化學(xué)藥物哪怕再安全，使用再嚴(yán)格，它的加入還是增加了生命環(huán)境的不確定因素，這就難怪人們對食品安全產(chǎn)生高度敏感。
食品安全問題，近時集中爆發(fā)，既有牛奶投毒案件這類個例的刑案，也有瘦肉精、染色饅頭、牛肉膏、毒生姜等一般經(jīng)營行為中的問題。投毒犯罪的個案，雖令人震驚，尚屬小概率事件；無所不在的問題，主導(dǎo)日常生活，尤其使人不安。
我們現(xiàn)在使用的工業(yè)化食品，很大程度上已經(jīng)成為一種"虛擬食品".我們吃到的食物，都可能添加了各種東西。這種添加在種子或幼苗就已經(jīng)開始，在種植或飼養(yǎng)的過程中繼續(xù)，到加工成食品時達(dá)到高峰。從添加基因片斷到添加虛擬食物顏色、口感、味道、氣息的藥品，食品中到處有著"科技"的身影，而人體是一切"科技"的目標(biāo)裝置。
"牛肉膏"就是一種剛剛得以報道的味覺虛擬藥品，據(jù)稱屬于"增香型食品添加劑",根據(jù)規(guī)定，它要按照食品生產(chǎn)量決定使用量，屬于"自我限量型香精香料".這就是說，我們不能籠而統(tǒng)之地說"使用牛肉膏的食品不安全",過量使用才是不安全。
大量的食品添加劑，大概都是如此。添加劑是為"改善"食品而制造，不過量就安全。然而，"改善"還是"改劣",真是難以言之。例如，牛肉膏可以使任何動物肉變成牛肉味道，口感體驗(yàn)上屬于"改善",而人體系統(tǒng)增加食物消化過程中的解毒負(fù)擔(dān)，則是"改劣".
在食品超市里，任何一種罐裝食品，都有多種保鮮、防腐添加劑，合格產(chǎn)品中，使用劑量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。而在任何一個熟食點(diǎn)、餐館，添加了哪些化學(xué)藥品及其劑量，根本不會被標(biāo)明。那些未被標(biāo)明的添加劑，我們除了身體是否產(chǎn)生即時的不良反應(yīng)，無從檢驗(yàn)。那些被標(biāo)明了的添加劑，大概控制在安全范圍之內(nèi)，但可能存在隱瞞，例如，沒有任何一家奶廠曾標(biāo)明有三聚氰胺。
即使我們相信"按照標(biāo)準(zhǔn)就安全",實(shí)際上可能只是考慮了一種添加劑的單純毒理作用，而我們可能每天都處在多種添加劑的聯(lián)合作用之中，某種添加劑的累積影響和不同添加劑的協(xié)同作用，未必在安全標(biāo)準(zhǔn)的制定中被考慮到。
"牛肉膏"作為一種添加劑是否經(jīng)過了批準(zhǔn)，這是一個問題。經(jīng)過批準(zhǔn)的"牛肉膏"能夠被使用于哪些食品的加工過程，這是另一個問題。經(jīng)過批準(zhǔn)的"牛肉膏"使用于合法的加工流程是否被合乎限量使用，這是又一個問題。經(jīng)過這種完全合格的過程生產(chǎn)的食品是否被作為牛肉出售，是否標(biāo)注"本品使用了牛肉膏",這是又一個問題。前面幾個問題都涉及食品衛(wèi)生安全，是否標(biāo)注添加劑和是否將非牛肉作為牛肉銷售，則涉及消費(fèi)知情權(quán)。
現(xiàn)在的問題，不是要標(biāo)記哪樣添加劑安全（雖然這也重要），而是在添加劑盛行的時代，考慮人體浸泡在這種環(huán)境下所產(chǎn)生的生命安全焦慮。安全還是不安全，我們寧可考慮不安全多一些，而且事實(shí)也正是如此。目前的食品安全狀況，本身就容易引來人們普遍的懷疑，何況化學(xué)藥物哪怕再安全，使用再嚴(yán)格，它的加入還是增加了生命環(huán)境的不確定因素，這就難怪人們對食品安全產(chǎn)生高度敏感。
□劉洪波（媒體人）
