“這是核桃紋大白菜，我們已經在采收裝窖；這是七葉茄子，還沒有成熟，估計10天左右才能采摘……”12月4日，在北京食為先生態(tài)農業(yè)園溫室大棚里，負責人鄔春芳介紹道。開鍋即爛、入口即化的核桃紋大白菜，肉質細膩、口感脆嫩的七葉茄子……這些原本消失在人們視線中的北京傳統(tǒng)口味蔬菜又逐漸回來了。
北京傳統(tǒng)口味蔬菜是土生土長的北京蔬菜。20世紀80年代，由于北京人口迅速增加和飲食習慣的改變，市場上對于蔬菜的需求劇增。但北京傳統(tǒng)口味蔬菜產量低、抗病性差，不能滿足大量的市場需求，很快就被產量高、抗病性強的雜交種所替代。隨著社會需求的變化，近年來，很多市民都在尋找這些品質好、風味濃的北京傳統(tǒng)口味蔬菜。因此，北京市農業(yè)農村局從2009年著手北京傳統(tǒng)口味蔬菜的恢復和示范推廣工作。
“費了很大勁！”北京市農業(yè)技術推廣站高級農藝師曹華感嘆道。北京傳統(tǒng)口味蔬菜恢復工作遇到的第一關就是“種子關”。種子最早是從農科院的資源庫里去尋找。又經過曹華等人多方努力，機緣巧合從“菜把式”手中得到了一些比較純的“心里美”蘿卜種子和其他的老品種種子，恢復工作才得以進行。
有了種子，接下來的第二關就是“培育種植關”。“相比30年前的北京，現在的溫度、濕度等環(huán)境都發(fā)生了變化。相應地，北京傳統(tǒng)口味蔬菜的種植也需要在傳統(tǒng)種植方式上進行適應的改造。”經過多年的摸索，曹華總結出了北京傳統(tǒng)口味蔬菜恢復生產的幾個重點：一是選擇風味濃郁、市民喜歡吃的優(yōu)質品種進行恢復和推廣種植；二是土壤、空氣、水質等要符合作物的生產規(guī)律；三是注重肥料的使用，合適的肥料能夠提高蔬菜的口感，最終挑選出內蒙古的草原羊糞用于北京傳統(tǒng)口味蔬菜種植；四是科學管理，利用中醫(yī)理論、黃藍光板、防蟲燈網等進行病蟲害防治。另外，根據傳統(tǒng)口味蔬菜的不同特點，對其進行分類存儲，如“心里美”蘿卜儲藏在1-2攝氏度的土窖中，核桃紋白菜則放在封閉的冷庫。
“我們還采用現代農業(yè)技術，通過水肥精準調控，開展新型栽培模式來保障傳統(tǒng)口味蔬菜的提質增量。”北京市農業(yè)技術推廣站高級農藝師雷喜紅博士介紹道，以傳統(tǒng)口味蔬菜原味番茄為例，采用先進的基質栽培技術，充分利用農業(yè)物聯網，讓環(huán)境及水肥可通過電腦及手機實時監(jiān)測和調控。肥料利用更加科學合理，養(yǎng)分均衡，原味番茄可提前采收2-5天，畝節(jié)省用工12.5％。有效提高番茄的口感風味，畝產穩(wěn)定在3000公斤以上，畝效益5.5萬元以上，較常規(guī)生產提高30％以上。
據北京市農業(yè)技術推廣站農藝師趙鶴介紹，今年北京傳統(tǒng)口味蔬菜種植面積1000多畝，新增順義區(qū)北京巧嫂蔬菜果品種植合作社、北京興農鼎力合作社、密云區(qū)季莊村蔬菜種植專業(yè)合作社等10多個園區(qū)種植傳統(tǒng)口味蔬菜。目前，北京傳統(tǒng)口味蔬菜陸續(xù)上市，基本能做到周年供應，每個季節(jié)都有相對應的時令傳統(tǒng)口味蔬菜。
