，很快就被產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)的雜交種所替代。隨著社會(huì)需求的變化，近年來(lái)，很多市民都在尋找這些品質(zhì)好、風(fēng)味濃的北京傳統(tǒng)口味蔬菜。因此，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局從2009年著手北京傳統(tǒng)口味蔬菜的恢復(fù)和示范推廣工作。

 

　　“費(fèi)了很大勁！”北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師曹華感嘆道。北京傳統(tǒng)口味蔬菜恢復(fù)工作遇到的第一關(guān)就是“種子關(guān)”。種子最早是從農(nóng)科院的資源庫(kù)里去尋找。又經(jīng)過(guò)曹華等人多方努力，機(jī)緣巧合從“菜把式”手中得到了一些比較純的“心里美”蘿卜種子和其他的老品種種子，恢復(fù)工作才得以進(jìn)行。

 

　　有了種子，接下來(lái)的第二關(guān)就是“培育種植關(guān)”。“相比30年前的北京，現(xiàn)在的溫度、濕度等環(huán)境都發(fā)生了變化。相應(yīng)地，北京傳統(tǒng)口味蔬菜的種植也需要在傳統(tǒng)種植方式上進(jìn)行適應(yīng)的改造。”經(jīng)過(guò)多年的摸索，曹華總結(jié)出了北京傳統(tǒng)口味蔬菜恢復(fù)生產(chǎn)的幾個(gè)重點(diǎn)：一是選擇風(fēng)味濃郁、市民喜歡吃的優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行恢復(fù)和推廣種植；二是土壤、空氣、水質(zhì)等要符合作物的生產(chǎn)規(guī)律；三是注重肥料的使用，合適的肥料能夠提高蔬菜的口感，最終挑選出內(nèi)蒙古的草原羊糞用于北京傳統(tǒng)口味蔬菜種植；四是科學(xué)管理，利用中醫(yī)理論、黃藍(lán)光板、防蟲(chóng)燈網(wǎng)等進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。另外，根據(jù)傳統(tǒng)口味蔬菜的不同特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行分類存儲(chǔ)，如“心里美”蘿卜儲(chǔ)藏在1-2攝氏度的土窖中，核桃紋白菜則放在封閉的冷庫(kù)。

 

　　“我們還采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，通過(guò)水肥精準(zhǔn)調(diào)控，開(kāi)展新型栽培模式來(lái)保障傳統(tǒng)口味蔬菜的提質(zhì)增量。”北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師雷喜紅博士介紹道，以傳統(tǒng)口味蔬菜原味番茄為例，采用先進(jìn)的基質(zhì)栽培技術(shù)，充分利用農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)，讓環(huán)境及水肥可通過(guò)電腦及手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)控。肥料利用更加科學(xué)合理，養(yǎng)分均衡，原味番茄可提前采收2-5天，畝節(jié)省用工12.5％。有效提高番茄的口感風(fēng)味，畝產(chǎn)穩(wěn)定在3000公斤以上，畝效益5.5萬(wàn)元以上，較常規(guī)生產(chǎn)提高30％以上。

 

　　據(jù)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站農(nóng)藝師趙鶴介紹，今年北京傳統(tǒng)口味蔬菜種植面積1000多畝，新增順義區(qū)北京巧嫂蔬菜果品種植合作社、北京興農(nóng)鼎力合作社、密云區(qū)季莊村蔬菜種植專業(yè)合作社等10多個(gè)園區(qū)種植傳統(tǒng)口味蔬菜。目前，北京傳統(tǒng)口味蔬菜陸續(xù)上市，基本能做到周年供應(yīng)，每個(gè)季節(jié)都有相對(duì)應(yīng)的時(shí)令傳統(tǒng)口味蔬菜。