本文來源：寵物行業(yè)白皮書
2006年，在天津濱海之畔，距離天津主城區(qū)大約40公里的天津經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，雀巢普瑞納，這家歷經(jīng)130年發(fā)展歷史的世界寵物食品巨頭在中國落地了自身第一家專門生產(chǎn)寵物食品的工廠。
此后，歷經(jīng)多輪升級擴建，2023年，這座占地85000平方米的工廠進入發(fā)展新階段——雀巢普瑞納將全球領(lǐng)先的干、濕糧研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)標準帶入中國，實現(xiàn)了新干糧和濕糧產(chǎn)線的順利投產(chǎn)，讓雀巢普瑞納在中國具備了干主糧、濕主糧、零食、處方糧等寵物食品全部產(chǎn)品業(yè)態(tài)的生產(chǎn)能力。
行業(yè)頂尖的先進生產(chǎn)線什么樣？雀巢普瑞納百年產(chǎn)品品質(zhì)是如何“煉”成的？帶著這些疑問，白皮書團隊來到雀巢普瑞納天津工廠，深入?yún)⒂^探尋雀巢普瑞納的產(chǎn)研之道。
生產(chǎn)工藝好在哪兒？
作為工廠的基石，生產(chǎn)部門可以說是企業(yè)的動脈，也是所有其它部門的中心——沒有產(chǎn)品生產(chǎn)，一切都是零。因此，一家工廠最基礎(chǔ)也是最能體現(xiàn)其實力的就是生產(chǎn)工藝的精進和對生產(chǎn)流程的把控。
在本次參觀中，從前期的投料到后期的噴涂裝罐，雀巢普瑞納先進、穩(wěn)定、高效、自動化的產(chǎn)線特性給我們留下了深刻的印象。
首先，雀巢普瑞納創(chuàng)造性的使用了原肉鎖鮮、低溫儲存技術(shù)，讓肉處理在全密封管道里，保證鮮味不散出、營養(yǎng)素不損失。在投料端，雀巢普瑞納的投料車間可以同時完成不同產(chǎn)線的投料。其中，干糧投料系統(tǒng)有超過60多種原料可在這個車間完成添加，整個物料稱量過程，都是全自動控制，操作工只需選定要生產(chǎn)的配方，系統(tǒng)就會根據(jù)配方自動配置并發(fā)送命令來控制物料投加量。
在系統(tǒng)設(shè)計上，上一代工廠通過傳送帶、刮板輸送物料。在干粉料傳輸過程中，容易發(fā)生物料沒有完全傳輸過去的情況。那么，哪怕配方設(shè)計得再精準，在實際生產(chǎn)中都無法實現(xiàn)設(shè)計方案的目標配比。也正因如此，雀巢普瑞納特別采用了整套氣相輸送系統(tǒng)，結(jié)合配方設(shè)計和稱量系統(tǒng)，實現(xiàn)了百萬分之一的精度，以保證營養(yǎng)素的精確控制。這也是基于雀巢普瑞納對標簽聲稱上的嚴謹態(tài)度決定的——只有百分之百肯定做到，雀巢普瑞納才會對外聲稱和承諾。
干料投料車間
而在干糧產(chǎn)線的干燥車間，雀巢普瑞納在干燥機的選擇上采用了與市面上橫式躺倒的箱式干燥機不同的垂直立式干燥機，采用7+1模式——7層干燥層，1層預(yù)冷卻層。每一層的溫度和時間控制都是全自動允許，并自動進行干燥程度的測算。通過每一層的干燥之后，顆粒最終進入冷卻層。
這種設(shè)備工藝主要有以下兩點優(yōu)勢：
1、每批產(chǎn)品顆粒被更均勻的干燥，從而實現(xiàn)同一批次產(chǎn)品水分含量更穩(wěn)定，不會出現(xiàn)顆粒過濕或過干的情況。由于過濕的產(chǎn)品顆粒容易滋生微生物，存在食品安全風(fēng)險，過干的產(chǎn)品顆粒容易營養(yǎng)大量流失并導(dǎo)致口感不佳，因此，立式的干燥技術(shù)對于保證產(chǎn)品安全、產(chǎn)品營養(yǎng)和產(chǎn)品口感發(fā)揮了極為重要的作用。
2、節(jié)能，雀巢普瑞納天津工廠的干燥機還采用了熱能回收設(shè)計，在節(jié)能以及減少溫室氣體排放方面有一定的優(yōu)勢。
干燥車間
在噴涂端，雀巢普瑞納的真空涂層機和市面上的常規(guī)涂層機也拉開了極為明顯的工藝差距。目前，市場上大部分涂層設(shè)備是攪拌式或常壓噴涂式，工作原理就是攪拌產(chǎn)品顆粒讓它們沾覆上涂層原料或者在常壓環(huán)境下把涂層原料噴灑到產(chǎn)品顆粒上。而雀巢普瑞納天津工廠則采用了負壓真空噴涂技術(shù)，通過形成真空負壓環(huán)境，讓顆粒孔隙內(nèi)的空氣移除，使涂層原料均勻的包裹顆粒表面且進入到顆粒內(nèi)部。這種工藝既保證涂層原料在顆粒表面特別好的均勻性，另外也可以牢牢鎖住營養(yǎng)，例如蛋白和脂肪，保證了營養(yǎng)元素被更好的吸收和保留。
而在濕糧生產(chǎn)車間，HPP加工則是濕糧罐頭生產(chǎn)的核心工藝。HPP技術(shù)作為雀巢普瑞納的專利技術(shù)，有很多參數(shù)可供定制化排列組合，比如溫度、時間等，以達到精準控制烹飪過程的目的，保證肉塊本身原始的口感以及保證烹飪出來的肉塊中的營養(yǎng)素最大程度的保留。
濕糧肉處理區(qū)
除此之外，截至2022年，雀巢普瑞納天津工廠還是雀巢普瑞納全球第四家能夠生產(chǎn)處方糧的工廠，也是亞洲、大洋洲、非洲地區(qū)內(nèi)的唯一一家具備處方糧生產(chǎn)能力的工廠。
安全基礎(chǔ)怎么打？
國際領(lǐng)先級設(shè)備和工藝的引入，為雀巢普瑞納產(chǎn)品的高品質(zhì)提供了技術(shù)和硬件支持，但對于一家工廠來說，生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制永遠是兩道繞不過去的坎。
雀巢普瑞納對于安全和產(chǎn)品質(zhì)量的苛求，沿用了雀巢人類食品生產(chǎn)的安全標準，在全流程的生產(chǎn)過程中統(tǒng)一貫徹。
首先是在工廠建設(shè)本身，在車間線纜的搭設(shè)上，線纜架都不貼墻，保證有一定的空隙，避免形成死角，便于清潔和維修；同時，哪怕只是一個基礎(chǔ)衛(wèi)生區(qū)的走廊，雀巢普瑞納也沿用同樣苛刻的標準，用水管路全部包裹有保溫層，以防形成冷凝水，避免滋生微生物進而污染車間環(huán)境；操作間的燈必須有燈罩，以防燈管破裂之后形成異物......整個參觀流程，我們都能感受到：安全標準已經(jīng)貫徹于雀巢普瑞納天津工廠所有可能的生產(chǎn)細節(jié)。
除了工廠建設(shè)，對于生產(chǎn)流程的嚴苛標準也為雀巢普瑞納的食品安全安上了一道保險鎖。
在原料端，因為營養(yǎng)成分對寵物來說是比較重要的指標，所以雀巢普瑞納除了嚴格控制供應(yīng)商的準入門檻，并且還會監(jiān)測所有原料的營養(yǎng)值，避免原料隨著季節(jié)的變化、區(qū)域的變化出現(xiàn)波動，同時，雀巢普瑞納還會檢測所有批次原料的黃曲霉等生物毒素以及化學(xué)污染物，總計200多項，保證所有產(chǎn)品在原料端的安全可靠。
在生產(chǎn)流程中，雀巢普瑞納也引入了全自動在線清洗系統(tǒng)。比如在換配方的時候，為了保證配方之間沒有互相污染，雀巢普瑞納會使用CIP在線自動清洗系統(tǒng)，對密閉管路和罐進行循環(huán)清洗，同時對肉處理區(qū)域的敞開區(qū)域進行專項清潔。
另外一個亮點是時間控制，據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，從肉完成預(yù)處理到進入擠出機，雀巢普瑞納會控制整個生產(chǎn)流程的時間不超過一個小時。因為在非冷藏環(huán)境，原料肉接觸空氣時間久了就會不新鮮，雀巢普瑞納的技術(shù)人員根據(jù)原料和工藝特性，以及車間一年四季不同的工況環(huán)境溫度變化，最終得出了1小時的最佳生產(chǎn)時間，為產(chǎn)品生產(chǎn)的新鮮和安全增加保險系數(shù)。
對于標準要求，雀巢普瑞納也堪稱嚴苛。比如在濕糧的殺菌參數(shù)上，對殺菌釜滅菌性能的驗證要監(jiān)控18個不同位置的點位，獲取一千多組數(shù)據(jù)，每輪滅菌過程中的溫度差不能超過0.5攝氏度。其驗證殺菌工藝的嚴格程度，如果以F0值做衡量，并以時間和溫度來折算，大概已經(jīng)達到了國標的6倍左右。
同時，雀巢普瑞納天津工廠還設(shè)有肩負產(chǎn)品開發(fā)與成品檢驗的檢驗中心。目前這個由多個實驗室組成的檢驗中心已具備產(chǎn)品毒素檢測、產(chǎn)品營養(yǎng)檢驗、生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控等功能。雀巢在實驗室的投建與運行上，也注重環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的理念。
除此之外，雀巢普瑞納在品控端還特別設(shè)置了感官品嘗室。這里主要承擔(dān)的功能是半成品和成品的感官評價與營養(yǎng)水平的確認。根據(jù)不同質(zhì)量監(jiān)控項的取樣頻次，每隔一段時間（例如每半小時），生產(chǎn)線的產(chǎn)品就會被留樣送到這里，并進行相應(yīng)的品質(zhì)評價，例如營養(yǎng)值和顆粒尺寸外觀。工廠一線員工及管理層每天都會對工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗和評價，包括評估外觀、氣味、包裝、水分和水活度等等。
感官品嘗室
雀巢普瑞納天津工廠廠長楊文翰對此表示：“我們的工作其實沒什么特別之處，就是工廠從上到下各個層級每天都要檢查自己的產(chǎn)品做的怎么樣。把這些基礎(chǔ)工作日復(fù)一日的做好了，就會傳遞給大家更多的信任。”
貨物流轉(zhuǎn)快在哪？
新中心倉是我們本次參觀的最后一個區(qū)域，作為成品貨物流轉(zhuǎn)的重要一環(huán)，這里在2022年8月正式投入使用。在倉庫設(shè)計中，雀巢普瑞納采用了橫梁式貨架以及雙伸貨架的組合模式，特別是在設(shè)計上，為了進一步增大儲存能力，五層以上還增加懸臂式的貨架設(shè)計，讓整個倉庫的儲存能力大大增加。
同時，除了在工廠生產(chǎn)中推行智能制造、無人化技術(shù)外，新中心倉也全面應(yīng)用了物流數(shù)字化和自動化技術(shù)。工廠通過無人貨運車AGV會將裝箱后的產(chǎn)品從生產(chǎn)線送入倉庫，并自動從外包間把產(chǎn)品送到產(chǎn)品交接區(qū)，使整個工作效率得到了極大的提升。
無人貨運車AGV
綠色環(huán)保怎么做？
除此之外，雀巢還于2020年發(fā)布了凈零碳排放路線圖，其中應(yīng)對塑料廢棄物挑戰(zhàn)是八大行動之一。雀巢承諾到2025年95%以上的包裝實現(xiàn)可回收再生設(shè)計，同時實現(xiàn)減少包裝中三分之一原生塑料使用量。
在雀巢普瑞納天津工廠，這一計劃也在穩(wěn)步推進中。冠能袋裝產(chǎn)品包裝已由原來的PET/AL/PE結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成單一可回收再生設(shè)計結(jié)構(gòu)，增加回收價值，積極響應(yīng)雀巢集團可持續(xù)發(fā)展行動，加速推進可持續(xù)包裝的轉(zhuǎn)型升級。
而在實驗室設(shè)備選擇上，雀巢普瑞納也優(yōu)先選擇對地球更友好的設(shè)備，并盡量少使用試劑。例如脂肪快速監(jiān)測儀和水分快速監(jiān)測儀，技術(shù)人員會將這些檢驗儀器設(shè)置在生產(chǎn)線上進行在線檢測，所使用的設(shè)備和檢測方法不會涉及有機溶劑，既對環(huán)境友好，同時也杜絕了污染產(chǎn)線的潛在風(fēng)險，還可以讓獲取結(jié)果變得更為迅速。
“寵以糧為先”，雀巢普瑞納天津工廠的全面迭代和新產(chǎn)線的投產(chǎn)，一方面將再次推動雀巢普瑞納旗下產(chǎn)品的進一步精細化發(fā)展，提供更為多元化和貼近消費者需求的產(chǎn)品和解決方案，以響應(yīng)中國消費者需求；另一方面也將為整個寵物行業(yè)生態(tài)的打造和升級提供很好的模板和先例，推動整個行業(yè)的良性發(fā)展。
