每年的夏秋季節(jié)，由于溫度高、濕度大，非常適宜微生物生長(zhǎng)，如果不注意飲食安全，極易引發(fā)食源性疾病。
食源性疾病，通俗的講就是“吃出來(lái)的病”，是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因素主要包括生物性致病因子、化學(xué)性致病因子、有毒動(dòng)植物等，其中生物性致病因子引起的食源性疾病最為常見(jiàn)。這些致病因素可以是食品本身就有的，也可以是食品被外界污染后才有的。
夏秋季節(jié)，如何才能保證飲食安全，遠(yuǎn)離食源性疾病呢？疾控專(zhuān)家給您支招，只要做到以下五點(diǎn)，您就可以遠(yuǎn)離食源性疾病。
一、保持清潔
“餐前便后要洗手”可能您小時(shí)候就已經(jīng)知道了，除此之外，做飯的過(guò)程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過(guò)程中。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案板、抹布要定期消毒，不要讓它們成了污染源。廚房和儲(chǔ)存食物的地方要注意防蟲(chóng)防鼠，家里養(yǎng)的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達(dá)。
二、生熟分開(kāi)
在儲(chǔ)存、加工食品時(shí)，使用兩套刀具、案板、器皿等分別處理生、熟食品，不能混用。最好將兩套刀具、案板、器皿做明顯標(biāo)識(shí)，便于區(qū)分，以免在使用過(guò)程中不小心混用。在冰箱內(nèi)存放時(shí)也得注意生熟區(qū)分，別生熟食品混在一塊。熟食放在上層，生食放在下層。
三、燒熟煮透
適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)制品。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食材徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，才能將其內(nèi)部的細(xì)菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱才安全。
四、安全存放
絕大多數(shù)致病微生物喜歡室溫環(huán)境。熟食在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。冰箱不是保險(xiǎn)箱，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。
五、材料安全
食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質(zhì)的食材中可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)，要及時(shí)扔掉。不吃超過(guò)保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗干凈，用清潔的自來(lái)水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。
