香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心(中心)十一月二十四日公布,最近完成一項普及食品的專題調查,評估火鍋食物的食用安全。三百一十五個火鍋食物樣本全部通過檢測。
中心發(fā)言人說:「香港市民喜歡吃火鍋。鑒于火鍋材料、佐餐飲品和醬料在制作過程可能會添加染色料、防腐劑等食物添加劑,中心進行是次專題食品調查,適時為消費者及業(yè)界提供有關食品的安全資訊。」
中心從食肆、新鮮糧食店、超級市場、雜貨店、街市及零售商(包括網(wǎng)上零售商)抽取不同種類的火鍋食物樣本,包括肉類及其制品(包括牛丸、豬肉丸等)、水產及其制品(包括魚蛋、蝦丸、墨魚丸等)、豆制品(包括豆卜、豆腐、枝竹等)、面條、湯底、飲品(包括果汁、酸梅湯等)和醬料,進行化學和微生物測試。
化學測試包括染色料、防腐劑及金屬雜質;而即食食品的微生物測試包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及凝固酶陽性葡萄球菌。
發(fā)言人提醒公眾,食物安全是社會各階層的共同責任,食物供應鏈各環(huán)節(jié)(即由農場、食物制造商到食物從業(yè)人員和消費者)均須執(zhí)行安全措施。他忠告業(yè)界不應接受超出生產能力負荷的訂單,并須遵從有關法例規(guī)定及符合優(yōu)良制造規(guī)范,適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。收貨時,必須檢查食物和食物材料的質量。
此外,發(fā)言人建議食物從業(yè)人員和消費者在處理食物時應奉行以下的「食物安全五要點」:
精明選擇
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?。?到可靠的店鋪選購新鮮及衛(wèi)生的食物作火鍋材料;
?。?如選用預先包裝食物或湯底,要檢查包裝是否完好,及有否超逾食用限期;及
* 如選擇網(wǎng)購,應向可靠及領有相關牌照的網(wǎng)上商店購買,亦要留意網(wǎng)購食物的性質和潛在風險。
保持清潔
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?。?配制食物時,要注意食物、環(huán)境及個人衛(wèi)生,所有食物材料均要徹底清洗干凈;
?。?禽肉、豬肉及牛肉清洗后,應切成薄片,較易煮熟;
* 將貝類海產(如帶子及象拔蚌等)的外殼洗擦干凈,并去除內臟;
?。?進食及處理食物材料前,雙手必須徹底清洗,用清水和枧液搓手最少20秒;及
?。?手上如果有傷口,應以防水膠布妥善包扎傷口或戴上手套,才處理食物。
生熟分開
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?。?購物時,先選購預先包裝食物,最后才選購生的肉類、家禽和海產;
?。?在選購和運送食物途中,生的食物應與即食食物或熟食分開擺放,避免交叉污染;及
?。?在烹煮過程中,小心處理并徹底分開生和熟的食物,使用兩套不同款式的筷子和用具來分開處理生和熟的食物,避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染。
徹底煮熟
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?。?在整個進食過程中,要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁后,應待水或湯汁沸騰后才再烹煮食物;
?。?焯蝦應待蝦殼變成紅色而蝦肉變成白色及不透明后才進食。貝類海產則須煮至外殼打開,然后再煮三至五分鐘。至于除殼的蠔,則應在沸水中烹煮最少三分鐘才進食;
?。?為預防致病或具抗菌素耐藥性的微生物,切勿將熟食蘸上未經巴士德消毒的生蛋后進食;及
?。?醬油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能存在于火鍋材?的細菌和寄生蟲。
安全溫度
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?。?大部分火鍋材料都應存放在攝氏四度或以下的冷凍格內,冷藏食物則應放在攝氏負十八度或以下的冰箱內;及
?。?不應將冷藏食物放在室溫下解凍,否則細菌有機會在食物內快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷凍格、微波爐或流動的水喉水下解凍,并盡快烹煮。
發(fā)言人說:「享用火鍋時,亦應注意進食分量及營養(yǎng)均衡的原則。為減低脂肪攝入量,最好選擇清湯作湯底,因為它較骨湯、沙茶及麻辣湯底等含較少脂肪。先進食蔬菜然后才進食肉類,增加飽肚感,避免進食過量。此外,市民應多吃膳食纖維豐富的蔬菜,少食脂肪含量較高的肥肉及動物內臟,并盡量少用醬油及調味料。如火鍋產品附有營養(yǎng)標簽,應留意有關營養(yǎng)成分的資料,選擇脂肪、鈉和糖含量較低的食物。」
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