首席評論
□周 云
近日央視《每周質量報告》披露，經(jīng)廣東省質監(jiān)局、公安、鹽業(yè)總公司等聯(lián)合調查，去年12月到今年3月份，威極公司一共使用了760多噸工業(yè)鹽水生產(chǎn)了1300多噸天然油。這些醬油半成品的一部分，威極公司自己用來加工醬油，另一部分則作為中間產(chǎn)品原料，銷往佛山、東莞、開平等地的一些調味品廠。但現(xiàn)在遠未到撥開云霧見月明的時候，從媒體報道來看，仍然有一些信息令人疑慮重重。比如說：佛山高明區(qū)質監(jiān)局局長任偉青告訴記者："即使懷疑醬油采用了工業(yè)鹽水制造，但目前的檢驗方法無法檢測出來，還不能下定論。"事實似乎也在印證著任偉青的說法：目前封存的威極公司的產(chǎn)品大部分都檢驗不出大的問題。而從威極公司采購半成品加工調味品的一間公司負責人則信誓旦旦地說"無論怎么查處都不怕",因為他們的產(chǎn)品符合國家標準。
這不免讓人有些驚悚。眾所周知，威極公司東窗事發(fā)，是因為有人舉報其使用了工業(yè)鹽水。換句話說，如果其他一些不法企業(yè)即便使用了工業(yè)鹽水，但保密工作做得好，堡壘沒有從內部攻破，政府部門和公眾將無從知曉，因為檢測是檢測不出來的。在工業(yè)鹽成本只有標準食鹽的五分之一，產(chǎn)品又能檢驗合格的情況下，誰又能保證只有威極一家使用工業(yè)鹽水制造醬油呢？那我們日常吃的醬油中，又有多少是使用工業(yè)鹽水的呢？這問題真不敢細想，一細想就讓人冷汗直冒。
大家之所以對使用工業(yè)鹽水制造醬油同仇敵愾，是因為工業(yè)鹽與食用鹽相比，純度較低，含有一些有害物質，對人體健康傷害最大的是亞硝酸鈉，此外還有一些重金屬。難道除了內部舉報，就沒有辦法防止消費者不明就里地食用亞硝酸鈉嗎？既然是亞硝酸鈉危害人體健康，不少人出于本能都會發(fā)問，質監(jiān)部門檢測一下亞硝酸鈉不就行了嗎？
有著正常認知能力的人，都會贊同這是一個簡單明了的好辦法。但遺憾的是，一些政府部門總是會把簡單問題復雜化。盡管他們已經(jīng)大張旗鼓地調查威極使用工業(yè)鹽水的問題，卻沒有向公眾提供威極及其客戶生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品是否含有亞硝酸鈉的報告。不知道質監(jiān)部門對此是否進行過檢測，但據(jù)知，醬油的國家標準，是一個頗為粗糙的標準，沒有關于醬油中的各種物質含量的規(guī)定，對于亞硝酸鈉更是只字未提。為什么相關企業(yè)負責人會理直氣壯地說"無論怎么查處都不怕",他的底氣或許就來自如此粗疏的標準。而質監(jiān)部門對于威極醬油有害物質尤其是亞硝酸納的含量只字未提，這或許就是他們的依據(jù)。
對于消費者來說，醬油是否由工業(yè)鹽水制造，其實并不是一個特別重要的問題。真問題是醬油是否安全。由此看來，重新修訂和完善醬油國家標準，才是最為根本的解決問題的方法。但這只是一個遠景，而應對工業(yè)鹽水可能帶來的危厄所采取的現(xiàn)實的措施則應當是：對所有品牌的醬油制品全部進行檢測，看看其中是否含有危害人體健康的亞硝酸鈉及其他可能存在的重金屬，或者說，其含量是否達到有損人體健康的量，進而依據(jù)檢測結果進行相應的信息披露和查處工作。而不是一味地說，"目前的檢驗方法無法檢測出來"醬油是否由工業(yè)鹽水制作。只有這樣，才有可能凈化醬油市場，消費者才能放心地"打醬油".否則，只處理威極一家而就此打住，不僅對消費者權益的潛在威脅不能消除，而且會造成人心恐慌，使整個醬油產(chǎn)業(yè)因失去消費者的信任而受到傷害。 （作者是華南理工大學教授）
