歷經(jīng)兩年多調(diào)查研討、數(shù)據(jù)檢測(cè)及多輪省市專家審議，由福建省衛(wèi)生健康委員會(huì)提出，海文銘會(huì)同行業(yè)企業(yè)及相關(guān)部門共同起草制定的《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》（DBS25/007-2022）終于于2022年6月2日正式發(fā)布。
標(biāo)準(zhǔn)制定了佛跳墻的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。
其中，將“佛跳墻”定義為：以鮑魚、海參、魚膠、干貝和/或其他動(dòng)物性水產(chǎn)品及制品為主要原料，添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋類，佐以高湯、黃酒、調(diào)味料和其他原料，不添加植物蛋白、防腐劑、食品用香精香料，經(jīng)原料處理、烹調(diào)、包裝等工序制成的產(chǎn)品。
佛跳墻高湯是以畜禽產(chǎn)品為原料，添加其他原料，不得添加食品用香精香料，經(jīng)原料處理、熬煮、過濾等工序制成的湯汁。
此外，將市場(chǎng)上流通的佛跳墻產(chǎn)品主要分為兩大類：速凍佛跳墻和熟制佛跳墻。并根據(jù)原料及品質(zhì)的差異將其質(zhì)量分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
技術(shù)要求上，針對(duì)包括原料、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規(guī)定。
最后，就佛跳墻產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等做出對(duì)應(yīng)細(xì)則。
此次佛跳墻食品安全標(biāo)準(zhǔn)的落地，為佛跳墻產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，極大地助推了產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)約束佛跳墻企業(yè)的市場(chǎng)行為、維護(hù)佛跳墻品牌形象、推廣閩菜文化有著重大的意義。
對(duì)于此次能夠作為佛跳墻標(biāo)準(zhǔn)制定的主要參與者，海文銘深感榮幸，也體會(huì)到了沉甸甸的社會(huì)責(zé)任與行業(yè)責(zé)任。
從2012年首罐海文銘佛跳墻的問世，到如今發(fā)展成為國內(nèi)最大的佛跳墻生產(chǎn)商之一，成功打造全國首批正式出口海外市場(chǎng)的佛跳墻品牌，海文銘始終植根于預(yù)制菜領(lǐng)域，穩(wěn)扎穩(wěn)打，以豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與不斷創(chuàng)新的加工技術(shù)與行業(yè)企業(yè)交流并進(jìn)，矢志打造閩菜佛跳墻文化IP，推動(dòng)閩菜走出去、閩菜國際化。
未來很長，素履以往！
