新消費(fèi)市場(chǎng)更新迭代快,流量輪轉(zhuǎn)速度讓人目不暇接。細(xì)數(shù)速凍面米行業(yè),經(jīng)過30多年的快速發(fā)展,品類已十分豐富。這種背景下,頭部玩家紛紛加大產(chǎn)品研發(fā)、上新力度,期冀能有更多的大單品,在當(dāng)前的存量市場(chǎng)里攪弄風(fēng)云。
作為大眾、剛需、高頻的品類,水餃在消費(fèi)者心中占據(jù)重要地位,除傳統(tǒng)豬肉水餃外,蝦水餃也逐漸占據(jù)主流市場(chǎng)。2014年,思念食品金牌蝦水餃出現(xiàn),憑借好味道,一躍成為業(yè)內(nèi)常青藤爆款,這也是中原企業(yè)做蝦口味水餃的初步成功實(shí)踐。經(jīng)過十年發(fā)展,產(chǎn)品成長(zhǎng)性已逐漸放緩,市場(chǎng)需要一款新的蝦類水餃單品,去劃分新的品類角色,在業(yè)務(wù)渠道里找到新的爆點(diǎn)。
對(duì)于思念食品來說,從產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)供應(yīng)鏈,再到銷售,企業(yè)擁有一套成熟的蝦類水餃產(chǎn)品模型?；诮?jīng)驗(yàn),思念食品做了大蝦仁水餃的開拓,尋找微觀的增量場(chǎng)景和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
“最近大蝦仁水餃?zhǔn)袌?chǎng)反饋非常好,經(jīng)銷商爆單,庫(kù)存告急,我們正在抓緊生產(chǎn)。”據(jù)思念食品營(yíng)管人員透露,這款產(chǎn)品自從3月份面市以來,短短幾個(gè)月,在消費(fèi)者和經(jīng)銷商兩端廣受好評(píng),已經(jīng)提前面向全國(guó)鋪貨。
當(dāng)下,消費(fèi)平價(jià)化趨勢(shì)使得消費(fèi)者更加精打細(xì)算,對(duì)價(jià)格敏感度上升,但并不意味著對(duì)品質(zhì)的需求下降。尼爾森IQ中國(guó)發(fā)布的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察暨2024年展望》調(diào)研顯示,43%的受訪者表示嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額,37%的受訪者表示尋求更優(yōu)品質(zhì)、更低價(jià)格產(chǎn)品。消費(fèi)預(yù)期的提升,也敦促企業(yè)瘋狂“內(nèi)卷”。思念食品大蝦仁水餃能在如雨后春筍般的新品中脫穎而出,必然擁有吸引消費(fèi)者味蕾的好味道和市場(chǎng)檢驗(yàn)的質(zhì)價(jià)比。
回歸產(chǎn)品本身,這款蝦水餃最大的特點(diǎn)是“鮮”,思念食品從原料選擇、工藝設(shè)計(jì)、面皮口感三方面來最大限度保證產(chǎn)品的口感更鮮。原料上,選用肉質(zhì)飽滿、晶瑩透亮、口感更鮮美的南美白對(duì)蝦,餡料含量≥52%,蝦仁占餡料含量≥23%,蝦含量跟高端蝦水餃比肩。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上,突出輕調(diào)味,與傳統(tǒng)蝦水餃肉香味重區(qū)隔來開,更加突出蝦本身的鮮味,并通過拌餡工藝技術(shù)突破,使得餡料處理達(dá)到最優(yōu)狀態(tài),保證蝦的口感和感知。同時(shí),采用真空和面技術(shù),特制碾壓工藝,達(dá)到最優(yōu)皮餡比,使口感更好。
在價(jià)格設(shè)置上,思念食品大蝦仁水餃終端零售價(jià)下探至十幾元,補(bǔ)充了10-20元價(jià)格帶,給消費(fèi)者主動(dòng)提供了更多選擇。當(dāng)前,市面上蝦水餃價(jià)格基本都在30元以上,而思念食品大蝦仁水餃可以在不降質(zhì)的情況下將價(jià)格下探,這背后,不僅是思念食品蝦水餃工藝的成熟,同樣也是企業(yè)以更低的運(yùn)營(yíng)成本和更高的運(yùn)營(yíng)效率帶來的成本攤低。
作為頭部企業(yè),思念食品通過在原料采購(gòu)、機(jī)械工藝、拌餡工藝改良等三方面來保證產(chǎn)品的質(zhì)效比。原料采購(gòu)方面,思念食品擁有一套成熟的采購(gòu)體系,通過行情研判、提前鎖價(jià)控量等靈活的采購(gòu)策略,挑選極致性價(jià)比的原料,將采購(gòu)成本保持在相對(duì)合理范圍內(nèi)。機(jī)械工藝方面,這款產(chǎn)品通過采用機(jī)械成型替代人工包制,進(jìn)一步提高勞效比。由于機(jī)械替代人工,拌餡工藝也同步進(jìn)行了調(diào)整和設(shè)計(jì),減少產(chǎn)品的空蝦率和原料損耗。
食用場(chǎng)景上,這款蝦水餃可兼顧蒸、煮、煎等多個(gè)場(chǎng)景,滿足消費(fèi)者多樣化烹制需求,可隨時(shí)輕松搞定一餐。
雖然當(dāng)前速凍面米行業(yè)產(chǎn)品品類十分完善,但餐飲總歸是剛需,企業(yè)更應(yīng)沉下心來研究消費(fèi)者需求。尤其經(jīng)過三年疫情后,市場(chǎng)消費(fèi)在做分級(jí),大多數(shù)消費(fèi)者更加追求質(zhì)價(jià)比,這種情況下,對(duì)企業(yè)的要求更高,正如這款大蝦仁水餃的研發(fā)初衷一樣,“我們要做行業(yè)內(nèi)首款具有性價(jià)比的蝦餃”。
