近幾年，受“宅經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏的現(xiàn)代生活等多重影響，預(yù)制菜的消費(fèi)量也迎來“井噴”，過去主要面向B端市場的預(yù)制菜，近些年來在C端高速發(fā)展，市場規(guī)模達(dá)數(shù)千億元。
據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心2022年發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國的預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，這一數(shù)字到2024年預(yù)計(jì)可翻一倍，達(dá)6972億元，并有望在2026年突破萬億。
預(yù)制菜賽道火熱，“蛋糕”是否人人可分
據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，從2018年至2020年，已有三萬余家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在中國誕生，與此同時，新品牌還在不斷涌現(xiàn)。
尤其在今年預(yù)制菜被寫入中央一號文件后，看中預(yù)制菜這一“香餑餑”的，除了企業(yè)外，還有多地政府。廣東、山東等地政府部門已經(jīng)競相出臺政策支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重慶、大連等城市更是表明自己要成為“預(yù)制菜之都”。
可以預(yù)見，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這其中，連鎖餐飲以及有專業(yè)水平的預(yù)制食品加工企業(yè)，或會因預(yù)制菜出現(xiàn)更好發(fā)展。比如向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心，或根據(jù)自身對原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)等方面的經(jīng)驗(yàn)先人一步。
可見，在持續(xù)升溫的預(yù)制菜賽道，想要抓住消費(fèi)者的內(nèi)心，分得一塊“蛋糕”，不僅需要”好吃、不貴、便捷”這三大核心，品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)也十分重要。
“黑馬”推動飲食文化，譚和魯并非異軍突起
作為高端宴席預(yù)制菜專家，深圳市譚和魯食品研發(fā)有限公司一直秉承品質(zhì)便捷、真材實(shí)料的理念，無論是原料生產(chǎn)采購、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場售賣，每個環(huán)節(jié)都規(guī)范有序，保證消費(fèi)者吃的安心。
其代表菜品金湯佛跳墻就選用了選用了鮑魚、花膠、遼參、瑤柱等7種滋補(bǔ)食材，以黃油老雞熬出的濃湯文火慢燉而成。烹飪好后消毒殺菌，采用低溫速凍工藝快速鎖鮮，保質(zhì)期可以達(dá)到半年，收到后加熱蒸煮即食，口味幾乎跟現(xiàn)做沒有區(qū)別，營養(yǎng)又方便。
因?yàn)槠髽I(yè)對品質(zhì)始終堅(jiān)持如一，才讓譚和魯獲得了深圳市烹飪協(xié)會2021-2022年度飲食文化推動獎。除了堅(jiān)持自我原則，堅(jiān)持研發(fā)、創(chuàng)新宴席預(yù)制菜，為消費(fèi)者帶來更好的預(yù)制菜品外，譚和魯還在持續(xù)探索制定預(yù)制菜質(zhì)量評價規(guī)范，樹標(biāo)準(zhǔn)、亮規(guī)矩、劃底線，為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展注入動能，希望更好滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求。
不可否認(rèn)的是，目前國內(nèi)的預(yù)制菜市場發(fā)展還處于初期階段，但隨著地方政府出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策等，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化趨勢已經(jīng)逐漸形成，如同譚和魯一樣，順應(yīng)消費(fèi)趨勢，發(fā)揮自身優(yōu)勢，建立C端渠道，或許是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的一個答案。
