假雞蛋、假紅酒，前幾天播出的《焦點(diǎn)訪談》節(jié)目為大家揭開了這兩種食品在造假背后的真相。近日，又從湖北、湖南等地，傳來(lái)了假豆腐的新聞。假豆腐、假雞蛋、假紅酒，造假的手段各有高招，但是背后的利益卻是共同的。面對(duì)這些真真假假的食品，我們?cè)诟械秸痼@之后，是否應(yīng)該想一下，在這些形形色色的“假”當(dāng)中，又藏有哪些“真”問(wèn)題呢？
央視財(cái)經(jīng)頻道主持人陳偉鴻和著名財(cái)經(jīng)評(píng)論員向松祚、張鴻共同評(píng)論。
無(wú)證加工，涉嫌侵犯他人商標(biāo)，武漢一豆腐黑窩點(diǎn)被工商部門查處。
工作人員：制作加工的工作人員并不清楚豆腐的成分
（加工廠工作人員）
我才來(lái)了幾天，我們晚上生產(chǎn)3個(gè)多小時(shí)，我是做小工的，我也不知道這些技術(shù)方面的問(wèn)題。
郝金奇：生產(chǎn)豆腐的窩點(diǎn)不僅三無(wú) 還涉嫌侵犯他人的商標(biāo)專用權(quán)
（東西湖區(qū)工商分局）
這個(gè)生產(chǎn)豆腐的窩點(diǎn)，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也沒(méi)有相關(guān)的衛(wèi)生許可的審批手續(xù)，而且涉嫌侵犯他人的商標(biāo)專用權(quán)。
向松祚：假豆腐是一個(gè)徹頭徹尾的假東西
（《今日觀察》評(píng)論員）
豆腐，我們都知道，就是先把黃豆磨成豆?jié){，然后再加上石膏，讓它結(jié)晶，結(jié)晶以后就凝固變成豆腐。有技術(shù)含量的就是用鹵水點(diǎn)一下。真豆腐有非常清新的大豆的香味?，F(xiàn)在的假豆腐中的三種成份跟豆腐是沒(méi)有關(guān)系，一個(gè)是分離蛋白，一個(gè)是變性的淀粉，還有白色素，這幾種東西對(duì)人的危害，專家還沒(méi)認(rèn)定，但是這豆腐肯定是假的，因?yàn)樗垢恫蛔屓魏侮P(guān)系，而且它還盜用別人的商標(biāo)，它也沒(méi)有衛(wèi)生和食品生產(chǎn)的許可證，所以是一個(gè)徹頭徹尾的假東西。假如這個(gè)豆腐是真的，是個(gè)創(chuàng)新，那企業(yè)大可自己申請(qǐng)一個(gè)專利，去申請(qǐng)一個(gè)品牌，而不用冒別人的品牌。
張鴻：違法生產(chǎn)的豆腐不論真假 老百姓都不能輕易嘗試
（《今日觀察》評(píng)論員）
假豆腐的假呢其實(shí)是分層的，它是蘇州的一家食品公司去舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)自己的豆腐在這兩個(gè)地方賣的不好，工商部門一查就發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是有企業(yè)假冒你們的品牌銷售，涉嫌生產(chǎn)銷售侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)，這是一層假；然后，它沒(méi)有衛(wèi)生許可證，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這又是一層假，這是違法生產(chǎn)。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，我們不能吃假豆腐，如果它是一個(gè)創(chuàng)新，像日本豆腐一樣，那么它可以去申請(qǐng)一個(gè)商標(biāo)，然后創(chuàng)新一個(gè)品牌。
李里特：要監(jiān)管食品的衛(wèi)生安全 監(jiān)管食品的公平交易和防止欺詐
?。ㄖ袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授）
現(xiàn)在我國(guó)在保證食品質(zhì)量上要監(jiān)管的主要是兩方面的內(nèi)容：一個(gè)是食品的衛(wèi)生安全；一個(gè)是食品的公平交易和防止欺詐。如果它不是以普通豆腐的，加工的原料和方法制作出來(lái)的，而以豆腐的名義去賣，那么對(duì)消費(fèi)者就存在欺詐行為，實(shí)際上食用淀粉和分離大豆蛋白，如果不是變質(zhì)的，是食品可以用的，但不能叫做普通的豆腐，可以叫一個(gè)新的名稱，或者叫做仿豆腐，或者注明你用什么做的，其實(shí)大豆分離蛋白，有時(shí)候比做豆腐還貴。
張鴻：目前國(guó)家沒(méi)有對(duì)真假豆腐的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定
（《今日觀察》評(píng)論員）
現(xiàn)在出現(xiàn)的假豆腐的問(wèn)題就是用的幾種原料都是用于其他食品可以限量用的食品添加劑，但沒(méi)有明確地說(shuō)這幾種東西可以用到豆腐上。這種案子在幾年前曾經(jīng)發(fā)生在海南，當(dāng)時(shí)就認(rèn)定了是假豆腐。海南的《南國(guó)都市報(bào)》報(bào)道表示，豆腐是造假的，碳酸鈉作為添加劑用進(jìn)來(lái)，不是傳統(tǒng)工藝，當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T就認(rèn)定是假豆腐。但其實(shí)我們目前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)什么樣的豆腐是真豆腐，什么樣的豆腐是假豆腐。
工作人員：假雞蛋的制作技術(shù)十分簡(jiǎn)單
?。彻竟ぷ魅藛T）
假雞蛋是氧化鈣、硬脂酸、食量石蠟這三種東西放在里頭，放完了，就不要?jiǎng)恿恕?/p>
朱寶利：人造雞蛋培訓(xùn)騙的就是培訓(xùn)費(fèi)
（湖南省會(huì)同縣藥監(jiān)局原副局長(zhǎng)）
我跟你講實(shí)話，人造雞蛋培訓(xùn)是騙人的，它本來(lái)騙的就是培訓(xùn)費(fèi)。那是等你下去試吃的時(shí)候，就放一個(gè)真雞蛋。
王敬宇：最低檔葡萄酒的摻水超過(guò)百分之五十
（某酒業(yè)公司銷售經(jīng)理）
最低檔葡萄酒的不是全汁，我們灌的汁是水多，酒少，酒汁占百分之五十都不到。
技術(shù)員：制作無(wú)原汁的假葡萄酒
?。ú杓稳A葡萄釀酒有限公司技術(shù)員）
我們做的酒一點(diǎn)原汁都沒(méi)有。
