近日，天還沒亮，武功縣大莊鎮(zhèn)北韓村村民韓甜甜就和丈夫開始發(fā)面，為炸麻花做準(zhǔn)備。
北韓村被譽為“麻花村”，有600多年的麻花制作歷史。用傳統(tǒng)技藝制作出的麻花以香、酥、脆、鮮聞名，被列為武功縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
發(fā)面是其中最為關(guān)鍵的一環(huán)。現(xiàn)在北韓村村民還在用古法發(fā)酵。酵頭要經(jīng)過4次緩慢發(fā)酵，每次發(fā)酵都精選小麥粉、醪糟等原材料，與干面混合，反復(fù)攪拌揉捏，并根據(jù)季節(jié)和氣溫變化調(diào)整兌堿比例和調(diào)料量。韓甜甜說：“因為早上的溫度和中午的溫度差六七度，每天早上的麻花面和下午的都稍微有些不同。”
6時剛過，1000多根長10厘米、寬2厘米的發(fā)面段被整齊碼上長案。油燒熱，準(zhǔn)備下鍋。韓甜甜熟練地拿起發(fā)面段，搓、拉、抻、甩、掄、捏，然后交叉編織，只需幾秒鐘，一根生麻花便制作完成。
從發(fā)面到制作，幾乎家家都有這樣的手藝。每逢春節(jié)走親戚、各村開古廟會時，麻花銷量大，除了外出務(wù)工的一些年輕人，余下的村民大都被“嵌”在麻花產(chǎn)業(yè)鏈上。
去年，北韓村麻花產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超350萬元，僅此一個產(chǎn)業(yè)就為全村增收30多萬元。北韓村村委會副主任韓黨周說：“我們現(xiàn)在有芝麻麻花、手工麻花、掛霜麻花等五大類13個品種。村里配套建設(shè)了集生產(chǎn)銷售、宣傳推廣、體驗觀光于一體的麻花展廳，進一步宣傳、展示北韓麻花，提升知名度。”
鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵在于產(chǎn)業(yè)振興。專業(yè)合作社是村民對接企業(yè)和市場的橋梁，在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中發(fā)揮著重要作用。今年，村“兩委”牽頭成立北韓麻花專業(yè)合作社，將小作坊和許多麻花生產(chǎn)散戶集中起來，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一價格，聚沙成塔。“我們采取‘黨建+合作社+農(nóng)戶’的方式，進一步調(diào)動村民積極性，以市場為導(dǎo)向，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。”韓黨周說。
合作社成立后，北韓村做的第一個大膽嘗試便是引進2臺現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，在傳統(tǒng)手工麻花的基礎(chǔ)上豐富品種，增加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；妥詣踊a(chǎn)的火鍋麻花和不同口味的大麻花。
把麻花制作從手工作坊搬進生產(chǎn)線，從發(fā)面開始就要重新嘗試。北韓村監(jiān)委會副主任韓滿春說：“使用過去配方醒發(fā)的面，經(jīng)過機器制作出來的麻花口感不好。我們就調(diào)整醒發(fā)時間和配料比例，甚至換了好幾種不同品牌的面粉。光是制作出符合預(yù)期的發(fā)面段，就用了十幾天。”
同時，因為要豐富品類，機器設(shè)備要根據(jù)需求更換多種零件。針對不同零件，發(fā)面段要分類制作，產(chǎn)品包裝也設(shè)計了多個版本……生產(chǎn)線開工前的各項準(zhǔn)備工作，都落在村里的黨員干部身上。北韓村黨支部書記韓聯(lián)通說：“我們通過整合資源、創(chuàng)新模式、拓展市場等舉措，推動麻花產(chǎn)業(yè)做大做強，為鄉(xiāng)村振興注入新動能。”
依托武功縣“西北電商第一縣”的優(yōu)勢，北韓麻花專業(yè)合作社積極探索“線上+線下”銷售模式，通過電商平臺、直播帶貨等方式拓寬銷售渠道。韓黨周說：“目前，我們還在試驗制作紅糖麻花、椒鹽麻花等品種，豐富口味，細分市場，推動麻花產(chǎn)業(yè)升級，帶動村民就業(yè)和集體經(jīng)濟發(fā)展。”
