淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的內(nèi)陸淡水中的魚類，因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而備受消費者喜愛。日常生活中比較常見的淡水魚有草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、淡水鱸魚等。川菜是我國四大菜系之一，而川菜中的魚宴采用涼拌、水煮、紅燒、清蒸等多種烹飪方式讓魚的美味發(fā)揮得淋漓盡致。與此同時，我省以“通威魚”、“雅魚”、“資中鯰魚”、“新津黃辣丁”、“梓江鱖魚”等為代表的川魚品牌知名度也正在不斷提升。今天四川省市場監(jiān)督管理局邀請食品安全專家給大家介紹一下有關(guān)淡水魚消費的幾點小貼士。

 

　　一、如何正確選購？

 

　　淡水魚消費以食用鮮活淡水魚為主。選購淡水魚時，請盡量到正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場及進貨渠道可靠的水產(chǎn)經(jīng)營店進行選購，可通過觀察魚的活躍程度、有無病斑或魚鱗脫落情況判斷鮮活程度。購買的淡水魚暫時不食用時，應(yīng)去除魚鰓、魚鱗及內(nèi)臟并用食品袋包裝后儲存于冰箱冷凍室，食用時解凍后按照鮮活魚烹飪方式進行。

 

　　二、營養(yǎng)價值如何？

 

　　魚肉屬于營養(yǎng)學(xué)上所說的“白肉”，魚肉肉質(zhì)細膩，脂肪含量較低，具有較高的營養(yǎng)價值，且易被人體吸收。有研究表明，淡水魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)成分，此外還含有不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。因此魚是人們營養(yǎng)補充的不錯選擇，消費者享受這一食材帶來的美食盛宴的同時，也保證了日常膳食營養(yǎng)的供給。

 

　　三、如何健康食用？

 

　　一要做到食用適量。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，動物性食物應(yīng)優(yōu)先選擇魚類和禽類，每周吃魚推薦量為280～525g。

 

　　二要做到預(yù)防魚刺卡喉。食用時，應(yīng)注意觀察魚的種類，并小心食用，若出現(xiàn)魚刺卡喉的情況不能自行取出，應(yīng)及時到醫(yī)院進行檢查處理，避免二次損傷。

 

　　三要做到不食用內(nèi)臟，特別是不能食用魚膽。因為重金屬更容易富集在魚的鰓、內(nèi)臟（如肝臟、胰臟等）部位。

 

　　四要做到不食用來源不明的野生淡水魚。因不清楚野生環(huán)境的污染物水平，來源不明的野生魚無法確保安全狀況。

 

　　五要做到不生吃淡水魚。淡水魚可能存在寄生蟲感染，消費者應(yīng)烹飪后食用，燒熟煮透，降低感染風(fēng)險。

 

　　同時，四川省市場監(jiān)督管理局還要提醒廣大消費者，“長江禁捕、打非斷鏈”專項行動正在進行，消費者應(yīng)自覺抵制長江“野味”，文明理性消費。如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)食品經(jīng)營行為，請及時撥打投訴舉報電話“12315”。

 

　　執(zhí)筆專家：何 紹 志——四川省食品檢驗研究院  工程師

 

　　審稿專家：歐陽華學(xué)——四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 研究員

 

　　校核：四川省市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測處