“哥吃的不是火鍋，哥在做化學(xué)試驗！”隨著“飄香劑”、“火鍋紅”、“辣椒精”等火鍋“化學(xué)底料”被一個個曝光，這樣的感嘆一聲聲飄蕩在冬日的火鍋蒸汽中。對此，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會最近回應(yīng)：“添加劑純屬謠傳。”話一出口就引來各方質(zhì)疑。
昨天，記者聯(lián)系上“火鍋委”時，對方改口了：“所謂‘協(xié)會出面澄清’是記者的誤解。”
經(jīng)過多方采訪，記者發(fā)現(xiàn)：“監(jiān)管真空”是種種化學(xué)添加劑把火鍋湯攪“渾”的主要原因。
“100%合格”原來是這么“查”出來的
此前，中國烹飪協(xié)會副秘書長喬杰聲稱，前兩個月，協(xié)會組織專家對100家國內(nèi)知名大型品牌連鎖企業(yè)的廚房、餐廳、物流配送中心作了抽查，涉及火鍋餐飲門店總共9000多家，“100%合格”。
中烹?yún)f(xié)副會長兼秘書長馮恩援則在接受記者采訪時透露了“抽查”的辦法：我們讓企業(yè)提供生產(chǎn)安全的許可文件，但沒有做檢測、化驗——因為我們沒有這個功能。從提供的數(shù)據(jù)資料看，他們使用的（火鍋）配方上是沒有問題的。原來如此！
馮恩援還說：“都聽說過海鮮火鍋、肥?；疱?，沒聽說過‘化學(xué)火鍋’，（究竟）誰看見‘化學(xué)火鍋’了？……看不到的事情不能以一個概念傳播，這容易誤導(dǎo)。”
不過，“火鍋委”負(fù)責(zé)人凡亮接記者電話時承認(rèn)，“飄香劑”、“火鍋紅”、“辣椒精”等化學(xué)添加劑的存在“不容置疑”，“實際上我在市面上也看到過這樣的東西。”接著他話鋒一轉(zhuǎn)：“但是協(xié)會調(diào)研后發(fā)現(xiàn)會員單位并不存在使用的情況，所以我們想向外界介紹一下，同時也呼吁整個行業(yè)自律。”
檢測機構(gòu)原來是這么“檢測”的？
“化學(xué)火鍋”已經(jīng)在消費者中引發(fā)很大的疑慮，為什么除了“火鍋委”似是而非的辯解，不見“靠譜”的部門出面解答？
一位食品業(yè)內(nèi)人士告訴記者，所有“允許添加”的添加劑都列入了《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760》目錄，只有符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門才會給一種添加劑頒發(fā)許可證。添加劑進入餐飲單位后，歸當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局監(jiān)管，“餐廳使用的每一樣添加劑都必須向生產(chǎn)單位索證索票，以備檢查，而且使用時必須符合規(guī)定的使用范圍和用量。”至于無證添加劑的非法買賣，那歸工商局管。
不難看出，這樣的監(jiān)管存在“真空地帶”，比如質(zhì)檢部門管許可證，但問題是那些存心要玩貓膩的生產(chǎn)企業(yè)根本就不會來申請許可證；它也不能查封無證生產(chǎn)添加劑、或申請后未獲許可卻照樣生產(chǎn)銷售的企業(yè)，這就不可能從源頭上消滅無證添加劑。
無證添加劑流入市場之后，消費者起了疑心，覺得某種火鍋底料可疑，怎么辦？記者致電國家食品藥品監(jiān)督管理局和國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，回復(fù)均是：消費者也好、媒體也好，提交檢驗的東西“必須已經(jīng)清楚其具體成分”，這樣檢測機構(gòu)可以據(jù)此來檢測其中是否含有這種成分；如果成分不明，那檢測機構(gòu)沒有檢測其中具體成分的業(yè)務(wù)。
聽罷這樣的答復(fù)，記者一時懷疑自己聽錯了。這實在滑稽：如果百姓自己能弄清楚具體成分，還用檢測嗎？檢測機構(gòu)的責(zé)任難道不就是查清這玩意兒里頭究竟有啥、百姓究竟能不能吃嗎？
幾個部門搶著管，才是對公眾負(fù)責(zé)的態(tài)度
對于“監(jiān)管真空”，上海政法學(xué)院副院長關(guān)保英教授表示，政府管理部門必須負(fù)起責(zé)任，對這樣一個已引起公眾普遍關(guān)心的問題應(yīng)當(dāng)有個說法：“關(guān)鍵是態(tài)度，態(tài)度必須改善。”
關(guān)保英認(rèn)為，食品安全人人關(guān)注，但在現(xiàn)行體制下，經(jīng)常出現(xiàn)幾個部門相互推諉的情況，“幾個部門應(yīng)該搶著管！這才是對公眾利益負(fù)責(zé)的態(tài)度。”
北京學(xué)者鄧聿文指出，判斷政府的管理制度合理不合理，要看結(jié)果。任何市場都可能出現(xiàn)問題，如果管理制度應(yīng)對問題的效率很低，或者根本應(yīng)對不了，那就必須改進管理制度。不少政府工作人員總以“就是這么規(guī)定的”作為推托責(zé)任、不作為的借口，除了檢點個人素質(zhì)，更要檢討制度問題。
他還認(rèn)為，消費者協(xié)會在這時候理應(yīng)有所擔(dān)當(dāng)，“消協(xié)應(yīng)當(dāng)跟那些檢測部門提要求；自己負(fù)起責(zé)任，也不讓檢測部門推卸責(zé)任。”
