10日，艾媒網(wǎng)最新發(fā)布《2021年中國(guó)經(jīng)典烘焙品牌排行Top10》。本次上榜的品牌有稻香村(蘇州)、知味觀、祥禾餑餑鋪等。其中，稻香村(蘇州)以96.90的金榜指數(shù)摘得桂冠，知味觀、祥禾餑餑鋪分別以92.49、86.47的金榜指數(shù)位列第二名、第三名。
目前，烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛。墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式糕點(diǎn)崛起，加上資本入場(chǎng)，對(duì)傳統(tǒng)烘焙品牌形成沖擊。傳統(tǒng)企業(yè)紛紛探索轉(zhuǎn)型，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷多樣化、技術(shù)升級(jí)，迎合消費(fèi)者的同時(shí)強(qiáng)化自身競(jìng)爭(zhēng)力。
以榜首稻香村（蘇州）為例，自1773年在蘇州創(chuàng)始，穩(wěn)步發(fā)展至今，在全國(guó)建有10個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中心，800多家線下專賣店，產(chǎn)品出口40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，占據(jù)穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，甚至在天貓、京東等電商平臺(tái)的成績(jī)也毫不遜色。
擁有這樣的成績(jī)單，蘇州稻香村并沒(méi)有止步，在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面不斷突破，走在了行業(yè)的前列。尤其是在國(guó)潮、跨界、直播等方面的做法讓蘇州稻香村收獲了一大批年輕消費(fèi)者。
今年3月，蘇州稻香村在其百年舊址觀前街重建“國(guó)潮”體驗(yàn)店，“蘇州園林”、“紅樓夢(mèng)”、“乾隆探店”等江南主題登上蘇式糕點(diǎn)，產(chǎn)品、店面全新升級(jí)，吸引眾多年輕人打卡探店。與之相似的還有知味觀的國(guó)潮館。在國(guó)潮館里，陳列著知味觀開(kāi)發(fā)的國(guó)潮產(chǎn)品，糕點(diǎn)盒面廣泛應(yīng)用到了剪紙、雕刻、皮影等民間藝術(shù)，將食品和中國(guó)的傳統(tǒng)民間藝術(shù)相結(jié)合。
2020年，電商直播成為新的風(fēng)口。蘇州稻香村自建直播團(tuán)隊(duì)，并與薇婭、辛選團(tuán)隊(duì)、金星、海清、林依輪等網(wǎng)紅明星合作直播帶貨，效果顯著?？梢钥吹降氖?，老字號(hào)品牌的線上營(yíng)銷能力變強(qiáng)。在抖音、快手、小紅書等新電商平臺(tái)，老字號(hào)的身影隨處可見(jiàn)。祥禾餑餑鋪在抖音平臺(tái)的粉絲已經(jīng)超過(guò)40萬(wàn)，吸粉能力不遜于一些網(wǎng)紅品牌。
在社交媒體上，有不少年輕人曬出蘇州稻香村和《和平精英》的中秋聯(lián)名禮盒。蘇州稻香村定制的藤椒雞月餅與游戲概念相結(jié)合，受到玩家好評(píng)。不僅如此，蘇州稻香村還曾與蒙牛、東阿阿膠、功夫熊貓、妙可藍(lán)多、元?dú)馍?、?lè)樂(lè)茶等品牌IP合作，刷新消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，延伸了品牌生命力。
今年中秋，蘇州稻香村與杏花樓發(fā)布聯(lián)名款月餅，廣式、蘇式集于一盒，聯(lián)手為消費(fèi)者呈現(xiàn)百年非遺傳承技藝，這在月餅行業(yè)屬于首次。“兩家企業(yè)之間相互認(rèn)同，超越競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化做出努力，這是一件非常有意義的事。” 蘇州稻香村集團(tuán)總裁周廣軍說(shuō)。
可以看到，在新時(shí)代市場(chǎng)環(huán)境下，越來(lái)越多的老字號(hào)主動(dòng)出擊，勇敢走出舒適區(qū)，用創(chuàng)新玩法帶動(dòng)煥新發(fā)展。
