各縣（市、區(qū)）食藥安辦，各學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）、校外供餐單位：
近期，多地校園食品安全事件頻發(fā)，特別是某地“臭肉事件”，引起了社會廣泛關(guān)注。為汲取教訓(xùn)，防止類似事件在我市學(xué)校發(fā)生，結(jié)合我市實際，現(xiàn)提出如下意見，請認(rèn)真執(zhí)行。
一
進(jìn)貨查驗嚴(yán)格把關(guān)
各學(xué)校食堂、校外供餐單位在采購食品及原料時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供貨商，并向供貨方索取并仔細(xì)查驗其有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明及供貨票據(jù)等，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。應(yīng)公開食材采購流程，增強透明度，允許家長參與監(jiān)督。
對采購的食品及原料進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)異常（如腐敗變質(zhì)、有異味、色澤不正等），應(yīng)立即拒收并報告相關(guān)部門。
對于肉類、水產(chǎn)品、乳制品等風(fēng)險較高的食品，應(yīng)要求供貨方提供更為詳細(xì)的合格證明。采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明，堅決杜絕采購過期變質(zhì)變味的肉制品。
二
規(guī)范食材貯存管理
食材應(yīng)按照種類、性質(zhì)分別貯存，避免交叉污染，特別是生熟食品應(yīng)嚴(yán)格分開存放。應(yīng)根據(jù)食材的貯存要求，合理設(shè)置貯存區(qū)域的溫濕度，確保食材在適宜的環(huán)境下保存。對于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏冷凍設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，溫度符合食品安全要求并能正確顯示。肉類等風(fēng)險較高的食材，應(yīng)使用冷鏈運輸，并現(xiàn)場對運輸車輛和包裝容器進(jìn)行檢查，確保冷鏈運輸環(huán)節(jié)符合食品安全要求。應(yīng)要求供應(yīng)商提供冷鏈運輸?shù)娜虦囟扔涗?，確保冷鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，防止腐敗變質(zhì)。
定期對食材進(jìn)行清查，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，防止其流入加工環(huán)節(jié)。
三
從業(yè)人員全員培訓(xùn)
使用“廣西餐安”APP等方式對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全全員培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。加強從業(yè)人員管理，明確各崗位職責(zé)和獎懲措施，確保各項食品安全措施得到有效執(zhí)行。
四
強化自查自糾和應(yīng)急處置
各學(xué)校、校外供餐單位應(yīng)加強對食堂食品安全工作的自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時跟進(jìn)及時解決。各學(xué)校應(yīng)開展學(xué)生食品安全教育，暢通投訴舉報渠道。建立健全食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報告并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事態(tài)擴(kuò)大。
市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查力度，對發(fā)現(xiàn)的問題將依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。校園食品安全，事關(guān)學(xué)生健康，事關(guān)社會穩(wěn)定，事關(guān)國家未來，是不可逾越的底線，請各學(xué)校、校外供餐單位務(wù)必高度重視，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任和校長陪餐等各項食品安全管理制度；采取承包經(jīng)營方式的，必須建立健全嚴(yán)格的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，真正把“校園餐”辦成放心餐、良心餐。
