近日，地溝油引發(fā)的食品安全問(wèn)題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。就在這一風(fēng)頭浪尖上，“俏江南 ”南京店也被卷入了“回收油”風(fēng)波，該店大堂經(jīng)理對(duì)媒體稱，“水煮魚的油都是給員工自己用。”這一說(shuō)法受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑，炸過(guò)的油既然員工能吃，又怎能保證烹調(diào)后不重新上桌？9月16日、17日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，回鍋油不僅在島城街頭小商販中廣泛使用，一些飯店也“充分利用”。反復(fù)用回鍋油炸出的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物，但在回鍋油的使用方面尚無(wú)國(guó)家規(guī)定。
飯店 回鍋油使用門道多
9月16日、17日兩天，記者走訪了島城數(shù)十家飯店，這些飯店不少自稱在油炸食品用油上很注意，但仍有很多酒店連說(shuō)法都不“講究”，有的說(shuō)“油用黑了再換”，還有的說(shuō)“炸過(guò)幾次的油沉淀后用于做辣椒油”，類似“俏江南”南京店的說(shuō)法也存在，一家川菜館就說(shuō)“把炸辣子雞剩的油用于做員工餐”。
漁悅家常菜館“沉淀物太多了才會(huì)換油”
9月16日，記者來(lái)到漁悅家常菜館，該店工作人員因老板不在等理由，拒絕向記者透露任何有關(guān)油使用的信息。9月17日，記者再次來(lái)到漁悅家常菜館，工作人員許先生告訴記者，所用的是產(chǎn)自青島渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的油，該廠家除了做此品牌外，還大量出售散裝油。
“我們的油都是有品質(zhì)保障的。”許先生告訴記者。記者隨即問(wèn)，一般用于做油炸食品的油會(huì)使用多少天，許先生的回答令人大跌眼鏡：“無(wú)所謂多少天，也不知道多少次，油用黑了再換。”他告訴記者，油換與不換，一般是靠廚師們的經(jīng)驗(yàn)和觀察，沉淀物太多了才會(huì)換成新油。
俏三湘“炸三次東西，沉淀后做辣椒油”
在位于市南區(qū)閩江路的俏三湘，值班的賀經(jīng)理指著掛在墻上的牌子說(shuō)：“我們店里的油都是公開的。”牌子上寫著：“本店使用海皇品牌系列食用油”。
賀先生說(shuō)，飯店在使用“回鍋油”上非常注意，“我們一般炸完?yáng)|西三次或四次后做辣椒油用。”他還解釋說(shuō)：“這些油不能炒菜了，我們就把它們倒到容器內(nèi)沉淀，把沉淀物撇去之后炸辣椒油用。”
蜀香苑“炸了辣子雞后，用于做員工餐”
馬路對(duì)面的蜀香苑餐飲部林部長(zhǎng)說(shuō)，他們飯店所用的是“福宴”牌食用調(diào)和油，同時(shí)為記者拎來(lái)已經(jīng)用了大半瓶的油桶加以證實(shí)。
林部長(zhǎng)說(shuō)，店內(nèi)沒(méi)有油炸食品，但當(dāng)記者翻看菜單時(shí)卻看到了必須用油炸的辣子雞。“只有辣子雞一樣了。”她改口說(shuō)。那么炸完辣子雞的油又有何用？“絕對(duì)不會(huì)重復(fù)使用的，為我們的員工做員工餐的時(shí)候用。”記者詢問(wèn)是否全部用于做員工餐，林部長(zhǎng)再次改口：“用過(guò)的油都隨著其他垃圾一起扔掉。”
在山城紅辣椒紅川菜火鍋城，垃圾桶旁的桌子上的不銹鋼鐵盆里，記者留意到了顧客剩下的紅色辣椒，“這是還沒(méi)來(lái)得及倒的”，老板忙說(shuō)。在紅辣椒旁邊擺放著一盆滿是紅油的菜，“這是我們中午吃剩的。”還沒(méi)等記者問(wèn)，老板就解釋道。
街頭小店上午換一次下午換一次？
在臺(tái)東一家售賣油炸肉串的小店，架在爐子上的油鍋內(nèi)黑乎乎的，記者詢問(wèn)油多久換一次，工作人員警惕地說(shuō)：“上午換一次 ，下午換一次 ，怎么了？”旁邊顧客卻低聲告訴記者：“一天換兩次？沒(méi)人信。”
疑問(wèn) 反復(fù)使用，食用油變地溝油？
地溝油回流餐桌，市民聞?dòng)蜕?nbsp;。9月16日，記者在街頭隨機(jī)展開采訪，被采訪的30名市民中，對(duì)地溝油都表示非常痛恨，同時(shí)也充滿畏懼，但一問(wèn)什么是地溝油，大多數(shù)人的回答算不上精準(zhǔn)。
“我閨女就愛吃水煮魚 ，但餐館端上來(lái)的水煮魚總讓我很忐忑，一盆水煮魚中就有半盆油。聽說(shuō)很多餐館做這種菜時(shí)要么將油回收重復(fù)利用，要么用的就是地溝油。”市民張女士告訴記者：“想想地溝油是從下水道撈出來(lái)的就覺(jué)得惡心，現(xiàn)在很少跟家人在外面吃了”。
今年58歲的許先生告訴記者，地溝油就是從泔水中提煉的，經(jīng)過(guò)加工后又給人吃的油。
“地溝油應(yīng)該就是馬路邊上炸油條、炸小魚那些人用的油，發(fā)黑，又有刺鼻的味道。”33歲的孟女士說(shuō)。
“回鍋油應(yīng)該不算地溝油吧？”27歲的付先生告訴記者，有時(shí)候在家里，父母也會(huì)將用過(guò)的油反復(fù)使用，“這樣比較節(jié)約，應(yīng)該不算地溝油吧。”記者又接連詢問(wèn)了多位市民，對(duì)于回鍋油是否是地溝油的問(wèn)題，大多數(shù)表示并不清楚。
尷尬 回鍋油監(jiān)管成空白
“市民對(duì)地溝油的理解還是比較狹隘的，事實(shí)上 ，地溝油分為好幾種，從地溝里撈出來(lái)的油只是一部分。”青島福瑞斯生物能源科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理鄭德華說(shuō)，地溝油大致可以分為四種，狹義上的理解，就是下水道里經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，其實(shí)除了這兩種，還包括劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油，以及重復(fù)使用的“老油”，而“老油”被市民最為忽視，但它的危害同樣不可小覷。
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授江曉路告訴記者，食用油反復(fù)使用之后，會(huì)產(chǎn)生大量的脂肪酸，對(duì)身體很有害。營(yíng)養(yǎng)專家胡敏也表示，反復(fù)高溫油炸后的食用油，不但喪失了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體有害。“高溫油炸后，無(wú)論是花生油還是調(diào)和油，都會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。”
“回鍋油”反復(fù)使用有害，那么用多少次才算是反復(fù)使用呢？江曉路和胡敏都說(shuō)：國(guó)家對(duì)此沒(méi)有相關(guān)的規(guī)定，一般情況下，炸面食的油可以重復(fù)使用幾次 ，而炸蔬菜、肉的油用一次就應(yīng)該及時(shí)更換，在舊油中加入新油也不行。
“國(guó)家關(guān)于部分食用油是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是在‘回鍋油’方面卻沒(méi)有，面臨監(jiān)管空白。”江曉路教授說(shuō)，在反復(fù)使用之后，食用油的各項(xiàng)指標(biāo)，如酸值、氧化值等一定會(huì)與國(guó)家規(guī)定的食用油國(guó)標(biāo)不相符合，也就不能再用了。具體用多久后不符合國(guó)標(biāo)受很多因素影響。
江曉路說(shuō)，由于食用油國(guó)標(biāo)是針對(duì)未使用油類，“放入油炸的東西后，反復(fù)使用的‘回鍋油’內(nèi)一定又多了許多食材本身帶入的物質(zhì)，這些物質(zhì)的不確定性為標(biāo)準(zhǔn)的制定帶來(lái)了困難。”
文/圖 記者 陳浩杰 本報(bào)見習(xí)記者 周曉荷
-相關(guān)新聞 散裝油“冒牌貨”不少
撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)低價(jià)調(diào)和油熱賣，其中標(biāo)稱福爾旺生產(chǎn)的“旺水泉”牌、“溢青香”牌以及標(biāo)稱金鑫元生產(chǎn)的“鑫益元”牌的散裝調(diào)和油最為常見(本報(bào)曾報(bào)道)。9月16日下午，負(fù)責(zé)“溢青香”銷售工作的劉華經(jīng)理向本報(bào)反映，“溢青香”在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)只有兩家代理處。記者多方調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，散裝油市場(chǎng)貓膩多，不少無(wú)證商販盜用正規(guī)廠家的塑料桶，灌上來(lái)源不明的食用油后銷售。此外，商家私撬瓶蓋扣油，缺斤短兩的現(xiàn)象也普遍存在。
9月16日下午，負(fù)責(zé)“溢青香”銷售工作的劉華經(jīng)理向記者反映，“在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，‘溢青香’牌食用油不可能隨處可見。我家在那邊只有臨沂大米經(jīng)銷處和五得利面粉經(jīng)銷處兩家代理。”但近日記者在該批發(fā)市場(chǎng)的糧油市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了這兩家外，還有三四家糧油店也在銷售“溢青香”牌的大豆調(diào)和油。
“我在批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)還有幾家糧油店在賣‘溢青香’的油。起初還堅(jiān)稱是從我家拿的油，道明身份后他們才告訴我，是回收的我家的桶，然后灌上別家的油，冒充‘溢青香’的牌子。”對(duì)此，劉華也頗為無(wú)奈，從去年起劉華就發(fā)現(xiàn)有商家盜用“福爾旺”旗下子品牌，也跟不良商販交涉過(guò)，但成效不大。“我已向有關(guān)部門反映了情況，我打算書面申請(qǐng)維權(quán) 。”9月17日上午劉華介紹說(shuō)，“福爾旺”在青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的份額能占到一半，散裝油出售時(shí)將油和桶一塊賣出，沒(méi)有收塑料桶押金的規(guī)矩，雖然也對(duì)塑料桶進(jìn)行定點(diǎn)回收，但總有糧油店出錢高價(jià)回收油桶。
有不少食用油商販自造品牌，貼上沒(méi)有生產(chǎn)日期 、產(chǎn)地、QS標(biāo)志等核心信息的“野雞商標(biāo)”，這部分油在散油批發(fā)市場(chǎng)也占到不小比例。
據(jù)了解，大豆調(diào)和油出廠價(jià)多在4.95元至5元之間 ，市面上出現(xiàn)的低于 5元的油要么來(lái)源不正，要么缺斤短兩。劉華介紹說(shuō)，16日下午在一家自稱從“溢青香”拿貨的糧油店發(fā)現(xiàn)，店里出售的16L裝的塑料桶中只裝了24.7斤的調(diào)和油，售價(jià)140元。正常情況下16L容量的塑料桶應(yīng)裝有 27斤油，售價(jià)145元左右。“私自將油蓋撬開后扣下一部分油，再將不足量的油‘低價(jià)’出售，讓不少商販因此獲利。”劉華說(shuō)。
飯店 回鍋油使用門道多
9月16日、17日兩天，記者走訪了島城數(shù)十家飯店，這些飯店不少自稱在油炸食品用油上很注意，但仍有很多酒店連說(shuō)法都不“講究”，有的說(shuō)“油用黑了再換”，還有的說(shuō)“炸過(guò)幾次的油沉淀后用于做辣椒油”，類似“俏江南”南京店的說(shuō)法也存在，一家川菜館就說(shuō)“把炸辣子雞剩的油用于做員工餐”。
漁悅家常菜館“沉淀物太多了才會(huì)換油”
9月16日，記者來(lái)到漁悅家常菜館，該店工作人員因老板不在等理由，拒絕向記者透露任何有關(guān)油使用的信息。9月17日，記者再次來(lái)到漁悅家常菜館，工作人員許先生告訴記者，所用的是產(chǎn)自青島渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的油，該廠家除了做此品牌外，還大量出售散裝油。
“我們的油都是有品質(zhì)保障的。”許先生告訴記者。記者隨即問(wèn)，一般用于做油炸食品的油會(huì)使用多少天，許先生的回答令人大跌眼鏡：“無(wú)所謂多少天，也不知道多少次，油用黑了再換。”他告訴記者，油換與不換，一般是靠廚師們的經(jīng)驗(yàn)和觀察，沉淀物太多了才會(huì)換成新油。
俏三湘“炸三次東西，沉淀后做辣椒油”
在位于市南區(qū)閩江路的俏三湘，值班的賀經(jīng)理指著掛在墻上的牌子說(shuō)：“我們店里的油都是公開的。”牌子上寫著：“本店使用海皇品牌系列食用油”。
賀先生說(shuō)，飯店在使用“回鍋油”上非常注意，“我們一般炸完?yáng)|西三次或四次后做辣椒油用。”他還解釋說(shuō)：“這些油不能炒菜了，我們就把它們倒到容器內(nèi)沉淀，把沉淀物撇去之后炸辣椒油用。”
蜀香苑“炸了辣子雞后，用于做員工餐”
馬路對(duì)面的蜀香苑餐飲部林部長(zhǎng)說(shuō)，他們飯店所用的是“福宴”牌食用調(diào)和油，同時(shí)為記者拎來(lái)已經(jīng)用了大半瓶的油桶加以證實(shí)。
林部長(zhǎng)說(shuō)，店內(nèi)沒(méi)有油炸食品，但當(dāng)記者翻看菜單時(shí)卻看到了必須用油炸的辣子雞。“只有辣子雞一樣了。”她改口說(shuō)。那么炸完辣子雞的油又有何用？“絕對(duì)不會(huì)重復(fù)使用的，為我們的員工做員工餐的時(shí)候用。”記者詢問(wèn)是否全部用于做員工餐，林部長(zhǎng)再次改口：“用過(guò)的油都隨著其他垃圾一起扔掉。”
在山城紅辣椒紅川菜火鍋城，垃圾桶旁的桌子上的不銹鋼鐵盆里，記者留意到了顧客剩下的紅色辣椒，“這是還沒(méi)來(lái)得及倒的”，老板忙說(shuō)。在紅辣椒旁邊擺放著一盆滿是紅油的菜，“這是我們中午吃剩的。”還沒(méi)等記者問(wèn)，老板就解釋道。
街頭小店上午換一次下午換一次？
在臺(tái)東一家售賣油炸肉串的小店，架在爐子上的油鍋內(nèi)黑乎乎的，記者詢問(wèn)油多久換一次，工作人員警惕地說(shuō)：“上午換一次 ，下午換一次 ，怎么了？”旁邊顧客卻低聲告訴記者：“一天換兩次？沒(méi)人信。”
疑問(wèn) 反復(fù)使用，食用油變地溝油？
地溝油回流餐桌，市民聞?dòng)蜕?nbsp;。9月16日，記者在街頭隨機(jī)展開采訪，被采訪的30名市民中，對(duì)地溝油都表示非常痛恨，同時(shí)也充滿畏懼，但一問(wèn)什么是地溝油，大多數(shù)人的回答算不上精準(zhǔn)。
“我閨女就愛吃水煮魚 ，但餐館端上來(lái)的水煮魚總讓我很忐忑，一盆水煮魚中就有半盆油。聽說(shuō)很多餐館做這種菜時(shí)要么將油回收重復(fù)利用，要么用的就是地溝油。”市民張女士告訴記者：“想想地溝油是從下水道撈出來(lái)的就覺(jué)得惡心，現(xiàn)在很少跟家人在外面吃了”。
今年58歲的許先生告訴記者，地溝油就是從泔水中提煉的，經(jīng)過(guò)加工后又給人吃的油。
“地溝油應(yīng)該就是馬路邊上炸油條、炸小魚那些人用的油，發(fā)黑，又有刺鼻的味道。”33歲的孟女士說(shuō)。
“回鍋油應(yīng)該不算地溝油吧？”27歲的付先生告訴記者，有時(shí)候在家里，父母也會(huì)將用過(guò)的油反復(fù)使用，“這樣比較節(jié)約，應(yīng)該不算地溝油吧。”記者又接連詢問(wèn)了多位市民，對(duì)于回鍋油是否是地溝油的問(wèn)題，大多數(shù)表示并不清楚。
尷尬 回鍋油監(jiān)管成空白
“市民對(duì)地溝油的理解還是比較狹隘的，事實(shí)上 ，地溝油分為好幾種，從地溝里撈出來(lái)的油只是一部分。”青島福瑞斯生物能源科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理鄭德華說(shuō)，地溝油大致可以分為四種，狹義上的理解，就是下水道里經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，其實(shí)除了這兩種，還包括劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油，以及重復(fù)使用的“老油”，而“老油”被市民最為忽視，但它的危害同樣不可小覷。
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授江曉路告訴記者，食用油反復(fù)使用之后，會(huì)產(chǎn)生大量的脂肪酸，對(duì)身體很有害。營(yíng)養(yǎng)專家胡敏也表示，反復(fù)高溫油炸后的食用油，不但喪失了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體有害。“高溫油炸后，無(wú)論是花生油還是調(diào)和油，都會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。”
“回鍋油”反復(fù)使用有害，那么用多少次才算是反復(fù)使用呢？江曉路和胡敏都說(shuō)：國(guó)家對(duì)此沒(méi)有相關(guān)的規(guī)定，一般情況下，炸面食的油可以重復(fù)使用幾次 ，而炸蔬菜、肉的油用一次就應(yīng)該及時(shí)更換，在舊油中加入新油也不行。
“國(guó)家關(guān)于部分食用油是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是在‘回鍋油’方面卻沒(méi)有，面臨監(jiān)管空白。”江曉路教授說(shuō)，在反復(fù)使用之后，食用油的各項(xiàng)指標(biāo)，如酸值、氧化值等一定會(huì)與國(guó)家規(guī)定的食用油國(guó)標(biāo)不相符合，也就不能再用了。具體用多久后不符合國(guó)標(biāo)受很多因素影響。
江曉路說(shuō)，由于食用油國(guó)標(biāo)是針對(duì)未使用油類，“放入油炸的東西后，反復(fù)使用的‘回鍋油’內(nèi)一定又多了許多食材本身帶入的物質(zhì)，這些物質(zhì)的不確定性為標(biāo)準(zhǔn)的制定帶來(lái)了困難。”
文/圖 記者 陳浩杰 本報(bào)見習(xí)記者 周曉荷
-相關(guān)新聞 散裝油“冒牌貨”不少
撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)低價(jià)調(diào)和油熱賣，其中標(biāo)稱福爾旺生產(chǎn)的“旺水泉”牌、“溢青香”牌以及標(biāo)稱金鑫元生產(chǎn)的“鑫益元”牌的散裝調(diào)和油最為常見(本報(bào)曾報(bào)道)。9月16日下午，負(fù)責(zé)“溢青香”銷售工作的劉華經(jīng)理向本報(bào)反映，“溢青香”在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)只有兩家代理處。記者多方調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，散裝油市場(chǎng)貓膩多，不少無(wú)證商販盜用正規(guī)廠家的塑料桶，灌上來(lái)源不明的食用油后銷售。此外，商家私撬瓶蓋扣油，缺斤短兩的現(xiàn)象也普遍存在。
9月16日下午，負(fù)責(zé)“溢青香”銷售工作的劉華經(jīng)理向記者反映，“在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，‘溢青香’牌食用油不可能隨處可見。我家在那邊只有臨沂大米經(jīng)銷處和五得利面粉經(jīng)銷處兩家代理。”但近日記者在該批發(fā)市場(chǎng)的糧油市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了這兩家外，還有三四家糧油店也在銷售“溢青香”牌的大豆調(diào)和油。
“我在批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)還有幾家糧油店在賣‘溢青香’的油。起初還堅(jiān)稱是從我家拿的油，道明身份后他們才告訴我，是回收的我家的桶，然后灌上別家的油，冒充‘溢青香’的牌子。”對(duì)此，劉華也頗為無(wú)奈，從去年起劉華就發(fā)現(xiàn)有商家盜用“福爾旺”旗下子品牌，也跟不良商販交涉過(guò)，但成效不大。“我已向有關(guān)部門反映了情況，我打算書面申請(qǐng)維權(quán) 。”9月17日上午劉華介紹說(shuō)，“福爾旺”在青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的份額能占到一半，散裝油出售時(shí)將油和桶一塊賣出，沒(méi)有收塑料桶押金的規(guī)矩，雖然也對(duì)塑料桶進(jìn)行定點(diǎn)回收，但總有糧油店出錢高價(jià)回收油桶。
有不少食用油商販自造品牌，貼上沒(méi)有生產(chǎn)日期 、產(chǎn)地、QS標(biāo)志等核心信息的“野雞商標(biāo)”，這部分油在散油批發(fā)市場(chǎng)也占到不小比例。
據(jù)了解，大豆調(diào)和油出廠價(jià)多在4.95元至5元之間 ，市面上出現(xiàn)的低于 5元的油要么來(lái)源不正，要么缺斤短兩。劉華介紹說(shuō)，16日下午在一家自稱從“溢青香”拿貨的糧油店發(fā)現(xiàn)，店里出售的16L裝的塑料桶中只裝了24.7斤的調(diào)和油，售價(jià)140元。正常情況下16L容量的塑料桶應(yīng)裝有 27斤油，售價(jià)145元左右。“私自將油蓋撬開后扣下一部分油，再將不足量的油‘低價(jià)’出售，讓不少商販因此獲利。”劉華說(shuō)。
