2025年寒假將至，為切實(shí)保障學(xué)校食堂寒假期間食品安全工作，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，現(xiàn)就寒假期間學(xué)校食堂食品安全工作提示如下：

 

　　全面開(kāi)展自查自糾

 

　　學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)的部署和要求，組織開(kāi)展放假前、開(kāi)學(xué)前等時(shí)間節(jié)點(diǎn)食品安全自查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力解決食品安全問(wèn)題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預(yù)防校園食品安全事故發(fā)生。

 

　　衛(wèi)生徹底清潔打掃

 

　　各學(xué)校食堂、營(yíng)養(yǎng)餐配送單位要在放假前和開(kāi)學(xué)前對(duì)內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清掃，尤其是衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底打掃，避免在食堂和操作加工場(chǎng)所堆放雜物。對(duì)所有工具、容器、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒后封存，待食品加工區(qū)域干燥后關(guān)好門(mén)窗，做好消殺工作。

 

　　庫(kù)存物資檢查清理

 

　　要對(duì)照原材料進(jìn)銷貨臺(tái)賬對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)存貨逐一進(jìn)行清點(diǎn)，食堂負(fù)責(zé)人寒假期間務(wù)必對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的所有物資（包括食材、臺(tái)賬資料等）進(jìn)行嚴(yán)格盤(pán)點(diǎn)和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過(guò)期食材等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。對(duì)開(kāi)封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保春季學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)庫(kù)房無(wú)“陳貨”。

 

　　設(shè)備設(shè)施升級(jí)維護(hù)

 

　　學(xué)校要根據(jù)實(shí)際情況，制訂設(shè)施設(shè)備檢修校驗(yàn)計(jì)劃，要重點(diǎn)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等要求，利用假期的窗口期及時(shí)維護(hù)或更換老化破損的食堂設(shè)備設(shè)施，進(jìn)一步提升硬件條件。要加強(qiáng)寒假期間硬件設(shè)施清潔維護(hù)，包括“三防”設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、清洗消毒設(shè)備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時(shí)間對(duì)相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面“體檢”，保證新學(xué)期開(kāi)學(xué)前各類設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　做好有害生物防治

 

　　各學(xué)校食堂、營(yíng)養(yǎng)餐配送單位要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門(mén)、食品庫(kù)房門(mén)口設(shè)置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站。